crisserbug / Getty Images
Je to jedna z najstarších metód varenia. Vykopte dieru v zemi, naplňte ju ohňom, pridajte veľké zviera, prikryte a varte. Väčšina ľudí to uznáva ako havajskú Luau alebo presnejšie Kalua Pig. Aj keď to mnohí robia mnohými rôznymi spôsobmi, existuje niekoľko základných krokov, ktoré vám umožnia ukázať sa ako správne. Túto metódu varenia môžete použiť pre veľké ošípané, celé jahňacie mäso, hovädzie mäso alebo prakticky čokoľvek iné, čo sa vám jednoducho nebude hodiť nikde inde.
kopanie
Veľkosť otvoru v zemi, ktorý potrebujete, je určená tým, čo budete variť. Pit musí byť asi o jednu stopu väčší v každom smere. Ak máte ošípané, ktoré majú približne štyri až dve stopy, potrebujete otvor šesť až štyri stopy. Otvor by mal byť hlboký asi tri stopy. Veľkosť diery bude určovať veľkosť ohňa a koľko zo všetkého ostatného, čo budete potrebovať, takže najskôr musíte otvor.
podšívka
Väčšina jam je obložená kameňmi alebo tehlami. To sa vykonáva na vyrovnanie a udržanie v teple. Veľké kamene, o veľkosti vašej hlavy, sú perfektné. Jedným pravidlom je vyhnúť sa kameňom, ktoré boli v geologickom čase (napríklad za posledných niekoľko miliónov rokov) v slanej vode (napríklad v oceáne). Tieto kamene majú tendenciu praskať, lámať sa a niekedy dokonca priamo explodovať. Ak to plánujete veľa, je dobrý nápad obloženie jamy tehlami.
Budovanie ohňa
Na varenie v boxoch budete potrebovať veľa horúceho uhlia. Tradične by ste vyplnili jamu guľatinou a spálili ich na uhlie. Tento proces môže trvať lepšiu časť dňa. Niektorí ľudia si vyberajú uhlie, ale budete potrebovať veľa a pretože oheň nebude produkovať veľa dymu na ochutenie mäsa; môžete ísť s najlacnejším riešením. Na čo sa zameriavate, je asi pätina pary horúceho uhlia predtým, ako začnete s varením.
Balenie mäsa
Čokoľvek sa rozhodnete variť, musíte ho najskôr ochutiť a potom zabaliť. Niektorí ľudia hovoria, že ak varíte veľké zviera, mali by ste do telesnej dutiny umiestniť horúce kamene. Potrebujete bezpečné balenie, ktoré vložíte do ohňa. To znamená pevné uviazanie mäsa. Niektorí ľudia používajú drôtený drôt na ich zabalenie. Vďaka tomu je dobrý a pevný obal. Za starých čias bola dôležitou súčasťou tohto balenia banánové listy (alebo iné veľké listy). To poskytovalo ochranu pred ohňom a vlhkosťou mäsa. V dnešnej dobe sa vrecká na vrecká používajú na vytvorenie vlhkého povrchu a na oddelenie mäsa od uhlia sa používa hliníková fólia.
Základným návodom na balenie je odobrať ochutené a pripravené mäso. Zabaľte ju pevne do mnohých vrstiev fólie a potom ju zabaľte do mnohých mokrých vreciek. Nakoniec to chcete zabaliť do ťažkého drôtového rámu. Celá táto vec drží pohromade a dáva vám niečo, čo by ste mali držať. Akonáhle ho pevne zabalíte, ste pripravení na oheň. Tip: Ak varíte celý prasa, musíte mať otvorené ústa, aby ste ho nechali zohriať.
Načítavanie jamy
S pomocou niekoľkých silných ľudí a možno aj pár 2 x 4 roky môžete teraz mäso spustiť do jamy. Akonáhle je mäso v jame, musíte ho zakryť. To zabráni spáleniu pytloviny vyhladovaním ohňa kyslíkom. Uhlie zostane horúce celé dni, ale už nebudete mať skutočný oheň. To je možné dosiahnuť zakrytím jamy v špine, ale neskôr ju budete musieť vykopať. Môžete použiť veľký plech, musíte odrezať vzduch od vstupu do jamy. V opačnom prípade bude pytlovina a mäso horieť. Zakrytím jamy udržujete konštantnú teplotu, ktorá je ideálna na varenie.
Čas varenia
Bude to chvíľu trvať. Ak máte veľký prasa s množstvom zeleniny, mohli by ste sa pozerať na lepšiu časť dvoch dní. Všeobecne sa však doba varenia bude pohybovať okolo 12 hodín. Veľkosť jamy určuje veľkosť ohňa a teda aj množstvo tepla v jame. Tým sa riadi čas varenia. Ak ste postavili oheň správnej veľkosti, mali by ste mať približne rovnaké množstvo času, bez ohľadu na to, koľko mäsa máte v jame. Mäso tradične chodí v noci do ohňa na ďalší deň. Keďže je mäso pevne zabalené, nevysychá a trochu toleruje nadmerné varenie; máte veľké okno, s ktorým môžete pracovať.
Ako si vyrobiť prasa Kalua
