Ako vyčistiť chobotnicu

Začnite s celou chobotnicou

fpwing / Getty Images

Čisté chobotnice sú na trhu za prémiovú cenu. Kúpa celej chobotnice a jej čistenie je ekonomická alternatíva a prekvapivo ľahká. Vyhľadajte chobotnicu, ktorá je mimoriadne čerstvá alebo mrazená. Ak je zmrazený, nechajte ho v chladničke úplne rozmraziť a potom ho okamžite vyčistite a použite.

Odstráňte hlavu z tela chobotnice

Peggy Trowbridge Filippone

Uchopte chobotnicu chvosta v jednej ruke a hlavu v druhej. Pevne vytiahnite s ľahkým krútiacim pohybom. Hlava a vnútornosti by mali ľahko vykĺznuť z tela.

Hlava, vnútornosti a telo

Peggy Trowbridge Filippone

Oliheň hlavy a vnútornosti boli teraz odstránené z trubice tela kalmára. Chápadlá a tubus tela sú jedlé, zatiaľ čo hlava za chápadlami a vnútornosťami by sa mala zlikvidovať.

Squid Ink Sac Removal

Peggy Trowbridge Filippone

Oliheň je gurmánskou radosťou a používa sa ako pridaná príchuť v mnohých receptoch. Predáva sa za prémiovú cenu, ale môžete si zbierať svoje vlastné pri čistení celej chobotnice.

Chobotnica z chobotnice sa nachádza vo vnútorných priestoroch. Vyzerá to ako čierna žila a dá sa ľahko odstrániť nechtom. Ak sa chcete dostať k atramentu, prepichnite atramentový vak a stlačte ho do lyžice vody, vína alebo inej kuchynskej tekutiny. Za očami sa nachádza aj malé množstvo chobotnice.

Buďte pripravení pri zbere kalamára, pretože sa škvrny. Noste rukavice, zásteru a chránite pórovité povrchy, napríklad doštičku. To je obzvlášť nevzhľadné, keď sa dostane pod nechty.

Trocha prešla receptami na dlhú cestu. Niekoľko kvapiek pridaných do tekutiny vo vašom recepte bude postačovať na zafarbenie a ochutenie jedla, najmä cestovín a rizot.

Rezané chápadlá

Peggy Trowbridge Filippone

Chobotnice chobotnice sú úplne jedlé a obzvlášť dobré, keď sú vyprážané bleskom na výrobu kalamárov. Položte nôž priamo pod oliheň a orežte ho priamo nadol.

Odstráňte zobák z chápadiel

Peggy Trowbridge Filippone

Chvostová trubica a chrupavka

Peggy Trowbridge Filippone

Po odstránení hlavy a chápadiel z chobotnice zostane chvostová časť. Časť chvostovej trubice obsahuje tenký, číry pramen chrupavky. Táto chrupavka je známa aj ako sépia alebo sépiová kosť, preto sa volá aj sépiové meno.

Chrupavka takmer vyzerá ako veľmi tenký sklenený střep - je nepožívateľný a musí sa odstrániť. Jednoducho uchopte chrupavku prstami a vytiahnite ju z trubice kalmáre. Mal by sa uvoľňovať pomerne ľahko.

Odstránenie membrány kože

Peggy Trowbridge Filippone

Aj keď je tmavá škvrnitá koža chobotnice jedlá, väčšina kuchárov ju vyberie, aby bola atraktívnejšia. Pokožka sa ľahko oddelí od mäsa, ktoré sa má odlupovať. Po odstránení pokožky dôkladne umyte vnútro trubice tela kalmáre a prstom vytiahnite všetky zvyšky. Pred pokračovaním nechajte uschnúť.

Rezanie na kalamáre

Simon Wheeler Ltd / obrázky Getty

Vyčistené telo chobotnice môže byť plnené celé alebo rozrezané na krúžky ako pri vyprážanom kalamáre. Prstene sa ľahko krájajú priečnym rezaním tela. Celá chvostová časť je jedlá vrátane konca rebra na konci. Ak chcete pre vyprážané kalamáre použiť iba krúžky alebo chápadlá, odložte koniec chvosta pre kosačku.