Flavia Morlachetti / Getty Images
Kulinárske použitie pre šalviu šalvia
Mnoho receptov, s ktorými sa stretnete, si bude vyžadovať šúchanie šalvie . Ide jednoducho o sušené listy šalvie, ktoré boli vtierané do jemného, našuchoreného prášku. Môže byť použitý ako náhrada za mletú, sušenú alebo čerstvú šalvie a je veľmi ľahké sa sami vyrobiť. Či už máte bylinkovú záhradu v šalviach alebo len čerstvé zvyšky šalvie z trhu, môžete ju ľahko transformovať na šalvia. Môže sa skladovať a používať až jeden rok v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje šalvia.
Kým mudrc sa najčastejšie vyskytuje v receptoch Deň vďakyvzdania, a najmä pri plnení chleba, je populárny v niekoľkých etnických kuchyni:
- Angličania používajú pre svoju láskavosť každý deň šalvie v špeciálnom syre známom ako mudrc Derby. Po ich vedení skúste pridať pár čerstvých šalviových listov, keď nabudúce pripravíte grilovaný syrový sendvič so syrom čedar. Angličania tiež radi používajú šalvie s restovanou cibuľou. Pokúste sa hodiť nejaké čerstvé šalvie do karamelizovanej cibule, potom použite zmes na prípravu pizze. V Nemecku sa šalvia často používa v párkoch. Vynikajúca je zmes šalvie a karamelizovanej cibule ako ozdoba grilovaných párkov. V Taliansku sa šalvia často používa v saltimbocca a osso bucco a tiež sa hodí k maslovým cestovinám.
Čo je to mletá šalvia?
Rubová šalvia je ľahký, našuchorený prášok vyrobený zo sušených listov šalvie. Je to populárny spôsob použitia voňavej byliny v receptoch a nachádza sa v mnohých talianskych a gréckych jedlách. Budete tiež chcieť pridať šalviu šalvia do morských výplní a tkaných moriek. To je tiež báječné na kurča spolu s oreganom a tymiánom.
Trením šalvia sa uvoľňujú éterické oleje byliny a zo sušeného šalvie sa stáva omnoho príjemnejšia prísada. Zároveň je chuť menej koncentrovaná ako mletá šalvia, takže pri použití šalvej šalvie ako náhrady za šalvie v receptoch budete musieť upraviť množstvo. Šalvia šalátová môže tiež nahradiť čerstvé listy šalvie.
- Použite dvakrát toľko odretého šalvia, keď ho nahradíte v recepte, ktorý vyžaduje mudrca. 1 unca (2 polievkové lyžice) šalvia šalvia môže nahradiť 1 šálku čerstvého šalvie.
Zbieranie a sušenie listov šalvie
Výber listov
Vo vašej záhrade si vyberte čo najviac šalviových listov, pretože sa po vysušení značne zmenšia. Najlepšie je vyberať bylinky ráno po odparení rosy, pretože vtedy produkujú najväčšie množstvo éterických olejov, ktoré prispievajú k ich chuti a aróme.
Vyberte si nepoškodené listy, ak je to možné, ale nezabudnite, že tieto listy rozbíjate na našuchorenú zmes. Nick alebo dva si ani nevšimnete, ale vyhnite sa akýmkoľvek listom, ktoré vyzerajú rozmaznane.
Orezaný šalvia opláchnite vodou a stonky položte na papierové utierky, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Týmto sa odstránia všetky chyby, nečistoty a prach, ktoré rastlina zachytila na záhrade.
Sušenie listov
Predtým, ako si môžete vyrobiť šrot šalvia, musia byť listy sušené, až kým nie sú pekné a chrumkavé. V závislosti od použitej metódy sušenia to môže trvať od niekoľkých hodín do niekoľkých týždňov. Ďalšími faktormi, ktoré ovplyvňujú čas schnutia, sú množstvo vlhkosti v listoch a vlhkosť v domácnosti.
Ak ste v zhone pre šalviu šalvia, zvoľte spôsob rýchleho sušenia, ako napríklad ich sušenie v rúre alebo pomocou sušiča potravín. Ale ak môžete počkať, zavesenie šalvie do sucha je jedným z najlepších spôsobov, ako udržať bylinkovú plnú chuť.
