Ako pripraviť čokoládu

Zhromaždite prísady

(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Receptúru, ktorú je možné ľahko vytlačiť, nájdete na stránke receptu čerešní s čokoládou.

Začnite zhromažďovaním prísad:

• 40 maraschino čerešní so stopkami (asi jedna 20 oz nádoba) 1/4 šálky (2 oz) maslo, zmäknuté na izbovú teplotu1 lyžica ľahkého kukuričného sirupu 2 lyžice vyhradená čerešňová tekutina (môže nahradiť čerešňový likér) 1/2 lyžičky mandľového extraktu (voliteľné) 1 lyžička tekutej invertázy (pozri poznámku nižšie) 3 šálky práškového cukru, preosiata 1 lb polosladkej čokolády

Tento recept vyžaduje invertázu, enzým, ktorý skvapalňuje cukor, ktorý pomáha centru fondantu premieňať sa na tekutinu. Môže sa vynechať bez ovplyvnenia chuti, ale vaše centrá nebudú skvapalnené. Ako alternatíva invertázy, namáčanie čerešní v alkohole, ako je brandy, pred výrobou cukrovinky tiež po týždni vytvorí tekuté centrum. Dokonca aj s invertázou môžete očakávať, že to bude trvať asi týždeň, kým vaše centrá skvapalnia, takže nezabudnite túto čakaciu lehotu zapracovať.

Sušte čerešne cez noc

Pripravte čerešne. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Deň predtým, ako si chcete pripraviť čerešne pokryté čokoládou, vypustite čerešne z ich namáčacej kvapaliny a rezervujte 2 lyžice tekutiny. Opláchnite ich medzi listami papierovej utierky a nechajte ich cez noc sedieť na drôtenom stojane, aby uschli. Suché čerešne uľahčujú tvorbu čerešní s čokoládou, ale nebojte sa - v konečnom produkte budú dosť šťavnaté.

Vyplňte fondant

Pripravte fondan. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

1. Nasledujúci deň pripravte náplň fondantu. Vo veľkej miske stojanového mixéra skombinujte maslo, kukuričný sirup, rezervovanú čerešňovú tekutinu, mandľový extrakt a tekutú invertázu a porazte, kým sa kombinujú. Je v poriadku, ak sa maslo v tomto okamihu oddelí - čoskoro sa to všetko zíde.

2. Zastavte mixér a do misky pridajte práškový cukor, potom miešajte pri nízkej rýchlosti, až kým sa cukrík nestretne v guľôčke okolo miešacej lopatky. Zoškriabte dno misy, aby ste sa uistili, že je všetko včlenené.

Skontrolujte textúru fondu

Šľahačka fondán. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Skontrolujte textúru fondantu: mal by byť dosť mäkký, ale nie tak lepkavý, aby ste ho nezvládli. Ak je to potrebné, pridajte trochu práškového cukru, aby bol funkčný, ale nezabudnite: čím mäkší je, tým skôr, čím skôr skvapalní. V tomto okamihu invertáza začne pracovať okamžite, takže chcete začať s tvorbou čerešní okamžite - medzi týmto krokom a ďalším nečakajte niekoľko hodín alebo dní.

Omotajte fondant okolo čerešní

Balenie čerešní a višní. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

1. Použite malú nádobu na cukríky alebo lyžičku, aby ste vytvorili štvrtinu gule s fondánom a hodte ju do dlaní, aby ste ju obtočili. Narovnajte guľu medzi dlaňami, až kým sa nejedná o disk okolo 2 ".

2. Vložte čerešňu, stonku, do stredu disku s fondantmi.

3. Spojte vonkajšie okraje a pritlačte fondant k sebe na vrchu, kde stonka vyčnieva z čerešní. Uistite sa, že čerešňa je úplne zakrytá fondánom - v prípade potreby ju presuňte, aby ste sa uistili, že na nej nie sú žiadne škvrny čerešní.

