Recept na mäsové gule v Šanghaji. Liv Wan
- Celkom: 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 15 minút
- Namočte Cockles na: 3 hodiny
- Výťažok: 14 mäsových guličiek (14 porcií)
„Cockle Meatballs“ je jedným z mojich najobľúbenejších jedál z obdobia, keď som žil v Šanghaji. Jedlu z reštaurácií, ktoré som ja a moja rodina často navštevovali v Šanghaji, sa podávalo toto jedlo. Toto jedlo sa mi páčilo, ale často cítim, že správna Shanghainská verzia tohto jedla je pre chuťové poháriky väčšiny ľudí príliš sladká. Takže v mojom recepte som znížil množstvo použitého cukru, ale samozrejme si ho môžete prispôsobiť podľa svojho osobného vkusu.
V tradičnom recepte na mäsové gule sa používajú mušle a nie mušle. Tentoraz som sa však snažil nájsť mušle, takže som namiesto toho použil čerstvé mušle. Môžete použiť buď mušle alebo mušle, ale majte na pamäti, že mušle sú trochu slané, takže by som použil menej slanej alebo sójovej omáčky v mäsovej zmesi, ak sa namiesto mušlí použijete mušle. Jedna vec, ktorú by som nahradil mušle alebo mušle, je mušle, pretože tvar a chuť mušlí jednoducho jednoducho nebude dobrý zápas s mäsovými guľkami.
Mám tendenciu namáčať mušle, mušle, mušle a mäkkýše všeobecne v čistej studenej vode najmenej 3-4 hodiny, pretože škrupiny týchto mäkkýšov sú obyčajne plné piesku. Mořské plody by som skutočne zjedol čo najskôr, ale ak ich musíte uložiť, nezabudnite ich schladiť v miske pod vlhkou handričkou alebo čajovou utierkou a spotrebujte do 24 hodín.
Môžete ozdobiť zelenú zeleninu, ako je napríklad bok choy, kale, kai lan a výhonky snehu, ako ozdobu a položte zelenú zeleninu na servírovaciu dosku a položte na ňu mäsové guľky. To spôsobí, že jedlo bude vyzerať naozaj pekne, ale bude tiež plné výživy a tiež bude chutiť trochu menej bohatým a ťažkým.
Tento recept dokáže vyrobiť okolo 14 mäsových guličiek. Nerobil som mäsové guľôčky ako veľké talianske guľôčky alebo mäsové gule Lion Head, takže s 250g bravčového mäsa dokážem vyrobiť okolo 14 mäsových guličiek. Ďalším tipom na varenie je nakupovať 30% tuku z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ak uvažujete o výrobe čínskych mäsových guličiek alebo knedľových náplní alebo podobných pokrmov. Mäso s vyšším obsahom tuku vždy chutí lepšie a výrazne zlepšuje štruktúru týchto jedál. V minulosti som použil 5%, 10% a 20% tuku z bravčového mäsa na výrobu tohto pokrmu aj knedľa a ukázalo sa, že sú skutočne tvrdé, žuvacie a chýba im veľa chutí.
prísady
- zloženie:
- 14 kohútikov (odstráňte, ale majte škrupinu, pretože do nich treba naliať mäsové gule)
- 250 g bravčovej bôby (môžete použiť aj hovädzie mäso)
- 1 čajová lyžička zázvoru (jemne nasekané)
- 1 lyžica jarnej cibule (nakrájaná na jemno)
- 1 vaječný bielok
- korenie:
- 1 lyžička zemiakového škrobu (alebo kukuričnej múky)
- 1 čajová lyžička cukru (demerara alebo kukurica)
- 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia (mleté)
- 1/4 čajovej lyžičky sezamového oleja
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Prísady do omáčky:
- 1 lyžica cukru
- Zásoba 150 ml (rastlinný alebo kurací)
- 1 polievková lyžica ustrice (alebo silnej sójovej omáčky)
- 1 lyžica zemiakového škrobu
- 2 polievkové lyžice vody (zmiešané so zemiakovým škrobom, toto je voda zo zemiakového škrobu, obyčajne ju používame na zahustenie omáčky alebo polievky v čínskej alebo taiwanskej kuchyni.)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Nechajte mušle na 3-4 hodiny namočiť do čistej studenej vody, aby ste sa zbavili akýchkoľvek nečistôt.
Vyberte mäso z mušlí. Uchovávajte mäso aj škrupiny.
Vo veľkej mise zamiešajte mletú hmotu, zázvor, jarnú cibuľu, vaječnú bielku a všetky prísady. Rukou premiešajte rovnomerne rovnakým smerom po dobu 3-5 minút.
Chopte mušle a zmiešajte s krokom 3.
Roll zmes na malé gule a vložte späť do mušlí
Mäsové guľky parte 7-9 minút, kým sa mäso neuvaří.
Nalejte ustričnú omáčku alebo silnú sójovú omáčku, cukor a pažbu do malého hrnca a najskôr uvarte a potom tekutinu zredukujte na polovicu pôvodného množstva. Opatrne zamiešajte vodu zo zemiakového škrobu do omáčky a kachle udržiavajte na nízkej teplote. Počas varenia nepretržite miešajte a vypaľujte oheň po tom, čo sa omáčka začala vrieť.
Položte mäsové guľky na tanier a nalejte omáčku. Miska je pripravená na servírovanie.
Značky receptov:
- karbonátky
- predjedlo
- čínsky
- rodinná večera
