Westend61 / Getty Images
Či už si pomýlite kajenské korenie s chilli, habaneros pre jalapeños - alebo jednoducho nesprávne odhadnete, koľko tepla dokážete tolerovať - stalo sa nám všetkým: vaša polievka, omáčka alebo chilli je príliš pikantná. Otázkou je, môžete to dobre okoreniť?
Čile sú odlišné od, povedzme, soli a cukru. Kým slanosť a sladkosť sa zvyšujú s množstvom pridanej soli alebo cukru, jedna drobná paprika chile môže obsahovať astronomické množstvo tepla. To uľahčuje nesprávne posúdenie. Ale čo môžete urobiť?
Chuť ako idete!
Rovnako ako keď používate príliš veľa soli alebo príliš veľa cukru, neexistuje žiadny spôsob, ako skutočne zrušiť korenitosť. To je dôvod, prečo príslovie „chutnajte as you go“ sú slová, pomocou ktorých môžete žiť - alebo aspoň variť.
Čo to však vlastne znamená? Dobrá otázka! „Ochutnajte, ako idete“ je prístup k vareniu, ktorý hovorí, že by ste mali niečo na začiatku varenia ochutnať smerom do stredu a opäť tesne pred jeho podávaním.
Znamená to tiež, že keď pridávate korenie, ako je soľ alebo cukor alebo horúce chilli (najmä taký, v prípade ktorého nadmerný obsah môže zničiť jedlo), mali by ste túto zložku pridať po častiach a ochutnať tak, aby ste zistili, či musíte to všetko pridať alebo len trochu.
Nezabudnite tiež, že to môže chvíľu trvať, kým príchuť akéhokoľvek korenia alebo ochucovadla, ktoré ste pridali, bude úplne prenikať potravou. Takže aj keď máte chuť, ak máte chuť príliš skoro, stále môžete pridať príliš veľa.
Teória je taká, že ak budete chcieť, ako budete postupovať, odstránite väčšinu problémov typu „Pridal som príliš veľa“ a dokonca aj keď príležitostne pošmyknete, objavíte to skôr, ako ho skutočne obslúžite, čím získate šancu s tým niečo urobiť.
Riedenie pikantnej misky
Predpokladajme však, že v priebehu ochutnávky počas cesty zistíte, že vaše jedlo je v skutočnosti príliš pikantné. Je to lepšie ako odhaliť chybu až potom, ako hostia jedia. Stále to musíte vyriešiť.
Pridaním sladkosti sa vyrovná teplo a určité druhy tukov fyzicky odplavia horiacu zložku v čile (nazývanú kapsaicín). Ani jedno z nich však nie je úplným riešením, pretože nerobia nič, aby znížili množstvo korenistosti v miske.
Obidva tieto prostriedky sa teda najlepšie používajú v spojení s jediným a jediným spôsobom zníženia korenitosti v miske, ktorým je: na jej zriedenie.
Riedenie znamená pridanie ďalších všetkých ďalších zložiek do misky, aby sa znížilo relatívne množstvo korenitosti v nej. Je zrejmé, že to je najjednoduchšie s niečím, ako je polievka, dusené mäso alebo omáčka.
Ak ste na povrch bravčového ramena pridali priveľa kajenského mäsa a chybu zistíte skôr, ako ju opečiete, môžete ju jednoducho zoškrabať alebo opláchnuť. Opláchnutie pečene v dreze nie je elegantné riešenie, ale je to lepšie ako alternatíva. Samozrejme, že sa nezriedi ani práca v prípade kastrolu, ktorý ste už upiekli - aspoň nie, ak si ho chcete nechať kastról.
Princípom riedenia misky je, že zdvojnásobíte objem všetkého ostatného v nej a zároveň ponecháte rovnaké množstvo korenenia. Prečo zdvojnásobiť? Predpokladáme, že ak sa snažíte opraviť jedlo, je to najmenej dvakrát také korenené, ako chcete.
Takže, ak je to chilli a recept pôvodne požadoval dve plechovky paradajok a libru mletého hovädzieho mäsa, pridáte ďalšie dve plechovky rajčiakov a ďalšiu libru mäsa, čím sa zníži korenitosť na polovicu.
Ak je to polievka, pridajte druhé množstvo vývaru, vývaru alebo vody, plus všetko mäso, zeleninu a rezance, ktoré požaduje, rovnako ako to, čo ste začali.
Je zrejmé, že skončíte s dvojitou dávkou polievky alebo chilli. Bude to však také korenené ako to, čo ste sa pokúšali opraviť. Ak dokážete znížiť korenitosť na polovicu, budeme to považovať za úspech.
Vyvažovanie tepla
Akonáhle ste upravili korenenie na polovicu, môžete začať hrať po okrajoch vyrovnaním zvyšného tepla s ostatnými príchuťami a prísadami. Vo všeobecnosti to znamená pridanie mliečneho výrobku alebo pridanie sladkosti (alebo obidve).
Mliečne výrobky, ako je mlieko a syr, obsahujú bielkoviny nazývané kazeín, ktorý sa viaže na kapsaicín, a tým ich oddeľuje od jazyka, aby sa mohli vyprať v krku. To, samozrejme, iba presúva teplo na iné miesto vo vašom tele, ale aspoň upokojuje vaše ústa.
Sladké ingrediencie ako cukor alebo med vyvážia korenistosť. Je to skoro ako keby ste dali svojmu jazyku ďalšiu príchuť, na ktorú by ste mali myslieť. Je to stále tam, ale spája to so sladkosťou. Jednoducho nepridávajte príliš veľa cukru alebo budete mať na rukách úplne nový problém.
6 spôsobov, ako urobiť korenie v Čile menej korenené
