MarinaParshina / Getty Images
Tento spôsob sušenia mrkvy zachováva svoju jasne oranžovú farbu, chuť a väčšinu živín bez použitia dehydratátora alebo iného špeciálneho zariadenia. Sušená mrkva je vynikajúca v polievkach (vrátane domácich zásob polievok), dusených mäsoch a omáčkach na cestoviny. Taktiež zaberajú veľmi málo miesta a vážia takmer nič, čo ich veľmi ľahko skladuje.
Ako sušiť mrkvu
Ak je mrkvová zelenina stále pripevnená k mrkvi, odstráňte ju. Odstráňte tiež konce mrkvy. Kompostujte listy a konce alebo ich uložte do zásoby polievky.
Mrkvu čistite pod tečúcou vodou (použite zeleninovú kefu, ak ju máte). Aj keď si môžete vybrať, aby ste ju pred sušením olúpali, stojí za to ju najskôr umyť, aby váš kôra nezhromaždila nečistoty a nerozprestierala ju na mrkve (potom ich musíte aj tak umyť).
Lúpanie mrkvy je voliteľné, ale takmer vždy to tak preto, lebo zistíme, že šupky mrkvy sú mierne horké spôsobom, ktorý znižuje prirodzenú sladkosť tejto koreňovej zeleniny. Ak vás však šupky neobťažujú, keď jete surovú mrkvu, nebudú vás obťažovať, keď varíte so sušenou mrkvou.
Mrkva nakrájajte priečne na kruhy hrubé približne 1/4 palca (o niečo menej ako centimeter).
Mrkvu nakrájanú na plátky vylaďte 2 minúty. Môžete to urobiť v parníku alebo vo vriacej vode. Tento krok môžete tiež preskočiť, ale váš konečný produkt stratí jasne oranžovú farbu čerstvej mrkvy. Krok blanšírovania tiež urýchľuje rehydratáciu mrkvy, keď sa oboznámite s ich používaním.
Po uplynutí 2 minút okamžite nechajte namočenú mrkvu namočiť do ľadovej vody alebo ju spustite pod studenú vodu, až kým nebude na dotyk teplá. Tento krok zastaví mrkvu v jej varení kvôli zvyškovému teplu z blanšírovania.
Vložte stojan do pekáča. Na stojan umiestnite čistú mriežku (nie plastovú) alebo vrstvu tenkého plátna. Mrkvové plátky umiestnite tak, aby sa žiadny z kúskov nedotýkal.
V ideálnom prípade nastavte teplotu rúry na 125 ° C alebo 135 ° C / 57 ° C. Mnohé rúry neklesajú pod 150 ° F / 65 ° C. Ak je to váš prípad, rúru otvorte pomocou rukoväte drevenej lyžice alebo zvinutej utierky. Chcete mrkvu vysušiť, nie pražiť.
Sušte, kým kúsky nie sú úplne suché. Budú sa cítiť kožovito alebo chrumkavo sucho (chybne na chrumkavej strane, ak si nie ste istí, či sú dosť suchí). Bude to trvať 6 až 8 hodín.
Pred premiestnením do skladovacích nádob vyberte mrkvu z rúry a nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Ak používate plastové obaly, uistite sa, že sú vyrobené z plastov bez obsahu potravín BPA.
Pevne prikryte a skladujte mimo priameho svetla a tepla. Tento posledný kúsok je dôležitý: dehydrovaná mrkva vystavená svetlu a teplu, keď sú v sklade, nielen stratí určitú farbu, ale stratí aj časť obsahu vitamínu A.
Rehydratujte svoju mrkvu
Vysušenú mrkvu rehydratujte naliatím vriacej vody a nechajte ju namočiť 15 minút, potom ju pridajte do polievok a omáčok. Pridávajú sa priamo do polievok a majú tendenciu zostať pekne žuvacie. Namáčaciu tekutinu používajte ako prísadu do polievky alebo omáčky, v ktorej mrkvu používate. Táto tekutina obsahuje veľkú časť obsahu tiamínu, riboflavínu a niacínu v mrkve, ako aj trochu minerálneho obsahu. A okrem toho chutí dobre.
