Čínsky Dim Sum.
Obrázky Anek / Getty
Dim sum je kantonský štýl dusenej knedle, ktorý sa pripravuje v malých, takmer uhryznutých porciách. V Spojených štátoch sa pojem dim sum zovšeobecnil tak, že sa vzťahuje aj na štýl stravovania alebo zážitok z reštaurácie, v ktorom sú malé taniere čínskej kuchyne prezentované v mobilných vozíkoch sediacim patrónom. Návštevníci reštaurácie potom vyberú pokrmy, ktoré chcú vyskúšať, a po objednaní sú s doskami z košíka priložené.
Dim sum je zvyčajne prezentovaný a je konzumovaný v rodinnom štýle, čo znamená, že malé taniere sú zdieľané medzi stolom a, kvôli malým porciam, môžu hostia vyskúšať rôzne jedlá. Typické menu pre malé množstvo bude obsahovať rôzne druhy dusených buchty, ryžové rezance a knedle, z ktorých všetky budú obsahovať množstvo náplní a prísad od bravčového mäsa po krevety a kuracie mäso po zeleninu.
Vzhľadom na širokú škálu jedál s obmedzeným súčtom a na spôsob, akým si osoba typicky objednáva, musí veľa návštevníkov, ktorí sa prvýkrát zúčastňujú na dim dim sume, najprv skákať na nohy alebo umožniť skúsenejšiemu členovi strany. S týmto popisným sprievodcom môže byť ktokoľvek pripravený ovládať typické menu dim sum.
Dim Sum Sprievodca menu a prekladateľ
- Hovädzie gule
Ochutené mleté alebo mleté hovädzie mäso umiestnené na koži zrnkovej fazule a dusenej Char Siu ( pečené bravčové mäso)
Náplň použitá v pečených bravčových buchtách Char Siu Bao
Slávne dusené buchty plnené grilovaným bravčovým Cheung Fun (ryžové rezance)
Rezance z ryžových rezancov sú plnené krevetami, hovädzím mäsom alebo bravčovým mäsom, potom dusené alebo vyprážané. Curried Squid alebo Curtlefish
Chobotnice alebo sépia sú marinované v kari omáčke a dusené. Ham Sui Gok (knedle s hlbokým vyprážaním)
Majú podobnú náplň ako knedle Taro ( Wu Gok ), ale pred hlbokým vyprážaním sú zakryté v obale a v pečive vyrobenom z lepkavej (sladkej) ryže. Vaječný krém
Parený krém, ktorý môže obsahovať mäso alebo morské plody. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pečený koláč s náplňou vaječného pudingu. Fung Jeow
Kuracie nohy. Zvyčajne sú vyprážané alebo vyprážané, potom marinované a naparené. Marináda často zahŕňa omáčku z čiernych fazúľ a / alebo ustricu. Zábava Gor
Rovnako ako najslávnejší har gau (pozri nižšie), aj tieto knedle sú priesvitné knedle. Sú plné bravčových a bambusových výhonkov. Har Gau (Har Gow)
Tieto veľké lesklé priesvitné krevety. Transparentnosť obalu knedľa pochádza z použitia pšeničného škrobu v ceste. Jiaozi (jao-tze , mandarínka) alebo Gow Gee (kantončina)
Čínske knedle. Hoci čínske knedle sa môžu variť mnohými spôsobmi, keď ľudia hovoria o jiaozi, vo všeobecnosti to znamená knedle, ktoré sú uvarené vo vode alebo vývare. Gow gee je na druhej strane často vyprážaný. Lo Bak Goh (zákon Bok Gow)
Koláč vyrobený z čínskej repy, ktorá sa podobá reďkovke japonskej daikon, a ryžovej múky (nie ryžovej múky). Dusený koláč je populárny pokrm počas čínskej novoročnej sezóny, ale počas celého roka sa podáva rovnako ako nízka suma. Lo Mai Gai
Lepkavá ryža a mäso (často vrátane čínskej klobásy) zabalené v listoch lotosu. Mango puding
Ľahký osviežujúci dezert s jemnou sumou vyrobený zo sladkého čerstvého mango ovocia. Sesame Seed Balls ( Jin Dui )
Guľky z lepkavej ryžovej múky a hnedého cukru sa plnia sladkou pastou z fazule červenej, fúľajú sa v sezamových semenách a vyprážajú sa. Krevety toast
Pasta z kreviet sa rozprestiera na hriankach a vypráža sa. Jarné závitky ( Chun Juan )
Vyrobené s tenším obalom sú jarné rolky ľahšie a menej vyplnené ako vaječné rolky. Klasická náplň z jarnej rolky sa skladá zo sušených húb a drveného mäsa a mrkvy alebo bambusových výhonkov. Výplň je spravidla ochutená ustričnou omáčkou, sójovou omáčkou a cukrom. Plnený baklažán
Fialový baklažán je plnený krevetovou pastou, vyprážaný a potom preliaty omáčkou. Plnené zelené korenie
Štvorčeky zelenej papriky sú pokryté krevetovou pastou a vyprážané. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Tieto výrazné vyzerajúce knedle sú tvarované ako kôš s výplňou, ktorá vyčnieva hore. Siu Mai má plnku z kreviet a bravčového mäsa, na ktorú sa posype kúsok krabov alebo rybích ikier. Knedle sa naparujú. Knedle Taro, Guľôčky (Wu Gock )
Tieto vynikajúce vyprážané knedle majú obal vyrobený z koreňovej kaše. Náplň obsahuje bravčové mäso, sušené krevety a čínske sušené huby.
