Obrázky Annabelle Breakey / Getty
Pečenie je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako variť veľký kúsok mäsa. Táto metóda funguje perfektne pre hovädzie, bravčové a jahňacie mäso a umožňuje vám pripraviť veľké jedlo s minimálnym úsilím.
Prečo by ste mali pečiť mäso
Pečenie mäsa pri nízkych teplotách (medzi 275 F a 325 F) poskytuje najchutnejšie, naj šťavnatejšie a najjemnejšie výsledky. Minimalizuje tiež zmrašťovanie a pomáha rovnomerne variť mäso. Všeobecne platí, že čím väčší je kus mäsa, tým nižšia by mala byť teplota praženia.
Jediným problémom je, že tieto nižšie teploty nevytvárajú na vonkajšej strane mäsa hnedú, sviežu kôrku. Preto je zvyčajne najlepšie začať pražiť pri vysokej teplote, aby bolo mäso pekné a hnedé, a potom znížte teplo po dobu varenia.
Pečené mäso
Nasledujúce kroky sa vzťahujú na všetky veľké kusy mäsa, ktoré by sa zvyčajne pražili, vykostené a nevykostené, vrátane:
Ako pečené mäso
Pečenie je ľahké, aj keď to nie je rýchle. Očakávajte, že väčšina kusov mäsa bude trvať najmenej dve hodiny, hoci to môže vyžadovať štyri hodiny alebo trochu dlhšie, v závislosti od veľkosti a toho, či obsahuje kosti.
- Mäso okoreníte s predstihom - napríklad noc pred plánovaným pečením - aby arómy mali dostatok času na to, aby do mäsa prenikli. Ochucovacie látky môžu obsahovať kóšerovú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, ako aj rôzne druhy korenia, čerstvé alebo sušené bylinky, cesnak atď. Mäso schladte a vyberte ho asi pol hodiny, než ho plánujete opekať. Rúru zohrejte na vysokú teplotu - zvyčajne okolo 450 F, ale pre pomaly pečené bravčové plece začnite na 500 F. stojan, tučná strana nahor, na pekáč. Strany panvice by mali byť relatívne nízke, aby umožňovali cirkuláciu horúceho vzduchu okolo pečeného mäsa. Použitie stojana (namiesto umiestnenia pečenia priamo na spodnú časť nádoby) tiež podporuje rovnomerné prúdenie vzduchu. Nezakrývajte panvicu.Ak používate teplomer na mäso (analógový alebo digitálny), vložte sondu do stredu pečeného mäsa a dajte pozor, aby ste nenarazili na kosť. Vložte mäso do rúry a varte 20 až 30 minút. pri vysokej teplote.Otiahnite teplotu medzi 275 F a 325 F a opečte ju, kým nie je hotová. Pečienku vyberte z rúry, zakryte fóliou a pred carvingom nechajte ju 15 až 20 minút v pokoji. To má za následok omnoho šťavnatejšie pečenie, pretože varenie má tendenciu tlačiť všetky prírodné šťavy z mäsa do stredu pečeného mäsa. Odpočinok pred krájaním dáva molekulám bielkovín šancu znovu absorbovať časť tejto vlhkosti, takže tieto džúsy sa nerozliajú na doštičku. Zatiaľ čo pečená pečienka odpočíva, pripravte omáčku. Existuje niekoľko chutných omáčok pre hovädzie a bravčové mäso. Prípadne urobte jednoduchú veloutovú omáčku šľahaním panvových odkvapkov a niektorých ďalších zásob na maslo-múku.
Pokyny na pečenie
Hovädzie a jahňacie mäso je stredne zriedkavé, keď vnútorná teplota pečeného mäsa dosiahne 135 ° C; médium je 140 F až 145 F. Varte bravčové mäso s teplotou 145 ° F.
Pamätajte, že teplota priemerného pečenia sa môže zvýšiť o ďalších 10 stupňov po vybratí z rúry. Preto budete chcieť vybrať pečienku z rúry, keď teplomer ukazuje hodnotu asi o 10 stupňov nižšiu, ako chcete.
Tipy
- Na opekanie veľkého kusu mäsa je teplomer mäsa, ktorý môžete nechať v rúre pri varení, lepší ako teplomer s okamžitým odčítaním. Typ s okamžitým čítaním vyžaduje, aby ste zakaždým, keď odmeráte teplotu pečeného mäsa, prebodli novú dieru, čo zmení výsledky. Elektronický teplomer mäsa môže byť naprogramovaný tak, aby pípol, keď mäso zasiahne cieľovú teplotu. Zakaždým, keď pečiete, musíte otvoriť dvierka rúry a tým znížiť teplotu rúry. Pečenie mäsového tuku smerom hore umožňuje tuku, aby tuk stekal nad pečením, keď sa topí, a tak udržoval vonkajší povrch pekný a vlhký.
