Smrek / Molly Watson
-
Ako pečiť a olúpať Chiles
Smrek / Molly Watson
Pečenie zjemňuje intenzívnu chuť chilli, vynáša svoju zemitú, údenú dobrotu.
Pečenie chilli, kým koža nie je pľuzgierovitá a čierna, uľahčuje vytiahnutie kože rovnako ako odlupovanie cínovej fólie.
Metóda tu používa otvorený plameň buď z plynového sporáka alebo grilu. Pod brojlerom môžete tiež opekať čili a papriku.
Na pečenie používajte čerstvé, pevné čili. Výber chili s hladkými a nepoškvrnenými kožami uľahčí ešte pečenie a olúpanie.
Uvedomte si, že táto metóda funguje pre všetky druhy papriky, od jalapeños po papriky.
-
Miesto Chiles nad plameňom
Smrek / Molly Watson
Usporiadajte čili cez prvky na plynovom sporáku, grile, horúcom rošte alebo pod brojlerom.
-
Premeňte Čile na rovnomerné sčernenie
Smrek / Molly Watson
Varte, otáčajte rovnomerne a pečte, až kým koža nebude pľuzgiere a čiernená na čo najväčšom počte číl.
-
Odpočívadlo a parné čili
Smrek / Molly Watson
Čile nechajú sedieť najmenej 15 minút alebo dovtedy, kým nie sú dostatočne chladné na to, aby ich zvládli. To umožňuje, aby sa chilli ochladilo, takže sa nebudete horieť sami, olúpajúc sa, dáva telu a pokožke viac času na to, aby si zvykli na myšlienku oddeľovania, a uľahčuje ich odlupovanie.
Kľúčom je odpočinok. Čile nemusíte zakrývať a naparovať, pokiaľ necháte čerešne sedieť a ochladiť asi 15 minút, ľahko sa odlúpu. Krytina a naparovanie však budú aj naďalej variť a zmäkčiť čili.
-
Peel Chiles
Smrek / Molly Watson
Pracujte naraz s jednou čile, odlupujte a zlikvidujte zčernenú pokožku. Koža by mala vychádzať veľmi ľahko. Niektorí ľudia radšej používajú papierovú utierku na utretie pokožky namiesto holých rúk. Ak chcete pokožku odstrániť veľmi rýchlo a zbaviť sa všetkých sčernených kúskov, môžete pokožku zotrieť pod tečúcou vodou.
-
Odstráňte kmeň a semená
Smrek / Molly Watson
Prstami otvorte pražené čile, stiahnite a zlikvidujte koniec stonky a semená.
Vylúpanú čili môžete opláchnuť v studenej vode a odstrániť všetky kúsky šupky alebo semien.
-
Pečené chilli
Smrek / Molly Watson
Pečené a olúpané čili sú teraz pripravené na nasekanie a použitie v receptúrach.
