jeshmeh / flickr / CC Od 2.0
Tvrdo ste pracovali na tom, aby sa váš kyslý predkrm rozbehol a udržal kvasinky nažive a šťastné. Zistili ste tiež, že nemáte čas piecť kváskový chlieb raz alebo dvakrát týždenne. Nie je potrebné ďalej zbytočne používať múku alebo sa úplne vzdať štartéra.
Namiesto toho, aby ste prebytočný štartér naliali do odtoku, dajte ho do režimu dlhodobého spánku a zmrazte ho alebo chladte. Kvasinky môžu prežiť nízke teploty a môžu sa oživiť, keď budete chcieť znovu piecť chlieb.
Prečo ukladať radšej ako kŕmiť svoj štartér?
Kváskové predjedlá si vyžadujú nejakú prácu, a preto sa mnohí pekári rozhodnú vyhnúť sa tomuto štýlu chleba. V závislosti od ročného obdobia a teploty vo vašej kuchyni možno budete musieť svoj štartér nakŕmiť až jedenkrát denne. V letných mesiacoch môžete dokonca nájsť viac kvasníc, ako potrebujete.
Realita je taká, že mnohí z nás jednoducho nemajú čas na pridanie ďalšej fušky do nášho denného zoznamu úloh. Na kyslé predjedlá sa dá zabudnúť a kvasnice zomrú, ak nie sú kŕmené podľa plánu.
Riešením tohto spoločného problému je udržiavať štartér pri nižšej teplote, ktorá spomaľuje aktivitu kvasníc. Je to perfektná odpoveď pre občasného pekára chleba, ktorý chce udržať tento perfektný predjedlo nažive, ale tiež sa chce vyhnúť údržbe.
Máte na výber chladničku alebo mrazničku svojho štartéra. V každom prípade to ochráni organizmy a akonáhle sa rozmrazia a vy sa vrátite do programu kŕmenia, budú také živé ako kedykoľvek predtým.
Mrazené vs. chladené štartovacie zariadenie
Rozhodovanie o tom, či zmraziť alebo chladiť kyslý štartér, je osobnou záležitosťou. Faktor, ktorý musíte vziať do úvahy, je, ako často chcete piecť kváskový chlieb.
Na druhej strane, ak si chcete dlhodobo uložiť štartér, zmrazenie je spôsob, ako ísť. To je ideálne, ak viete, že nebudete pečiť mesiac alebo dva, alebo keď cestujete, alebo ak chcete zachovať vzácny predjedlo a použiť ho pri zvláštnych príležitostiach.
V obidvoch prípadoch nie je potrebné štartér napájať. V zimnom spánku to bude spať, podobne ako medveď, a na udržanie života nebude potrebovať ďalšiu múku a vodu.
Ako chladiť kváskový štartér
Či už sa rozhodnete mraziť alebo chladiť svoj kváskový predjedlo, budete si musieť naplánovať pečenie. Najlepšie je nechať štartér zahriať a znova sa aktivovať 2 až 3 dni. Počas tejto doby nezabudnite nakŕmiť štartér, aby ste mu dobre naštartovali a ubezpečte sa, že prvý bochník je úspešný.
- Vložte jeden šálka aktívneho kváskového štartéra do pohára s pevne utesneným vekom. Ak je to veľmi tekutý štartér, mali by ste šťastie, vďaka čomu bude trochu tuhší. Ak to chcete urobiť, pridajte 2 diely múky a 1 diel vody (po zahriatí môžete pridať rovnaké diely múky a vody, aby ste ju vrátili do tekutejšieho stavu). Utesnite nádobu a umiestnite ju do najchladnejšej oblasti chladničky. Štartér raz mesačne. Keď je čas piecť, štartér odstráňte a nechajte ho zohriať.
Ako zmraziť kyslý predjedlo
Mraznička je vaše dlhodobé štartovacie riešenie, ktoré nevyžaduje žiadne kŕmenie. Rovnaké rady platia pri plánovaní prvého pečenia kysnutého pečiva. Kvôli oveľa nižšej teplote však možno budete chcieť nechať celý týždeň zahriať a znova sa úplne stať aktívnymi. Každý štartér je trochu iný, takže použite svoj najlepší úsudok na základe vašej osobnej skúsenosti.
- Zmrazte jeden šálka štartéra v mrazničke vhodnej nádobe alebo plastovom vrecku. Keď je to potrebné, vyberte štartér z mrazničky a nechajte ho rozmraziť v miske.
Ako priniesť štartér z režimu dlhodobého spánku
Štartér bude potrebovať jedlo, keď sa roztopí. Droždie je hladný organizmus a vyžaduje výživu, aby vyšla z režimu spánku, ktorý ste naň donútili. Z tohto dôvodu je dôležité, aby ste sa vrátili do programu kŕmenia skôr, ako ho použijete pre prvý bochník chleba.
Čas potrebný na rozmrazenie konzervovaného predjedla závisí od vášho konkrétneho predjedla a podnebia vašej kuchyne. Môže byť pripravený na chlieb do 2 až 3 dní alebo môže trvať o niečo viac ako týždeň. Kľúčom je, že sa dostanete späť do aktívne rastúceho stavu podobného tomu, ktorý bol pred zmrazením.
- Prvý deň vyberte štartér z chladničky a zlikvidujte aspoň polovicu. Nakŕmte ho obvyklým spôsobom. Ak je to potrebné, nakŕmte ho znova neskôr počas dňa (ak ho vyberiete ráno, kŕmte ho znova v noci). Pokračujte v kŕmení štartéra raz alebo dvakrát denne, ako obvykle, kým nebude aktívny ako pred zmrazením..Ak si všimnete, že rastová aktivita je stabilná, štartér je pripravený na pečenie chleba.
