Ako vytiahnuť espresso strely

Ako vytiahnuť espresso snímky

Smrek / Lindsey Goodwin

Každý stroj na espresso je iný a je tu dosť kontroverzia o „najlepšom“ spôsobe, ako vytiahnuť strelu. Existujú však určité základy, ktoré vám môžu pomôcť vyostriť vaše zručnosti v ťahaní espressa a vytiahnuť skvelé snímky. Z toho, prečo sú čerstvé mleté ​​fazule nevyhnutnosťou, čo sú „chvosty myši“ a prečo by ste ich mali sledovať, tieto pokyny krok za krokom pokrývajú všetky základy ťahania espressa.

Strely začínajú celými fazuľami. Je nevyhnutné, aby ste začali s celými fazuľami, pretože prchavé oleje (ktoré dávajú káve jej neuveriteľný rozsah a hĺbku chuti) sa začnú rozptýliť z kávy ihneď po jej rozomletí. V skutočnosti je účinok stratených olejov tak výrazný na aróme espresa, že je dôležité ťahať čo najskôr po rozomletí fazule a takmer vždy sa odporúča, aby ste brúsili každú jednotlivú dávku, ktorú vytiahnete.

Kužeľové brúsky na brúsenie sú najlepším spôsobom mletia espressa, pretože vytvárajú najplnejšiu chuť. (Tu je viac informácií o brúske nožov verzus brúsok na brúsenie.) Brúsky sa zvyčajne dodávajú s odporúčanými nastaveniami brúsenia (pre hrubšie alebo jemnejšie dôvody), ale tieto musia byť zmenené po celý deň, aby sa zohľadnilo množstvo neustále sa meniacich faktorov, ako napríklad fazuľa variácie, teplota a vlhkosť. Všeobecne možno povedať, že mletie by malo byť o niečo jemnejšie pre manuálnych alebo automatických kávovarov, ako by mali byť pre kávovary na varenie espresso / hrnce s moka alebo elektrické pisoáre. Väčšina baristov sa nakoniec zhoduje v tom, že najlepšia veľkosť brúsenia je tá, ktorá vyústi do strely, ktorá vytiahne za 23 až 29 sekúnd a chutí skvele.

Na mletie kávových zŕn na espresso naplňte násypku a aktivujte mlynček asi 15 až 20 sekúnd. Mnoho mlynčekov vyžaduje, aby bola páka („dávkovač“) opakovane vytiahnutá dopredu, keď je káva mletá. Táto akcia vydá mletú kávu do prenosného filtra.

Ak neskôr zistíte, že vaše zábery sa extrahujú príliš rýchlo, prvá vec, ktorú sa pokúsite upraviť, je veľkosť brúsenia. Zmenšiť. Podobne, ak snímka trvá príliš dlho, aby sa extrahovala, skúste zväčšiť veľkosť zŕn.

Dajte kávu

Smrek / Lindsey Goodwin

Dávkovanie kávy jednoducho prevádza kávu z mlynčeka do koša vhodnej veľkosti pre typ strely, ktorý ťaháte (ristretto, lungo, doppio atď.). Je to však kontroverzná téma.

Tradičné talianske metódy nariaďujú, aby sa košík naplnil, ale nemal by pretekať. Americké a austrálske techniky nazývané „tretia vlna“ zahŕňajú niečo, čo sa nazýva „aktualizácia“, čo v podstate znamená mierne nadávkovanie kávy cez hornú časť koša pri jej dávkovaní. Kým 14-gramový kôš by pri talianskej metóde obsahoval približne 14 gramov pôdy, pri novej americkej / austrálskej metóde by držal približne 18 až 20 gramov (hoci špecifiká sú tiež kontroverzné a niektoré z nich používajú viac-menej).,

Aby ste sa v USA naučili dobre vystreliť, jednoducho dávajte kávu do koša s portafiltrom, až kým nebude mierne kopaná, ako je to znázornené. Potom pokračujte nasledujúcimi krokmi.

