Thomas Barwick / Digital Vision / Getty Images
Zaujímalo by vás niekedy, ako kuchári dostanú tú krásnu kôru na filé z rýb? Nie je ťažké to urobiť, keď sa naučíte niekoľko tipov:
- Uistite sa, že sa panvica zahreje. Mám na mysli naozaj horúce, pretože pri zahrievaní na vysokej teplote najmenej 3-5 minút. Iba potom pridáte olej alebo maslo. Keď sa olej alebo maslo zahrieva, posuňte rybacie filé. Ak sú tenké, môžete udržiavať vysoké teplo. Ak sú hrubé, steak znížte na nízku ako strednú pre steak, stredne vysokú pre filé z tukov. Nehádajte sa s tým! Neustále prevracanie je smrť na dobrú kôru. Nechajte ryby variť. Ak tak urobíte, potom sa vytvorí kôra a filet sa ľahko uvoľní, keď ho prevrátite. Raz. Raz vám poviem! Nechajte prvú stranu uvariť dve tretiny filé. Potom preklopte, aby ste dokončili zvyšok. Uchovajte krajšiu stranu lícom hore na tanieri. Posledná vec: Keď ste prešli celú túto prácu na pekné pálenie, dajte omáčku pod rybu. Nasadenie na vrchol ho zruinuje.
