Diana Rattray
Brokolica je jednou z tých zeleniny, ktorá pri správnom skladovaní skutočne vydrží; ak je čerstvá chladená brokolica, môže zostať až 2 týždne. Ale ak ste omylom kúpili príliš veľa, alebo využívate sezónu s poľnohospodárskou trhovou brokolicou, alebo možno pestujete túto zeleninu vo vlastnej záhrade, možno budete musieť prebytok zmraziť. Našťastie brokolica dobre zamrzne a ak budete postupovať podľa jednej z dvoch metód blanšírovania vopred, zostanú vám pripravené živé, živé koruny, ktoré sú ideálne na rušnú všednú noc.
Aj keď je jednoduchšie hodiť zeleninu do vrecka so zipsom a hodiť do mrazničky, výsledkom blanšírovania je čerstvejšia chuť, lepšie vyzerajúca a výživnejšia brokolica. Rýchlym varením a následným zastavením varenia (čo je blanšírovanie) sa prestanú pôsobiť enzýmové procesy, ktoré by spôsobili stratu chuti, farby a textúry. Blanching tiež rozjasňuje farbu zeleniny a spomaľuje vylúhovanie vitamínov.
Príprava brokolice
Predtým, ako budete môcť blednúť stopky, musíte vykonať krok alebo dva. Ak chcete pripraviť brokolicu, odrežte a zlikvidujte tvrdé drevené stonky. Prípadne môžete použiť škrabku na zeleninu na oškrabanie tvrdej vonkajšej pokožky stoniek a jednoducho orezanie spodnej časti.
Potom brokolicu namočte do studenej slanej vody asi 30 minút. Týmto sa odstráni všetok hmyz, ktorý by mohol byť prítomný. Vymažte ho, aby ste odstránili nečistoty a dobre ich opláchnite studenou vodou. Vyberte brokolicu a nakrájajte ju na rovnaké stonky alebo kúsky, aby sa rovnomerne uvarili.
Naplňte čisté umývadlo alebo veľkú nádobu ľadom a vodou. Ľadová voda sa po vychladnutí brokolice rýchlo ochladí.
Vriaca voda blanku
Existujú dva spôsoby, ako blanšírovať zeleninu: varenie a naparovanie. Ak sa rozhodnete variť, musíte priniesť do hlbokého varu veľký, hlboký hrniec s vodou.
Keď pracujete s približne 1 librou brokolice naraz, zeleninu ponorte do vriacej vody. Blanch po dobu 3 minút. Začať načasovanie, len čo sa voda vráti do varu.
Parné Blanching
Pri práci s asi 1 librou brokolice naraz vložte pripravené kúsky do drôteného koša alebo vložky do naparovacieho koša. Položte ju na panvicu vriacej vody, zakryte panvicu a začnite s načasovaním. Para po dobu 5 minút.
Ľadový kúpeľ a mrazenie
Akonáhle brokolica vyčnieva na pridelený čas, okamžite ju ponorte do ľadovej vody a rýchlo ju vychladnite, aby ste ju vychladli. Po vychladnutí vyberte a dobre odtečte.
Brokolica je teraz pripravená na zabalenie a zmrazenie. Umiestnite do pohárov so širokým hrdlom alebo mraziarenských nádob a nechajte asi 1 palec nad hlavou. Alebo si môžete uložiť brokolicu v mraziacich vreckách na zips (nie je potrebný žiadny priestor). Pred umiestnením nádob do mrazničky označte ich meno a dátum. Jedna libra brokolice prinesie asi 1 pintu mrazeného.
varenie
Bledá mrazená brokolica sa pripravuje rýchlo, pretože bola predvarená. Všetko, čo musíte urobiť, je umiestniť ho do panvice s asi palec vody, prikryť a krátko variť, až kým nebude ponuka. Brokolicu môžete tiež rozmixovať v malom masle alebo extra panenskom olivovom oleji, až kým nie je krehká.
Mrazená, blanšírovaná brokolica je ideálna na použitie v receptoch, ktoré vyžadujú varenú brokolicu, napríklad ľahkú brokolicu so syrovou omáčkou, brokolicu a karfiolový hrniec a brokolicovú kastrol.
15 kreatívnych receptov pre brokolicu
