13-úsmev / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 15 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 15 minút
- Fermentácia 1 - 2 roky: 17 545 hodín
- Výťažok: 3 1/2 litra (22 porcií)
Mnohí ľudia už počuli o púpavovom víne, ale nie mnohí mali to potešenie, že ho skutočne ochutnajú - alebo ho vyrobia! Tento recept zachytáva slnečnú farbu jarných kvetov púpavy vo fľaši. Napriek cukru v recepte je výsledkom skvelého suchého vína po úplnom vykvasení. Ak ste nikdy predtým víno nevyrobili, buďte trpezliví - kvasenie trvá asi dva roky.
prísady
- 2 kvety púpava kvety
- 1 galón vody (filtrované)
- 3 citróny (šťava a kôra)
- 3 pomaranče (šťava a kôra)
- 1 1/2 libier cukru
- 3/4 libra zlaté hrozienka (sekané)
- 1 čajová lyžička kvasnicovej výživy (alebo 2 polievkové lyžice kukuričnej múky)
- 1 (5-gramové) paketové vínové droždie alebo 1/2 čajovej lyžičky droždia na pečenie
- Voliteľné : jednoduchý sirup
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Odstráňte väčšinu kalichov (zelené časti) zo spodnej časti kvetín a zo všetkých stoniek. Je to v poriadku, ak sa dostane trochu zelenej farby, ale príliš veľa bude mať za následok horké víno. Kompostujte alebo zlikvidujte kalichy a stonky. Orezané lístky dajte do nereaktívnej nádoby (bez hliníka, medi alebo železa).
Priveďte vodu do varu a nalejte ju na okvetné lístky. Nechajte zmes stáť 2 hodiny.
Na veľký nereaktívny kvetináč položte cedník obložený tenkou alebo muškátovým maslom a jemne pritlačte púpavy, jemne pritlačte na kvety, aby ste získali čo najviac tekutiny. Kompostujte alebo zlikvidujte púpava.
Umiestnite hrniec na vysoké teplo a privedte napnutú infúziu púpavy do varu.
Miešajte citrusové džúsy a cukor a miešajte, aby sa cukor rozpustil.
Pridajte citrónovú a pomarančovú kôru a nasekané hrozienka. Odstráňte z tepla a nechajte ho vychladnúť.
Keď sa zmes ochladí na teplotu miestnosti, vmiešajte do živiny kvasnice alebo do kukuričnej múčky a do vína alebo do pečiva.
Prikryte a nechajte pri izbovej teplote 10 až 14 dní za miešania trikrát denne.
Sceďte do dezinfikovaného jednolitrového džbánu a zapečatite buď fermentačným zámkom (k dispozícii od on-line domácich potrieb a vinárskych potrieb), alebo balónom s jediným špendlíkom. Špendlík umožňuje plynom uniknúť počas aktívnej fermentácie, ale balón stále udržuje škodlivé baktérie von.
Po 3 týždňoch sifón alebo opatrne nalejte tekutinu do iného dezinfikovaného džbánu a zanechajte za sebou akýkoľvek kvasnicový sediment.
Ak je medzi vrchom vína a okrajom fľaše viac ako 2 palce, doplňte ho jednoduchým sirupom s rovnakým obsahom cukru a vody.
Keď je víno číre, nie zakalené, počkajte ďalších 30 dní a potom sifón alebo opatrne nalejte do iného džbánu, pričom na dne nechajte akýkoľvek kvasnicový sediment.
Namontujte späť pomocou vzduchového uzáveru alebo vztýčeného balóna.
Tento postup opakujte každé 3 mesiace po dobu 9 mesiacov, až kým sa na dne džbánu nevytvorí takmer žiadny sediment.
Lievik do dezinfikovaných fliaš.
Cork fliaš (možno budete chcieť získať ručný korzet od vinárskej dodávateľskej spoločnosti. Sú lacné a dokážu oveľa lepšie vykonať bezpečnú korekciu fliaš).
Vek ešte jeden rok pred pitím.
Púpava vína stojí za to počkať!
Podávajte a užívajte si!
Značky receptov:
- víno
- americký
- jar
- nápoj
