Ilustrácia: Catherine Song. © Smrek, 2018
Plne uvarená šunka sa dá nakrájať na plátky a jesť za studena v sendvičoch a šalátoch, ale zahrievaním sa výrazne zlepšuje chuť a štruktúra. Tu je návod, ako ohriať šunku označenú ako „úplne tepelne spracovaná“. Tieto pokyny sa vzťahujú na šunky balené do rastlín kontrolovaných USDA. Šunka, ktorá nepochádza z rastlín kontrolovaných USDA, sa zahrieva na 165 ° F.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
- Najprv skontrolujte pokyny na varenie na štítku. Pred jedlom by malo byť označené ako „úplne uvarené“ alebo „uvariť“. Rúru pečte na 350 ° C. Šunku položte na stojan na veľkú pekáčku a pridajte asi 1 až 4 palce vody. Ak je šunka označená ako „úplne uvarená“ (nevyžaduje zahrievanie), zohrejte ju v peci asi 10 minút za libru alebo na vnútornú teplotu 140 F. Ak chcete ohriať šunku nakrájanú na špirály, vložte ju je to na plachte z vysokovýkonnej fólie, rezanou stranou nadol. Šunku pevne zabalte do fólie a pečte ju asi 15 minút za libru pri teplote 300 ° C alebo dovtedy, kým teplomer na mäso zaregistruje teplotu 140 ° F, keď sa vloží do najhrubšej časti mäsa, nedotýkajte sa kosti.Ak je šunka pred jedlom označená ako „uvarená“, „teplo v rúre nastavené na nie nižšiu ako 325 F na vnútornú teplotu najmenej 145 ° F. Ak máte dostatočne veľký pomalý sporák, vložte doň šunku a pridajte asi 1 šálku zázvoru, colu, pažby alebo voda. Šunku zohrejte na nízku teplotu približne 8 až 10 hodín alebo dovtedy, kým teplota nedosiahne 140 ° F pre šunku „úplne uvarenú“ alebo 145 ° F pre šunku „pred varením“. Zvyšky šunky - rovnako ako pri ostatných zvyškoch - musia znovu zohriať na teplotu najmenej 165 ° F. Táto teplota sa vzťahuje aj na šunky, ktoré pochádzajú z miest, ktoré neboli predmetom USDA.
Tipy:
- Ak zasklievate šunku, môžete ju ohodnotiť. To vytvára atraktívnu prezentáciu a umožní glazúre preniknúť do mäsa. Ostrým nožom vyrežte povrch šunky diamantovým vzorom. V prípade potreby pridajte do každej rezanej križovatky alebo do stredu diamantov ďalšiu príchuť. Ak je to žiaduce, pridajte pred pečením celú šunku. Asi 30 minút pred tým, ako sa šunka dokončí, rozmiestnite plátky ananásu cez šunku a zaistite ich špáradlom alebo celými klinčekmi. Ak je to potrebné, vložte do stredu každého plátu ananásu čerešňu marasinovú; zaistite ich špáradlom alebo klinčekom. Po uvarení šunky sa môže použiť glazúra. Zvýšte teplotu rúry z približne 350 ° C na 400 ° C a glazúru namažte mäsom. Šunku pečieme len do tej doby, kým nie je glazúra zlatistá. Malá šunka alebo plátok šunky sa môže zaskliť a potom rýchlo opečiť pod brojlerom. Sladká poleva môže ľahko horieť, preto ju často kontrolujte. Pikniková šunka (alebo údené rameno) sa fajčí ako šunka, ale pochádza z ramena zvieraťa. Chutí ako šunka, ale nie je skutočnou šunkou (pravá šunka pochádza zo zadnej nohy zvieraťa). Je tučnejší ako šunka, vyžaduje dlhšie varenie a má viac kostí.