Po podaní dávky je dôležité sa pokúsiť urobiť snímku čo najrýchlejšie. V prípade espressa stráca strata času chuť.

Usporiadajte areál

Smrek / Lindsey Goodwin

Po podaní dávky kávy ste pripravení usadiť sa na pozemkoch. Každá osoba to robí trochu inak (a to je súčasťou zábavy!), Ale je dôležité, aby ste si udržali metódu vyrovnania terénu konzistentnú pre optimálnu kvalitu a menej zbytočných záberov. povrch asi dvakrát. Nepokúšajte sa čipovať žiadne dosky, ale nezabudnite, že cieľom je usadiť pozemky do koša. Malo by to byť pevné klepnutie!

Vyčistite Espresso

Smrek / Lindsey Goodwin

Vymazanie nadbytočných plôch je nevyhnutné pre „aktualizované“ strely. Ak chcete vyčistiť terény, vyrovnajte ich prstom. (Niektorí hovoria, že by ste mali používať prst s ružami.) Nepoužívajte žiadny tlak smerom nadol. Jednoducho prejdite prstom po vrchu koša a prstom poutierajte všetky zvyšky na okraji prenosného filtra.

Tamp the Grounds

Smrek / Lindsey Goodwin

Podbíjanie je umelecká forma mnohých baristov, ale nováčikovia ju často podceňujú. Podbíjanie stlačí pôdu, aby podnietilo tlakovú vodu, aby pri vytiahnutí strely správne pretekala espresom. Dobré podbíjanie je nevyhnutné pre plnú chuť a správny čas varenia.

Tu je návod, ako zhutniť dôvody:

1. Najskôr položte portafilter tak, aby jeho základňa bola na rovnom a stabilnom povrchu.Udržujte sabotáž pevne v jednej ruke a rukoväť portafilteru pevne v druhej.Nabíjajte sabotáž na povrch terénu tak, aby bol rovnobežný s ich povrchom (nie je naklonený).. Teraz ste pripravení stlačiť. Zatlačte nadol s tlakom 30 až 40 libier. Pomocou stupnice môžete získať predstavu o tom, aký veľký tlak to je. Niektorí obhajujú silnejšie podbíjanie pre výrobcov kávovarov na varnú dosku a automatov na výrobu espressa bez pumplu. Uvoľnite tlak a potom znova stlačte.

V tomto okamihu niektorí ľudia upchávajú krútenie (predtým, ako druhýkrát úplne uvoľnia tlak) alebo klepnutím na stranu portafiltra (po uvoľnení tlaku). Pokiaľ tieto techniky dodávajú rituálu ťahania záberov vkus, väčšina odborníkov ich neodporúča, pretože majú väčší potenciál poškodenia (narušenia terénu) ako dobré (vyzerajú dobre). V ideálnom prípade by sa vysporiadanie plôch, čistenie plôch a utláčanie plôch malo trvať do 30 sekúnd. Bude to trvať nejakú prax, aby ste to dokázali rýchlo, ale prínosom je fantastické espresso s plnou príchuťou.

Zafixujte portafilter do hlavy skupiny

Smrek / Lindsey Goodwin

Akonáhle budete výstrel stlačený, ste pripravení pripojiť portafilter k hlave skupiny. Portafilter má dve príruby, ktoré vkĺznu nahor do hlavy skupiny a potom ich pri otočení portafilteru zaistia na svojom mieste. Niektoré hlavy skupín začínajú proces uzamykania portafilterom naľavo, ale väčšina začína napravo. V oboch prípadoch zasuňte príruby a portafilter pevne otáčajte (bez zabuchnutia) do uzamknutej polohy.

Poznámka k príprave espressových strojov na výstrely: Väčšina espressových strojov vyžaduje, aby sa niekoľko cvičných rán vytiahlo na zahriatie strojového zariadenia alebo aby horúca voda prešla cez hlavu skupiny, aby sa stabilizovala jeho teplota. Môže to byť dobrá príležitosť na precvičenie ťahu, úpravu veľkosti grindu a tiež „zahriatie“. Ak sa však rozhodnete používať horúcu vodu na stabilizáciu teploty hlavy skupiny, urobte tak skôr, ako zablokujete portafilter na svojom mieste.

