Štúdiá smrekového jedla / S&C
Muddler je základný nástroj na výrobu tyčiniek, ktorý je určený na rozbíjanie a miešanie ingrediencií ( kalu ). Používa sa na výrobu niektorých z najpopulárnejších koktailov, vrátane caipirinha, mojito a staromódnych.
Muddler je v podstate barmanskou paličkou a naučiť sa túto základnú barmanskú techniku je veľmi ľahké. Muddling je jedným z najlepších spôsobov, ako do nápojov začleniť čerstvé ovocie a bylinky. Keď sa dozviete, aký užitočný je blatár, budete sa čudovať, prečo ste ho ešte predtým nemali.
Čo je Muddler?
Muddlers prichádzajú v rôznych materiáloch a väčšina z nich má rovnakú veľkosť a základný dizajn. Zvyčajne sú dlhé šesť až osem palcov a priemer asi jeden palec. Je to ideálna veľkosť na dosiahnutie spodnej časti priemernej miešačky alebo trepačky kokteilov.
Vo všeobecnosti nájdete blatníky vyrobené z troch rôznych materiálov: drevo, plast alebo nehrdzavejúca oceľ.
Drevo Muddlers
Drevené blatníky sú najobľúbenejšie a používajú sa v bare od chvíle, keď sa zmiešali niektoré z prvých nápojov. Prichádzajú v dvoch základných tvaroch: jeden vyzerá ako miniatúrna bejzbalová pálka s plochým dnom a druhá je dosť rovná, svojím dizajnom podobná veternému moru.
Toto sú obľúbené barmany, pretože sú odolné a prácu zvládnu rýchlo. Bonusom sú drevené blatníky užitočné pre iné veci, ako je praskanie kociek ľadu na menšie kúsky.
Nevýhodou dreva je to, že sa o neho musíte starať, pretože je to organický materiál.
- Nikdy neumiestňujte do umývačky riadu drevené bláto ani ho nenechávajte v stojatej vode. Blatník ihneď po použití očistite vodou, najmä pri práci s bobuľami a inými plodmi, ktoré môžu znečistiť drevo. V priebehu času pravdepodobne dôjde k určitému zafarbeniu, ale je to len znak toho, že sa z neho dobre využijete. Utrite svoje bahno suchou handričkou, aby ste rýchlejšie schli. Pred skladovaním nechajte úplne uschnúť na vzduchu.
Plastové a oceľové blatníky
V posledných rokoch došlo k revolúcii v dizajne blatníka. Mnohé z nich sú teraz vyrobené z plastu, nehrdzavejúcej ocele alebo z kombinácie syntetických materiálov.
- Väčšina z týchto blatárov sleduje netopier dizajn drevených blatárov, pretože tenší zaoblený koniec sa ľahko uchopí. Je tiež bežné nájsť blatníka so zubami na dne. Používajú sa na efektívnejšie rozdrvenie ingrediencií a sú vynikajúce na rýchle extrahovanie šťavy z bobúľ, citrusových plodov a iných plodín.
Hlavnou výhodou plastových a oceľových mudlov je hygiena. V porovnaní s drevenými blatníkmi je oveľa menší potenciál pre rast baktérií a plesní alebo poškodenie bahna.
V závislosti od materiálu sú tieto blatníky zvyčajne vhodné do umývačky riadu. Takisto prakticky neexistuje žiadne zafarbenie tmavších plodov a bylín a zriedka absorbujú a zachytávajú silné príchute alebo arómy. V zásade sa o ne veľmi ľahko stará.
Výber blatníka
Rozhodovanie o tom, ktorý druh blatníka pridať do svojho baru, závisí od vášho štýlu miešania nápojov a osobných preferencií. Výber blatníka je rovnako ako výber šejkra: existuje veľa možností a jedna je pre vás najvhodnejšia.
Mnoho barmanov a nadšencov koktailov má rád, keď majú okolo seba obaja druhy blatárov.
- Drevené blatníky sú skvelé pre každodenné úlohy, ako je šetrné mudlovanie jemných bylín a citrusových plodov, ako aj pre ťažké úlohy, ako je praskanie ľadu. Plastické blatníky sú skvelé pre odšťavovanie ovocia, zatiaľ čo nehrdzavejúca oceľ sa menej rozbije a môže tiež rozdrviť tvrdé prísady, ako sú orechy a koreniny. Každý z nich zvládne náročnejšie úlohy v mudlovaní, ktoré môžu z dlhodobého hľadiska ovplyvniť dreveného mudla.
Ak hľadáte najuniverzálnejšie blatník, ktorý zvládne takmer každú úlohu a ľahko sa čistí, choďte s nerezovou oceľou. Pozrite sa na dizajn so zubami a budete mať možnosť zvládnuť akýkoľvek zmätený koktail recept pre nadchádzajúce roky.
Ako sa zmiasť
Štúdiá smrekového jedla / S&C
Vo väčšine prípadov nejde o muddling, aby sa zložky nerozpadli na špinavú dužinu. To je miesto, kde veľa nových barmanov pokazí. Namiesto toho z nej chcete jemne pohladiť podstatu. V prípade bylín uvoľňujete éterické oleje; v prípade ovocia je cieľom extrahovať šťavu.
V závislosti od receptu môžete miešať sladidlo alebo iný tekutý mixér s čerstvými ingredienciami. To vytvára chuťový základ pre nápoj.
- Vložte ingrediencie do spodnej časti šejkra alebo miešačky. Niektoré koktaily sa priamo zabraňujú v servírovacom pohári. Jemne zatlačte nadol a dajte do polovice otáčky bahna. Uvoľnite a pokračujte v tomto pohybe, kým nie sú ingrediencie dostatočne zahmlené. Spravidla to bude trvať asi štyri až šesť otáčok. Pridajte ďalšie prísady nápoja (v prípade potreby aj ľad) a postupujte podľa odporúčaní receptu, aby sa nápoj premiešal, aby sa nápoj premiešal.
Ďalšie tipy na mudlovanie
Muddling je jednoduchá technika, aj keď vám niekoľko rád pomôže. Majte na pamäti tieto a vyhnete sa neporiadku a zároveň vytvoríte lepšie kokteily.
- Nerozmývajte sa v trepačke, ktorá má plastové dno, pretože sú náchylné na praskanie, dokonca aj pri najmenšom tlaku. Ak je vaša jediná možnosť plast, zamiešajte sa v pohári a potom premiešajte ingrediencie do trepačky, aby ste dokončili miešanie. Mäkké pred pridaním ľadu, alebo jednoducho drvíte ľad a prípadne nadmerne riedite nápoj. Zložky, ktoré chcete zamiešať, nebudú tiež správne zmätené. Toto sa niekedy nazýva „Portland zmätok“.
