Nulové kreatívy / obrázky Getty
Krájanie cibule je jednou z najbežnejších kuchynských úloh a tiež jednou z najjednoduchších - za predpokladu, že viete, ako to urobiť.
Watch Now: Najlepší spôsob, ako nakrájať cibuľu
-
Po prvé, zlý spôsob, ako nakrájať cibuľu
Smrek / Danilo Alfaro
Mnoho inštruktorov varenia učí techniku, ktorá spočíva v tom, že sa do cibule pridajú vodorovné rezy. Ale ver mi, ty to nechceš robiť týmto spôsobom - nikdy nie! Aj keď sú všetky vaše poistné na zdravotné poistenie aktuálne a máte tím dobrovoľníkov Červeného kríža, ktorý vám čaká na transfúziu krvi, nerobte to!
Prečo? Je to jednoduché: rezanie do strany cibuľou smerom k vašim vlastným prstom je smiešne nebezpečné. Budete rezať sami. Zle.
Vážne, nerob to.
Ale aj keby ste mali titánové ruky, stále by nebol dôvod na rezanie cibule týmto spôsobom. Prírodná štruktúra cibule už má v sebe tieto horizontálne škrty, takže viac je len stratou času. A potom, keď si uvedomíte, že nevyhnutným výsledkom použitia tejto techniky je výlet do pohotovostnej miestnosti - no, úprimne povedané - spomenul som: „nerobte to?“
Dobre, už o tom bolo dosť. Teraz nájdeme správny spôsob, ako nasekať cibuľu.
(Mimochodom, v kroku 5 odhalím liek na nakrájané oči z krájanej cibule.)
-
Orezajte konce z cibule
Smrek / Danilo Alfaro
Skôr ako začnete, uistite sa, že máte dosku na krájanie a ostrý nôž. Môžete si tiež prečítať tento návod na používanie noža šéfkuchára, aby ste vedeli základné úchopy. Ak potrebujete rýchlu orientáciu na rôzne časti noža šéfkuchára, prečítajte si tento článok Anatómia noža šéfkuchára.
Ste pripravení začať? Cibuľu položte na boku na doštičku pred vami a nakrájajte ju na horný a dolný koniec.
-
Cibuľu nakrájajte na polovicu
Smrek / Danilo Alfaro
Vaša cibuľa má teraz dva ploché konce. To je dobré, pretože ho môžete otočiť tak, že spočíva na jednom z plochých koncov a nezvráti sa. Druhý plochý koniec by ste mali mať smerom k sebe.
Teraz položte čepeľ svojho noža cez stred plochého konca smerujúceho nahor. Okraj čepele by sa mal pretínať s malým býčím okom v strede cibule. Cibuľu opatrne nakrájajte na polovicu nakrájaním priamo nad stred.
Všimnite si, ako môj palec a ukazovák tvoria akýsi oblúk nad vrchom noža. To mi umožňuje udržiavať cibuľu peknú a stabilnú bez toho, aby mi prsty bránili v čepeli.
-
Umiestnite svoju cibuľu
Smrek / Danilo Alfaro
Budeme pracovať naraz s jednou polovicou cibule. Odtrhnite kožu z jednej polovice a umiestnite ju tak, aby spočívala rovno na doske pred vami a zakrivenou časťou smerom nahor. Dva ploché konce by mali smerovať doľava a doprava.
Svoj prvý rez urobíte rovnobežne s jedným z tých plochých koncov. Ak máte pravú ruku, začnete od pravého konca cibule a ľavá časť sa začne ľavou stranou.
-
Plátok priečne cez cibuľu
Smrek / Danilo Alfaro
Už vám zalievajú oči? Ľudia sa pýtajú, či existuje spôsob, ako zabrániť zavlažovaniu očí, keď nasekáte cibuľu. A existuje! Jedným z mojich najstarších pracovných miest v kuchyni bola francúzska reštaurácia, ktorej špecialitou bola francúzska cibuľová polievka. Jednou z mojich úloh bolo krájať každú noc 50 libier cibule. Asi po mesiaci mi už oči nevytekali. Takže to je liek: nakrájajte 50 libier cibule každú noc po dobu jedného mesiaca a vaše oči sa stanú imunnými voči cibuli.
Každopádne ďalším krokom je, že sa budete rezať krížom cez cibuľu a krájať malé polkruhové rezy, keď budete postupovať sprava doľava (alebo zľava doprava pre vašich ľavákov). Sledujte prsty!
Polovica cibule je stále umiestnená pred vami ako predtým, okrúhla časť smerujúca nahor, s jediným rozdielom, že bola nakrájaná na časti.
-
Otočte sekcie nabok
Smrek / Danilo Alfaro
Teraz budete niektoré z týchto sekcií preklápať nabok, aby ste skončili s malým stohom pred vami, so zaoblenou časťou smerujúcou k vašej nôžovej ruke a jej ploché stredy sú zarovnané a smerujúce k vašej strane nôž., Ak je to pre vás všetko nové, nemusíte sa starať o ich stohovanie. Aj keď ste na popredí, urobte vždy len jednu sekciu. Stohy môžu byť zložité, pretože sa môžu trochu posúvať.
-
Vystrihnite pozdĺž priamej hrany nadol
Smrek / Danilo Alfaro
Na rozdiel od väčšiny trojrozmerných potravín prichádza cibuľa s prirodzenými perforáciami vo forme sústredných kruhov, ktoré vyžarujú zo stredu. Táto technika využíva našu prirodzenú štruktúru cibule. Keby to bola spoločnosť, povedali by sme, že „využívame základné kompetencie cibule“, ale pravdou je, že sme len inteligentní.
Všetko, čo musíme urobiť, je plátok cez plochý vnútorný okraj cibule, ako keby sme orezávali malé kúsky v tvare zápalky. Ale kvôli prirodzeným perforáciám cibule sa tieto zápalky nakoniec rozdelia na malé kocky.
-
Nakrájajte na cestu von
Smrek / Danilo Alfaro
Orezávanie udržiavajte ďalej od vonkajších krúžkov cibule a nechajte tieto kocky spadnúť na doštičku. Keď sa dostanete do cieľa, buďte opatrní, pretože nemáte dostatok miesta pre prsty.
-
Dokončite rýchlym poklepaním
Smrek / Danilo Alfaro
Uvidíte, že tieto vonkajšie časti samy nebudú tvoriť kocky, takže im budete musieť spolu pomôcť. Jednoducho im dajte rýchlu sekku, aby dokončili prácu.
-
Dokonale nasekaná cibuľa
Smrek / Danilo Alfaro
Ako vidíte, urobili sme z tejto cibule rýchlu prácu. Teraz urobte jeden posledný súpis prstov, aby ste sa uistili, že máte všetky tie, s ktorými ste začali, a či ste hotoví. To je všetko k tomu! Ochutnajte!
Pozri tiež: Ako karamelizovať cibuľu
