Sean Timberlake
Zima môže byť zdĺhavá, ale na druhej strane je to obdobie, ktoré nám prináša citrusové plody. Svojimi jasnými farbami a huňatými arómami, citrónmi, pomarančmi a inými citrusovými plodmi môžu priniesť slnečné svetlo do tých najtmavších dní a vďaka ich schopnosti dehydratácie si môžete tieto vynikajúce plody vychutnať po celý rok.
Jedným z najjednoduchších spôsobov uchovania citrusov je jeho dehydratácia, čo sa dá dosiahnuť pomocou mnohých metód, z ktorých najjednoduchšie je ich pečenie v konvekčnej peci na tenkých plátkoch.
Proces kondicionovania je takmer rovnako dôležitý pre udržanie čerstvosti počas nasledujúcich mesiacov. Mali by ste skontrolovať svoje sušené citrusové plody niekoľkokrát denne po dobu jedného týždňa po prvej dehydratácii, aby ste sa uistili, že v ovocí nezostala žiadna vlhkosť, skôr ako ho vložíte do svojej špajze na uskladnenie.
Kroky na dehydratáciu citrusov
Ak chcete začať, budete chcieť zhromaždiť všetko požadované ovocie na jednom mieste a pred ďalším prípravou ho dôkladne vydrhnite a umyte. Je dobré používať ekologické ovocie v prípade zachovania celého ovocia, kože a všetkých druhov, pretože tieto plody majú tendenciu byť čerstvejšie a vydržať dlhšie ako plody neekologického pôvodu. Pred priečnym narezaním na disky sa uistite, že ste ich hladili.
Akonáhle sa plátky nakrájajú priečne, môžu sa sušiť formovacie kotúče, ktoré vyzerajú ako farebné sklo a ktoré sa potom môžu použiť v zákuskoch a taginoch, pridávajú sa do čajov alebo jednoducho padajú do fľaše s vodou, aby sa kedykoľvek pridala čerstvá chuť.
V závislosti od veľkosti vášho ovocia budete chcieť upraviť hrúbku - plátky menších citrusových plodov, ako sú limetky a kumquaty, nakrájajte na disky s veľkosťou štvrtiny palca, zatiaľ čo väčšie disky, ako sú pomaranče a grapefruity, by mali byť rezané na jednu polovicu palca. Môžete rezať ručne nožom, ale pre konzistentnejšie plátky môžete použiť mandolínu alebo elektrický krájač.
Usporiadajte plátky na dehydratačných miskách, uistite sa, že sa nedotýkajú. Ak má váš dehydratátor nastavenie teploty, otočte ho na 135 ° F alebo stredne vysokú, alebo môžete položiť citrusy na stojany na plechových panviciach a umiestniť ich do veľmi nízkej konvekčnej rúry (okolo 200 F).
Čas dehydratácie a kondicionovanie na konzerváciu
Čas potrebný na sušenie citrusov závisí od veľkosti a hrúbky vašich plátkov. Malé kolesá kumquátov môžu trvať iba dve až tri hodiny, zatiaľ čo grapefruit môže trvať dlhšie ako 12 hodín. Nakoniec hľadáte kolesá suché, ale stále poddajné. Dužina by mala byť mierne lepkavá, ale nie vlhká. Dužina by mala byť špongia a môže sa mierne krútiť.
Ako pri všetkých dehydrovaných potravinách, aj plátky by mali byť kondicionované. Vložte ovocie do pohára, naplňte ho iba dve tretiny a zavrite ho vekom a potom zatraste pohárom trikrát denne po dobu jedného týždňa. Ak v nádobe vidíte nejakú vlhkosť, citrus nie je dostatočne vysušený a mal by sa vrátiť späť do dehydratátora. Po úplnom kondicionovaní môžete naplniť svoje poháre citrusom.
Sušené citrusové plody skladujte na chladnom a tmavom mieste. Malo by to trvať takmer neurčito, aj keď farba a chuť môžu postupom času slabnúť. Ak však vlhkosť začnete po dlhom skladovaní znova pozorovať alebo si všimnete silný zápach ovocia, môže nastať čas vyhodiť ho a dehydratovať ďalšiu dávku.
