GMVozd / Getty Images
Ryža Basmati je odroda dlhozrnnej ryže, ktorá pochádza z úpätia Himalájí a tradične sa podáva v indickej a inej juhoázijskej kuchyni.
Basmati ryža, ktorá sa často podáva spolu s rôznymi karí, dusenými alebo pečenými mäsami alebo ako hlavná zložka klasického biryani, sa podáva obyčajná, ale často ochutená kurkumou alebo šafranom, z ktorých oba dodávajú charakteristický žltý odtieň.
Jeho výrazná orechová aróma a jedinečná, mierne kvetinová aróma je podobná aróme jazmínovej ryže, ktorá sa bežne používa v thajskej a inej juhovýchodnej Ázii. Po varení má basmati mierne mäkšie zrno ako jazmínová ryža, zatiaľ čo jazmín má orechovú chuť.
Brown Basmati Vs. biely
Rovnako ako všetka ryža, aj ryža Basmati je k dispozícii v hnedej a bielej farbe, pričom biela verzia sa vyrába odstránením otrúb (ktoré sú vonkajšou šupkou alebo povlakom každého zrna) z hnedej verzie, ako aj klíčkov, ktoré sú semenom, spôsobuje, že rastlina ryže rastie a zanecháva bielu škrobovú časť.
Keďže otruby poskytujú výživovú vlákninu a esenciálne mastné kyseliny a klíčok obsahuje množstvo živín, hnedá verzia ryže Basmati (a všetka ryža) sa všeobecne považuje za zdravšiu ako biela verzia. Hnedé basmati má tiež orechovejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru ako biela.
Štruktúrne má ryža Basmati najdlhšie zrná akejkoľvek ryže a je známe, že sa počas varenia predlžuje. Je tiež veľmi úzka, skôr špicatá ako zaoblená alebo tvrdohlavá.
Zrná Basmati: ľahké a našuchorené
Niektoré recepty si pred varením vyžadujú namáčanie ryže Basmati, ale je to úplne zle. Vysoko kvalitná ryža Basmati sa podrobuje dvojročnému procesu starnutia, a to konkrétne na jej dôkladné vysušenie, ktoré zase sústreďuje jej charakteristické príchute a arómy.
Namočením to všetko zruší a zároveň urobí lepkavejšiu ryžu, čo je opak toho, čo by malo byť správne pripravené basmati. V skutočnosti je ryža Basmati cenená pre svoju ľahkú, našuchorenú konzistenciu, pričom zrná zostávajú skôr oddelené než zhluky.
Na druhej strane je dobré ich opláchnuť pred varením, pretože pomáha odstraňovať škroby z povrchu zŕn, ktoré by mali tendenciu robiť uvarenú ryžu lepkavejšou.
Varenie ryže Basmati
Vzhľadom na dôraz skôr na nadýchanie ako na lepivosť nie je prekvapujúce, že ryža Basmati sa zvyčajne pripravuje pomocou spôsobu varenia, ktorý sa stáva bezfarebnou, najmenej lepkavou ryžou, bez ohľadu na rozmanitosť, a to prostredníctvom pilafovej metódy.
Môžete samozrejme pripraviť ryžu Basmati obyčajným varením alebo varením v ryžovom variči, ale ak ju chcete zažiť v celej svojej aromatickej sláve, je jediný spôsob, ako ísť, pilafská metóda.
Našťastie metóda pilaf je dosť jednoduchá, hoci si vyžaduje ďalší alebo dva kroky. Prichádza na dusenie nespálenej ryže v oleji, spolu s jemne mletou cibuľou a inými aromatickými látkami, potom pridanie horúceho vývaru alebo vývaru a prenesenie celého hrnca, tesne prikrytého, do rúry a jeho varenie, kým sa všetka tekutina neabsorbuje.
Predpečenie ryže vopred značne prispieva k nadýchaniu, pretože každé zrno obaľuje olejom, čo zase pomáha predchádzať lepeniu. Vysoké teplo oleja dodáva aj toustovej chuti a prispieva k vyššej výživnosti ryže.
Podobne jeho varenie v peci zaisťuje, že teplo obklopuje hrniec rovnomerne, a nie pri varení varnou doskou, kde teplo prichádza priamo zospodu, čo spôsobuje, že zrná sa lepia na dno hrnca.
V tradičných indických jedlách, ako sú klasické biryani, sa pilaf dochucuje pridaním celých korení, ako sú korenie, badyán, celé kardamómové struky a škorice pred tým, ako sa prenesie do rúry.
Nákup a skladovanie ryže Basmati
Zatiaľ čo tradičná forma basmati sa pestuje v Indii a Pakistane, existuje niekoľko hybridov pestovaných v USA, ktorých názvy sú napríklad Texmati a Calmati. Tiež možno nájsť kríženec ryže Basmati a jazmínu známy ako Jasmati, ktorý kombinuje mäkké zrno basmati s jasmínovou orieškovou chuťou.
Všetky tieto odrody sú k dispozícii v bielej a hnedej farbe. Či už sa rozhodnete pre tradičnú odrodu alebo jeden z hybridov, varenie všetkých druhov hnedej ryže trvá dlhšie. A pokiaľ ide o jeho skladovanie, skladovateľnosť bielych verzií je výrazne dlhšia, pretože mastné kyseliny nachádzajúce sa v ryžových otrubách sa môžu nakoniec stať žltými a kaziacimi.
Vychutnajte si orieškovú vôňu a kvetinovú vôňu ryže Basmati
