Claire Cohen
Či už sú to Vianoce, Veľká noc alebo nejaká iná špeciálna príležitosť, šunka je vynikajúci hlavný chod pre sviatočné jedlo. Ale nie každá šunka bude pre vás tá pravá - tu je viac informácií o výbere a skladovaní pečiva, ktoré si zaslúži vrchol.
Čo je šunka?
Šunka je zadnou nohou ošípaných av USA, to znamená, že bola naparená a uvarená. Tieto šunky budú označené ako „pripravené na servírovanie“ alebo „pripravené na konzumáciu“. To sa líši od tzv. „Čerstvých“ šuniek, ktoré sú nesladené a nevytvrdené a v podstate ide o nespracované stehná. Pokiaľ nemáte v pláne vyliečiť a uvariť svoju vlastnú prasačiu nohu, čerstvé šunky nie sú pre vás.
Našťastie je takmer nemožné si ho kúpiť náhodou. Väčšina šuniek v supermarketoch je pripravená na konzumáciu a sú k dispozícii vo vykostených aj vykostených formách.
V každom prípade, bez ohľadu na čokoľvek, čo je uvedené nižšie, sa riaďte pokynmi na uchovávanie na obale šunky, ktoré si zakúpite a tiež používajte zdravý rozum. Ak bola šunka v chladničke, keď ste ju kúpili (či už je to v konzervách alebo inak), je rozumné, že ju budete musieť schladiť aj vtedy, keď ju dostanete domov.
Ak vás zaujíma, pravdepodobne si budete chcieť prečítať našu diskusiu o tom, ako pripraviť a podávať rôzne druhy šuniek opísaných nižšie.
Výber šunky na kosti
Šunka na kosti je všeobecne lepšia vďaka pridanej vlhkosti a chuti dodávanej z kosti (ktorá sa stáva stehennou kosťou spolu s časťou panvovej kosti) a skutočnosťou, že ide o celé stehno oproti úlomkom šunky, ktoré sú formované dokopy, čo je prípad mnohých vykostených stehien.
Šunka s kosťou bude dodávaná ako celá šunka alebo polovica šunky. Celkom bude slúžiť až 20 ľuďom. Polovica šunky bude slúžiť do 10 a je k dispozícii ako horná alebo "zadná" polovica, ktorá je štíhlejšia a jemnejšia, alebo spodná alebo "dolná polovica", ktorá je tvrdšia a tučnejšia, ale chutnejšia.
Môžete tiež nájsť polo vykostenú šunku, ktorá obsahuje iba stehennú kosť, ale nie panvovú kosť. Ľahko sa krájajú. Ak si nie ste istí svojimi zručnosťami v krájaní na plátky, šunka so špirálovým plátom je pohodlný produkt, pretože väčšina krájania sa už pre vás urobila (a rýchlejšie sa zohrievajú).
Uchovávanie šunky s kosťou
Šunky Bone-In je potrebné chladiť a môžete ich skladovať v chladničke v pôvodnom obale až týždeň. Môžete ich zmraziť až na tri mesiace, aj keď s obvyklou stratou kvality, ktorá je výsledkom mrazu.
Po otvorení môžete uchovávať v chladničke až tri dni, potom ju môžete servírovať, zmraziť alebo hodiť. A nezabudnite si uchovať kosť na výrobu šunky!
Výber vykostenej šunky
Existujú dva typy vykostenej šunky: vykostené šunky obalené fóliou alebo plastom sú vykostené časti šunky, často štvrtina (buď horná alebo dolná, vo vnútri alebo zvonka stehenného svalu), ktorá bola z kosti odstránená. Sú niekedy nekrájané a niekedy krájané špirálovito. Ak hľadáte slúžiť peknej šunke, buď ako hlavný chod, alebo ako sendviče alebo taniere pripravené za studena, je to dobrá voľba.
Ďalším druhom vykostených stehien sú konzervované stehná, ktoré nie sú celé časti svalov, ale sú vyrobené z rôznych menších kusov šunkového mäsa, ktoré sa stlačia a formujú do tvaru. Deli šunky sú zvyčajne tento druh šunky. Ak používate šunku nasekanú v nejakej forme alebo ako zložku v inej miske, táto odroda by mala byť v poriadku.
Uloženie vykostenej šunky
Konzervované šunky sú stabilné pri skladovaní a môžu sa uchovávať v chladnej skrini alebo pivnici až rok. Vo všetkých ostatných prípadoch je potrebné vykostené šunky uchovávať v chladničke, kde sa uchovávajú až týždeň, kým ich budete musieť servírovať alebo zmraziť. Budú v mrazničke mesiac.
Majte na pamäti, že v chladničke môžete mať konzervovanú šunku, čo nemusí nevyhnutne predĺžiť jej životnosť, ale môže vám poskytnúť pokoj. Zmrazenie konzervovanej šunky nie je potrebné.
Country Hams
Posledným hlavným typom, ale menej bežným typom šunky, sú takzvané šunky, ktoré sú solené a sušené na vzduchu, ale nie sú varené. Šunky sa majú skladovať pri izbovej teplote až dva mesiace (hoci USDA ich odporúča chladiť). Pravdepodobne to nie je druh šunky, o ktorej uvažujete, ale ak si kúpite šunku v krajine, môžete ju zmraziť až na mesiac, s očakávanou stratou kvality.
