Ľahký spôsob stlačenia tofu a odstránenie vlhkosti

Prečo je potrebné tlačiť na tofu

Smrek

Komerčný tofu, ktorý si kúpite v obchode s potravinami, sa vyrába koaguláciou sójového mlieka do tvarohu a lisovaním materiálu do blokov. S vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom kalórií je tofu základom ázijskej kuchyne a základom vegánskych a iných zdravých stravovacích štýlov.

Komerčný výrobný proces zostáva v pevnom tofu ešte stále s veľkým obsahom vlhkosti. V závislosti od toho, ako je produkt balený a predávaný, môže z neho už vytekať nejaká vlhkosť. Pevný a extra pevný tofu je stále vlhký, ale bol dostatočne stlačený, aby si tofu udržal svoj tvar pomerne dobre. Mäkký, extra mäkký alebo „hodvábny“ tofu má na druhej strane pomerne vysoký obsah vlhkosti a tieto výrobky sa zvyčajne používajú v receptúrach, kde sa tofu primiešava do iných zložiek, napríklad pri výrobe smoothies alebo pien.

Avšak v receptoch, ktoré si vyžadujú tofu, aby udržal svoj tvar, je dôležité, aby ste stlačili tofu, aby ste odstránili dostatok vody, aby si udržal svoj tvar, keď sa používa v receptoch na šaláty, hranolky alebo grilovanie. Pokiaľ to neurobíte, tofu sa rozpadne a stratí všetku formu. Dokonca aj pevný a extra pevný tofu si vyžaduje určitý tlak, aby bol účinný vo väčšine receptov. Lisovanie zlepšuje textúru tofu a je nevyhnutné, keď bude vyprážané.

Komerčné tofu lisy sú k dispozícii, ale môžete urobiť rovnako dobrú prácu iba s niekoľkými materiálmi, ktoré máte doma.

• Doska na krájaniePapierové utierky alebo čistá utierkaVeľká misa alebo druhá doštičkaSkladací predmet ako ťažký predmet (napríklad veľká plechovka jedla)

Poznámka: Mäkšie formy tofu nie sú na lisovanie vhodné, pretože sa pri ľahkom tlaku rozpadnú. Recepty, ktoré si vyžadujú kúsky tofu, aby si udržali svoj tvar, vždy kupujte pevné alebo extra pevné tofu.

Položte tofu na vrstvu papierových utierok

Smrek

1. Zložte dĺžku papierových utierok alebo utierok na polovicu alebo štvrtinu, aby ste zvýšili nasiakavosť. Položte utiahnuté utierky na doštičku na rezanie a potom položte blok tofu na papierové utierky.

Poznámka: Ak sú papierové utierky príliš vlhké po absorpcii počiatočnej vlhkosti, možno budete chcieť umiestniť tofu na druhú čerstvú vrstvu papierových utierok.

Položte váhu na tofu

Smrek

Podstatou lisovania tofu je aplikovať stálu váhu na vytlačenie vlhkosti z bloku. Dávajte však pozor, aby ste príliš veľkú váhu neaplikovali, pretože tofu bude rozdrvené a nebudete ho môcť rozrezať na plátky alebo bloky.

1. Položte ďalšiu vrstvu skladaných papierových utierok alebo čistú kuchynskú utierku na hornú časť bloku tofu. Vložte misku alebo inú dosku na rezanie na hornú vrstvu papierových utierok. Hmotnosť vložte do misy alebo na doštičku. Vaša váha by mala byť dosť ťažká, aby sa rovnomerne pritlačila cez hornú časť tofu, ale nie tak ťažká, aby sa tofu blok rozpadol. Veľká plechovka s jedlom je ideálna hmotnosť. Medzi ďalšie predmety, ktoré by mohli fungovať, patrí panvica na pečenie železa, ťažká kniha alebo nízka váha činky. Nechajte tofu sedieť najmenej 30 minút. Hmotnosť postupne a účinne vytlačí vlhkosť z bloku tofu, kde bude absorbovaná papierovými utierkami.Ak sú papierové utierky úplne nasýtené, možno ich budete musieť nahradiť čerstvými papierovými utierkami a pokračovať v lisovaní, až kým papier nie je papierom. uteráky prestávajú absorbovať vlhkosť.

Teraz môžete pristúpiť k rozrezaniu tofu na prúžky alebo kocky na použitie vo vašich receptoch.

Možnosť: Plátok a zmrazenie lisovaného tofu

Smrek

Po stlačení tofu najmenej 30 minút ho možno budete chcieť nakrájať na prúžky alebo kocky a potom ho zmraziť. Zmrazenie tofu zmení textúru tofu, vďaka čomu bude pevnejší a „sýtejší“ a zároveň vstrebáva. To môže byť veľmi efektívne v receptoch, kde je tofu grilované, pečené alebo restované, pretože tyčinky alebo kocky si zachovajú svoj tvar bez toho, aby sa rozpadli.