Rich Lewis / Moment / Getty Images
Morské ryby alebo solené ryby sú ako také nejedlé. Saltfish je konzervovaná ryba s odstránenou všetkou vodou. Buď so suchou soľou alebo so soľankou bola soľná liečba jedinou široko dostupnou metódou konzervovania rýb až do 19. storočia. Ľudia dnes stále jedia solené ryby. Aby ste ju však mohli jesť, musíte odstrániť prebytočnú soľ a rehydratovať ju.
Dve metódy
Existujú dva hlavné spôsoby, ako odstrániť prebytočnú soľ zo slaných rýb - jedna cesta trvá hodinu a druhá vyžaduje namáčanie cez noc. Tento proces odstránenia prebytočnej soli z rýb ju tiež rehydratuje. Cieľom nie je spravidla nikdy úplne odstrániť všetku soľ z rýb; vždy by mala zostať soľná chuť. Chcete, aby ryby mali nejakú príchuť.
Ďalším dôležitým faktorom, ktorý treba zohľadniť, je, že nie všetky ryby sú rovnaké. Niektoré ryby sú slanejšie ako iné, iné si viac zachovávajú soľ. Po počiatočnej fáze máčania alebo varu je dôležité ochutnať slané ryby, aby ste sa uistili, či by ste mali pridať ďalšiu fázu odsoľovania rýb.
Metóda ponorenia cez noc
Vložte rybu do veľkej misky a nalejte na ňu vriacu vodu. Ryba by mala pokrývať voda. Miska prikryte a nechajte ju cez noc vsiaknuť.
Nasledujúce ráno vypustite slanú vodu. Odstráňte kosti a kožu (ak používate kosťové slané ryby). Kŕmte kúsok ryby z najsmastnejšej časti ryby a ochutnajte ju. Nechutnajte hornú časť ryby, ktorá bola priamo vystavená horúcej vode, ochutnajte vnútornú časť. Kontrolujete, koľko horúca voda prenikla do slanosti rýb. Ak chutí veľmi slane, pridajte rybu do hrnca a nalejte horúcou vodou na zakrytie rýb. Položte ho na vysoké teplo a privarte ho k varu. Nechajte soľnú rybu variť 20 minút; kanalizácie, a keď je dosť cool na to, aby ste s ňou manipulovali, sú vaše ryby pripravené na použitie v akomkoľvek recepte požadujúcom tento druh rýb.
Metóda jednej hodiny
Pridajte soľnú rybu do hrnca s horúcou vodou. Nechajte vodu pokryť ryby. Dajte hrniec na vysoké teplo a privarte ho k varu. Nechajte variť 25 minút. Vypustiť. Pridajte čerstvú dávku horúcej vody. Celé vápno alebo citrón nakrájajte na kliny, pridajte do hrnca a privarte. Nechajte vrieť 20 minút. Vypustite, a keď je dosť chladný, aby sa s ním manipulovalo, odstráňte kosti a pokožku (ak sa používa pri kosti). Teraz ste pripravení začať s akýmkoľvek receptom, ktorý požaduje tento druh rýb.
Variácie týchto metód
Existuje niekoľko metód, ktoré vôbec nevyžadujú vriacu vodu. Jedna metóda vyžaduje namáčanie slaných rýb v studenej vode a ich umiestnenie do chladničky. Jeden recept si vyžaduje chladné namočenie na jeden deň, ďalší vyžaduje chladné, chladené namočenie na tri dni. Čas, ktorý potrebujete, závisí od typu ryby, ktorú používate, od hrúbky ryby a od celkovej slanosti samotnej ryby.