- Šalvia sušená v rúre: Odstráňte listy šalvie zo stoniek a položte ich do jednej vrstvy na plech na pečenie. Zahrejte rúru na najnižšiu možnú teplotu a pečte listy šalvie až do chrumkavého tvaru. Malo by to byť približne dve až tri hodiny, ale často sa kontroluje pokrok. Dehydratátor potravín: Ak máte dehydratátor, uprednostňuje sa to pred metódou v peci. Nesušte ďalšie potraviny súčasne so sušením šalvie, pretože sa môžu naplniť silnou šalviou. Jednotlivé listy umiestnite do jednej vrstvy a často ich kontrolujte, kým nie sú ostré. Slnečník sušený na slnku: Pretože budete vyrábať jemný prášok, sfarbenie slnka nie je problém, takže sušenie šalvie sušením na slnku je reálnou možnosťou. Táto metóda však môže trvať od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Listy šalvie alebo celé stonky položte na papierový uterák, hnedý papierový sáčok (bez atramentu) alebo na vysúšaciu plochu a potom ich položte na slnko, až kým nebudú krehké. Visiaci šalvia sušiť: Uprednostňovanou metódou pre mnoho bylinkových byliniek je zavesenie šalvie veľmi jednoduché, ale zaberie to najviac času (v priemere štyri až šesť týždňov). Zväzte asi päť dlhých stoniek šalvie a konce zviazajte gumičkou. Zaveste bylinkový zväzok hore nohami z klinca alebo ohnite kancelársku sponku do tvaru „S“, aby sa vytvoril háčik. Pred odstránením listov nechajte šalvia na sucho.
Niektorí záhradníci radi umiestnia papierové vrecká na konce visiacich bylín, aby sa prach nedostal. Je to dobrá voľba, ale šalvia vyzerá skvele v domácnosti, zatiaľ čo schne, takže neváhajte nájsť náhradný klinec alebo háčik na zavesenie. Ak sa rozhodnete pre trik hnedého vrecka, zaistite vak gumovým pásom a do neho strčte otvory, aby ste zaistili správnu cirkuláciu vzduchu.
Vetrajte listy do prášku
Keď je šalvia úplne suchá, je na čase listiť listy do jemného prášku. Ruky môžete používať samostatne, ale omnoho ľahšie je použiť cedník alebo sitko s jemnými okami. Cedník zachytí všetky kúsky kmeňa, takže ich nemusíte vyberať ručne.
Cieľom trenia šalvie je transformácia sušených listov na jemný prášok. Je to mimoriadne ľahká a veľmi voňavá úloha, vďaka ktorej bude vaša kuchyňa cítiť skvelo.
- Položte cedník alebo sitko na veľkú misku, aby zachytil všetok šalviací prach. Vložte sušené listy šalvie do cedníka. Ak máte veľa šalvia, ktoré môžete trieť, vyplivnite ho do zvládnuteľných šarží. Pomocou končekov prstov votrite hromadu listov šalvie do spodnej časti cedníka. Tým sa listy pomelú na jemný prášok. Ľahký a našuchorený šalviový prášok spadne cez otvory cedníka a do misy. Pokračujte v trení, až kým sa všetok šalvia nerozpadne (v cedníku môžete zostať stonky - jednoducho ich zlikvidujte).
Uchovajte prášok šalvie
© 2008, A. Jeanroy, licencované na mcrvirtualexperience.com
Po spracovaní všetkých listov šalvie by sa mal prášok ihneď uložiť. Zabaľte ho do sklenenej alebo kovovej nádoby s pevným tesniacim vekom - ide o perfektný spôsob, ako recyklovať staré nádoby na korenie a vyčistiť nádoby na korenie.
Trel šalvia sa uloží až rok, čo je perfektné načasovanie pre ďalšiu šalvia. Rovnako ako u každej bylinky aj po roku zlikvidujte starú šalvia, pretože po tom čase stratí chuť. Vyradený prášok je možné pridať do kompostu alebo ho jednoducho rozprestrieť na záhrade alebo na záhrade.
Chuť šalvie z tónu sa po zmrazení zintenzívňuje. Používajte ho striedmo, ak vyrábate niečo ako domácu klobásu, ktorá pôjde do mrazničky.
