Leah Maroney
-
Začíname
Leah Maroney
Jednou z najnáročnejších častí výroby domáceho pizze je jeho správne natiahnutie. Sledovanie profesie, ako sa cesto premieša vo vzduchu, môže odradiť aj toho najlepšieho domáceho kuchára od výroby vlastného koláča. Našťastie to nie je také ťažké, ako to vyzerá, a pomocou niekoľkých užitočných rád budete v pizze profesionál.
Ak chcete začať, budete potrebovať pizza cesto a dosku zaprášenú múkou. Čím lepšie ingrediencie použijete na výrobu cesta, tým lepšie bude cesto. Používanie správnej múky je obzvlášť dôležité a je nevyhnutné, aby cesto správne stúpalo.
Táto technika na napínanie cesta tiež funguje pre pizza cesto nakupované v obchode. Pred natiahnutím sa uistite, že je cesto pri izbovej teplote.
-
Nepoužívajte valček
Leah Maroney
Akonáhle vaše cesto povstane, ste pripravení ho natiahnuť na plochý disk. Možno budete v pokušení to urobiť pomocou valčeka, čo niekedy môže fungovať dobre, ale často to spôsobí, že sa cesto roztrhá. Zistíte tiež, že cesto sa neustále zmenšuje, takže je ťažké získať dostatočne veľký disk. Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte ruky.
Ak pripravujete neapolskú pizzu, koľajové kolíky sú zakázané podľa oficiálnych pravidiel Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Stlačte cesto na malý disk
Leah Maroney
Najprv pritlačte prsty, postavte ich priamo na špičky a vystužte ich. Cvičte to najskôr na doske. Keď budete pripravení, položte guľku na cesto na dobre pomletú dosku a jemne ju vyrovnajte stláčaním dlaní.
Potom začnite prsty pritláčať do cesta, jemne ich prepracujte smerom von a cesto ním ťahajte. Disk otočte, aby ste sa uistili, že ho rovnomerne natiahnete do kruhu. Vonkajšie okraje nechajte trochu hrubšie pre kôru.
Pokračujte, kým sa cesto nesploští a nerozširuje na malý disk. Netlačte príliš tvrdo, pretože riskujete trhanie cesta. Dozviete sa, aký veľký tlak vydrží cesto.
-
Hand Flop, 1. časť
Leah Maroney
Vezmite disk a jemne stlačte jednu ruku rovno na jeho vrch.
Druhou rukou uchopte okraj disku a rýchlo nadvihnite disk a prevráťte ho tak, aby spodný okraj dosadal na pravé zápästie a zvyšok prepadol cez ruku, ktorá je teraz v dlani.
-
Hand Flop, časť 2
Leah Maroney
Potom disk flopujte späť na flourovanú dosku.
Tento postup opakujte niekoľkokrát a zakaždým si rýchlo všimnete natiahnutie cesta. Toto je krok, ktorý by ste mohli spoznať v miestnom obchode s pizzou, kde výrobcovia pizze rýchlo pália cesto dozadu a dopredu medzi svojimi rukami, aby ho roztiahli.
Urobte to tak dlho, kým disk nedosiahne požadovanú veľkosť a hrúbku. Otáčajte ho, aby ste ho udržali v kruhu. Dávajte pozor, aby ste ho nenechali natoľko tenký, že sa roztrhne.
-
Najlepšie cesto na pizzu
Leah Maroney
Voila! Máte dokonale ručne natiahnuté kolo pizze. Teraz ste pripravení na nejaké polevy a na rýchle pečenie v rúre.
