Naučte sa marocké tridné pečivo

Trid pečivo

Marocké pečivo Trid. Foto © Christine Benlafquih

Urobte Trid cesto

Trid cesto. Foto © Christine Benlafquih

Cesto pripravte ručne alebo pomocou stojančeka a háku na cesto. Kombinujte 4 šálky univerzálnej múky (môžete nahradiť 1 šálku jemnou krupicou) a 1 1/2 lyžičky soli. Miešajte v dostatočnej vlažnej vode (asi 1 1/2 šálky), aby ste vytvorili mäkké, zvládnuteľné cesto, ktoré nie je na dotyk lepivé. Cesto premiešajte 10 minút alebo do veľmi hladkého a elastického stavu.

Rozdeľte cesto

Tvarujte cesto do guličiek. Foto © Christine Benlafquih

Položte podnos a misku rastlinného oleja. Naolejujte ruky, podnos a cesto.

Vyformujte malé guľôčky cesta vytlačením porcie o veľkosti vajíčka alebo malej slivky. Položte guľôčky cesta na trysku, na ich vrcholy sp olej a voľne ich prikryte kúskom plastu. Cesto nechajte 20 až 30 minút odpočívať.

Narovnať a uvariť prvú vrstvu cesta

Vyrovnajte cesto do veľmi tenkého kruhu. Foto © Christine Benlafquih

Tradične bolo marocké cesto pečené tridom natiahnuté a uvarené na guľatej hlinenej nádobe zvanej qdra dymový trid , ale dnes je celkom bežné namiesto toho používať veľkú panvicu. Tu používam starú panvicu, ktorú rezervujem na vyprážanie.

Položte panvicu na mierne teplo a nechajte ju zahriať na minútu alebo dve.

Naolejujte svoj pracovný povrch. Vezmite guľôčku cesta, namočte ju do oleja a splošte cesto do kruhu tenkého papiera potľapkaním a natiahnite ho naolejovanými rukami. Premiestnite cesto na horúcu panvicu - nadvihnite a v prípade potreby premiestnite, aby ste upravili jeho tvar - a nechajte ho variť 20 až 30 sekúnd.

Pridajte druhú vrstvu cesta

Umiestnite druhú vrstvu cesta. Foto © Christine Benlafquih

Otočte prvú vrstvu cesta, aby ste uvarili druhú stranu. Okamžite sploštite ďalšiu guľôčku cesta a druhú vrstvu cesta pridajte priamo na vrch prvej vrstvy. Zdvihnite a roztiahnite cesto, aby ste ho umiestnili čo najčistejšie a najrovnomernejšie.

Nechajte druhú vrstvu cesta variť surovú stranou asi pol minúty a potom prevráťte dvojitú vrstvu cesta.

Pokračujte v pridávaní a varení vrstiev

Tretia vrstva Tridu. Foto © Christine Benlafquih

Okamžite sploštite tretiu vrstvu cesta a pridajte ju k varenému tridu, ktorý je teraz na vrchu stohu. Nechajte novú vrstvu cesta variť surovú stranou hore na pol minúty a potom celý stoh prevráťte.

Tento postup opakujte - sploštite cesto a pridajte ho do stohu - kým nevytvoríte stoh ôsmich alebo viacerých varených vrstiev.

Zložte hrany pod Cook

Varenie hrubých hrán je voliteľné. Foto © Christine Benlafquih

Tento krok je voliteľný.

Po dokončení varenia stohu pečiva je pravdepodobné, že vonkajšie okraje budú miestami silné a nevarené. Ak chcete, otočte okraje dole, aby ste sa dostali do kontaktu s panvicou, aby ste ich pomohli uvariť. Možno to budete musieť urobiť v niekoľkých krokoch tak, že zložíte stoh cesta jedným spôsobom a potom iným spôsobom.

Moja vlastná preferencia je jednoducho odrezať alebo odtrhnúť hrubé gumovité hrany. Môžu byť vyradené alebo, ak nenávidíte zbytočné, dlhšie varené v móde. Varené kúsky používajte na desiatu alebo ich pridajte do misky, ktorú pripravujete s pečivom.

Oddeľte vrstvy pečiva Trid

Oddeľte lístky cesta. Foto © Christine Benlafquih

Keď pracujete so zvyšným cestom, preneste uvarenú hromadu trvanlivého pečiva do stojana. Keď skončíte, oddeľte lístky pečiva jemným ťahaním od seba.

Pečivo môže zostať celé alebo drvené. Nasledujúce dva obrázky zobrazujú návrhy na servírovanie trid .

Chlieb so šafranovým kuracím mäsom

Chudobná Bastilla. Foto © Christine Benlafquih

Pečivo sa môže nechať celé alebo drvené pri servírovaní tohto sladkého a slaného trusu, ktorý autorka kuchárky Paula Wolfert nazýva „bastilla chudobného“. Kuracie mäso je dusené voňavými koreninami šafranu, škorice a zázvoru. V tomto jedle som rozdrvil spodné vrstvy tridného cesta na ľahšie jedenie, ale nechal som ich celé na vrchnej vrstve. Prášok z práškového cukru a škorice slúži ako ozdoba a ďalšie sa ponúka na boku. Nie je to pekné jedlo, ale je to chutné!

Recept na Trid so Saffron Chicken

Trid s kuracím mäsom a šošovica - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Ďalším marockým preparátom trid je r fissa - kopa drveného pečiva slúži ako lôžko pre korenené kurča a šošovicu. Saffron, senovka grécka, zázvor a Ras el Hanout prispievajú k nezabudnuteľnému koreneniu. Pri tomto jedle možno budete chcieť naparovať rozdrvený trik v kuskusu, aby sa zahrial a zjemnil tesne pred podávaním.

Recept na kuracie mäso Rfissa