Vytiahnite výstrel

Smrek / Lindsey Goodwin

Položte pohár pod demitázu pod hlavu skupiny a ste pripravení vystreliť! Zvyšte tlak vody (väčšina strojov má páku, spínač alebo tlačidlo, ktoré to robí) a zariadenie na prípravu espressa vysiela tlakovú vodu do pôdy. Keď stlačíte tlak, spustite časovač alebo stopky. Pomôže vám to pri ďalšom kroku: pozorovaní extrakcie.

Sledujte extrakciu

Smrek / Lindsey Goodwin

Jednoduché vytiahnutie strely nie je dosť dobré. Pozorovanie výstrelu vám povie, čo nabudúce môžete urobiť lepšie, a naznačí, či je výstrel dokonca pitný. Na čo sa zamerať:

• Myš chvosty - tiež známe ako „chvosty“, chvosty myší sú dva prúdy espressa, ktoré sa vyťažia z portafiltra pri extrahovaní výstrelu. Aj keď môžu začať kvapkanie, mali by sa dokonca dostať do hladkého toku niekoľko sekúnd po začiatku extrakcie. Farba - Ideálny záber je tmavo hnedý, nie čierny alebo „blond“ (pálený alebo trochu číry). Všeobecne možno povedať, že čierny výstrel sa ťahá príliš pomaly a môže ochutnať bylinné alebo podobné koktailové horkosti. Podobne blondínka môže naznačovať záber, ktorý sa extrahuje príliš rýchlo a môže mať ostrú chuť.

  
  Mnoho záberov vyzerá na konci extrakcie mierne blond. Aj keď to nemusí nevyhnutne vyvolávať obavy, niektoré baristy sa rozhodnú manuálne zastaviť extrakciu, keď sa farba výstrelu zosvetlí. Čas - extrakcia by mala trvať asi 23 až 29 sekúnd. Ideálny čas extrakcie je však kontroverzný. Mnoho baristov tvrdí, že 29 sekúnd je dobré a niektoré majú ešte širšiu toleranciu svojho časového rozsahu. Použitie časovača alebo stopiek pomôže zaistiť, aby boli vaše snímky vytiahnuté v rámci prijateľného času na extrakciu, a pomôže štandardizovať postup vytiahnutia záberov.

Pozorovanie extrakcie vám môže povedať veľa o výstrele. Ak je príliš tmavý alebo pomalý, prvou vecou, ​​ktorú si nastavíte, je veľkosť grindu. Zväčšiť. Ak je príliš svetlá alebo rýchla, urobte brúsok jemnejším. Zatiaľ čo veľkosť mletia je najbežnejšou premennou používanou na nápravu týchto problémov, medzi ďalšie potenciálne problémy patrí kolísanie teploty vody a nesprávne zafixovanie. Normalizácia podbíjania a teploty vody vám pomôže dôsledne ťahať skvelé zábery.

Pripravte sa na ďalší záber

Smrek / Lindsey Goodwin

Gratulujem! Vytiahol si výstrel. Aj keď je váš výstrel hotový, pred tým, ako budete pripravení vytiahnuť nový, musíte urobiť niekoľko krokov:

1. Odstráňte portafilter jeho odomknutím.Klapnite portafilter tak, aby kôš smeroval nad košom smerujúci nadol nad klopaciu skrinku.Klapnite portafilter proti čalúnené tyči, ktorá prechádza stredom klopacej skrinky. Puk by mal vyjsť. Ak tomu tak nie je, znovu ho klepajte. Očistite portafilter a kôš čistou handričkou a vráťte ich do hlavy skupiny. Toto ju predhrieva na ďalší záber.

Teraz ste pripravení upraviť svoju veľkosť brúsenia alebo podbíjací štýl (ak je to potrebné) a vyskúšať si inú ranu! Môžete tiež pridať mlieko na výrobu espressových nápojov ako Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites a Espresso Macchiatos.