Ako variť s feferónkami bez toho, aby sa spálili

Michael Marquand / Getty Images

Keď jeme horúce a korenené jedlo vyrobené z papriky, horí, ktoré zažívame, je kapsaicín, účinná látka v paprikách zodpovedných za „teplo“. Kapsaicín dráždi väčšinu cicavcov vrátane ľudí, čo spôsobuje pocit pálenia. v tkanive, s ktorým príde do styku. Táto zlúčenina je pravdepodobne spôsob ochrany a prežitia rastliny, pretože odrádza mnoho zvierat a húb od potešenia z ovocia. Zatiaľ čo veľa paprík má svetlé odtiene a arómy, čistý kapsaicín je bez zápachu a bezfarebný a pri manipulácii s paprikou je veľmi ťažké sa mu vyhnúť.

Riziko Jalapeñových rúk

Kým teplo produkované kapsaicínom v paprikách je pre mnohých príjemné v potrave (samozrejme s mierou), nie je to také príjemné, keď prichádza do styku s pokožkou, očami alebo ušami pri príprave papriky na varenie. Domáce kuchári sú obzvlášť ohrození „rukami jalapeño“ alebo predĺženým pichaním a pálením pokožky po kontakte s olejmi papriky bohatými na kapsaicín pri krájaní alebo nasekaní čerstvej papriky.

Efekt „jalapeño hands“ môže trvať celé hodiny, pretože olej obsahujúci kapsaicín sa nedá ľahko umyť. Ale toto riziko by nemalo odrádzať od varenia s týmito paprikami, stačí sa pripraviť.

Tipy na vyhýbanie sa rukám Jalapeño

1. Vždy noste rukavice! Nemôžeme to dostatočne zdôrazniť. Keď hovoríme rukavice, nemáme na mysli iba latexové chirurgické rukavice, ale skôr hrubšie gumové rukavice, pretože kapsaicín môže pretekať cez hustý latex. Áno, môžete použiť tie správne žlté, ktoré používate pri umývaní riadu, stačí použiť čerstvý nový pár, ktorý určíte na prípravu papriky. Nedotýkajte sa očí ani nosa pri rezaní papriky - s rukavicami alebo bez rukavíc. Nie je nič nepríjemnejšie, ako byť dočasne oslepený páliacim okom alebo nosovou dierkou. Ľudia sa obyčajne dotýkajú očí a nosa pri rezaní papriky kvôli podráždeniu zápachu, ale podráždenie, ktoré zaisťuje, že kapsaicín skutočne príde do kontaktu s očami alebo nosom, je nesmierne horšie. Pozdĺž tej istej žily, ak ste rezali papriku bez rukavice, nevyberajte ani nevkladajte kontaktné šošovky na chvíľu.

Ako zastaviť vypaľovanie

Aj keď je spravidla málo, čo môžete urobiť, aby ste zmiernili popálenie, ak nasekáte feferónky bez rukavíc, existuje niekoľko liekov, ktoré sa oplatí vyskúšať.

1. Olivový olej: Olej môže pomôcť rozpustiť horúci olej z chilli a spôsobiť pálenie. Zasiahnutú oblasť otrite malým množstvom olivového alebo rastlinného oleja, aby ste zmiernili popálenie. Niektorí dokonca hovoria, že pred manipuláciou s feferónkou si trochu vtierajte trochu oleja do ruky, aby ste sa vyhli jalapeňovým rukám! Trenie alkoholu: Trenie alkoholu tiež pôsobí do istej miery na pokožke, pretože kapsaicín a chili olej sú rozpustnejšie v alkohole ako vo vode. Mydlo na umývanie rúk : Dôkladné umývanie rúk mydlom na umývanie riadu môže pomôcť lepšie rozpustiť oleje ako bežné mydlá na ruky. Pasta na sódu do pečiva: Môžete tiež pripraviť hustú pastu s jedlou sódou a vodou a aplikovať ju priamo na postihnutú pokožku. Nechajte to, kým nezaschne a potom ho umyte.

Ak je bolesť príliš silná (a najmä ak kapsaicín prišiel do styku so sliznicami očí alebo nosa), choďte na ER. Aj keď nie je toho viac, lieky na bolesť môžu byť poslednou možnosťou pre úľavu, keď máte pocit, že ste v ohni.