4. Prevráťte čerešňu pokrytú fondánom medzi dlaňami, aby ste vyhladili všetky švy alebo vrásky a zvinuli ju. Položte čerešňu na voskovaný papier potiahnutý plechom a potom opakujte so zvyšnými čerešňami, kým nie sú všetky pokryté fondánom.

Ochladte čerešne kryté fondanom

Zabalené čerešne chladte. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Pretože fondán je pomerne mäkký, pred ponorením čerešní je potrebné ho schladiť. Podnos nechajte chladiť, až kým fondant nezacvakne pevne, najmenej 30 minút.

Kým čakáte, až fondant spevní, čokoládu temperujte a pripravte si miesto vo svojej kuchyni, aby ste namočili čerešne. Ak nechcete čokoládu temperovať, odporúčame vám namiesto pravej čokolády, ktorá nie je temperovaná, používať čokoládovú polevu. Nečepená čokoláda mäkne pri izbovej teplote a nie je pre túto cukrovinku dobrou voľbou.

Namočte dno čerešní do čokolády

Namáčanie čerešní. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Keď je fondant pevný, začnite máčací proces. Najprv ponoríme iba spodnú časť čerešní, aby sme predišli úniku neskôr. Keď držíte čerešňu pri stonke, ponorte ju iba do čokolády a po stranách čerešní sa objavte asi 1/4 palca. Položte čerešňu späť na plech a opakujte so zvyšnými čerešňami. Keď centrum skvapalní, bude unikať zo všetkých slabých miest čokoládového povlaku a spodná časť máčaného cukríka je notoricky slabá škvrna. Dvojité ponorenie dna zaručuje silný povlak a znižuje možnosť presakujúcich čokoládových čerešní.

Ponorte celú čerešňu do čokolády

Plne zabalená čerešňa s čokoládou. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

1. Po dokončení máčania spodnej časti poslednej čerešne je prvá čerešňa pravdepodobne nastavená a pripravená na plné ponorenie. (Ak nie, podnos nakrátko vychladnite, aby ste nastavili čokoládové dno.) Podržte čerešňu za stonku a pretiahnite ju čokoládou. Uistite sa, že v žiadnom prípade neprekáža žiadny fondant. Je tiež lepšie natrieť trochu stonky čokoládou, len aby ste sa uistili, že tekutý fondant neprepúšťa hornú časť, kde stonok vystupuje z čokolády.

2. Keď je čerešňa úplne pokrytá čokoládou, nechajte prebytočný odkvapkávať cez misu a potom jemne potiahnite spodný okraj cez okraj misy, aby ste odstránili akýkoľvek prebytok. Pretože sme už dali prvý povlak čokolády na dno, tento krok nevytvorí žiadne slabé miesta ani diery v čokoláde. Nasaďte čerešňu na plech a opakujte, až kým všetky čerešne nie sú pokryté čokoládou.

Počkajte, až Fondant skvapalní

Čerstvá šarža čerešní s čokoládou. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

A teraz z ťažkej časti: čakanie! Zatiaľ čo čerešne si môžete vychutnať hneď, ako je čokoláda tvrdá, aby ste získali tekuté centrá, musíte čakať kdekoľvek od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov. (Presný čas závisí od sily invertázy.) Čerešne skladujte počas tejto doby pri izbovej teplote - nízke teploty spomalia fungovanie invertázy. Čerešne môžete začať testovať po 2 až 3 dňoch a pokračovať v monitorovaní ich pokroku prostredníctvom príležitostného testu chuti, až kým nebudú centrá úplne tekuté.

Čerešne pokryté čokoládou sú teraz hotové!

Nakopte sa !. Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.

Akonáhle fondant skvapalní, vaše čerešne pokryté čokoládou sú hotové! (Samozrejme si ich môžete vychutnať aj v nelikvidných centrách!) Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až mesiac.