BJI / Blue Jean Images / Getty Images
-
Čo budete potrebovať na výrobu čínskych zelených fazúľ
Barry Wong / Getty Images
Jedná sa o obľúbenú čínsku reštauráciu, ktorá sa vyznačuje restovanými zelenými fazuľami. Pochádza z regiónu Szechuan v západnej Číne a rovnako ako mnoho Szechuanských jedál je vysoko korenených.
Tajomstvo výroby čínskych zelených fazúľ je technika varenia nazývaná „smaženie za sucha“ ( gan bian ) alebo vyprážanie zelených fazúľ, až kým sa koža nezačne "zvraštiť" a nezhnedne. Vďaka tomu sú mimoriadne jemné.
Môžete pripraviť toto jedlo, ktoré bude slúžiť štyrom ľuďom, ktorí používajú zelené fazule (tiež nazývané fazuľové struky alebo fazuľové struky), haricots verts alebo čínske dlhé fazule (zobrazené na fotografii).
-
Príprava prísad
- Umyte 1 libru čínskych dlhých fazúľ, haricotových vertov alebo zelených fazúľ, dôkladne odtečte a upravte vrchy a spodky. Zelené fazule na diagonále nakrájajte na plátky dlhé asi 2 palce. Cesnak nakrájajte na 1 polievkovú lyžicu, zázvor na 1 polievkovú lyžicu a jemne nasekajte biele časti dvoch zelených cibúľ. Zrušil.
-
Smaženie zelených fazúľ za sucha
- Zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na miernom ohni v wok alebo panvici. Pridajte zelené fazule a smažte, kým nezačnú scvrkávať alebo zvraštiť, kým nezmiznú (6 až 7 minút pre dlhé fazule).
-
Vypúšťanie zelených fazúľ
Vyberte zelené fazule z wok a vypustite do cedníka alebo na papierové utierky.
-
Varenie arómy
Vyhrievajte 1 polievkovú lyžicu oleja vo woku na vysoké teplo. Pridajte nasekaný cesnak, zázvor a zelenú cibuľu.
Miešajte niekoľko sekúnd, potom pridajte 1/2 čajovej lyžičky chilli pasty a niekoľko sekúnd miešajte, až kým nie je aromatická.
-
The Final Touches
BJI / Blue Jean Images / Getty Images
- Pridajte zelené fazule a 1 lyžicu tmavej sójovej omáčky, 1/2 čajovej lyžičky cukru, 1/4 čajovej lyžičky soli alebo podľa chuti a korenie podľa chuti. Všetko zmiešajte a podľa potreby ochutte a upravte korenie. Podávame horúce. Čínske zelené fazule by boli vynikajúcim sprievodom k tomuto receptu na tofu Mapo.
