RedHelga / Getty Images
Zelené fazule sú pohodlným a obľúbeným doplnkom mnohých receptov a zmrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako konzervovať zelené fazule pre budúce použitie. Mrazené zelené fazule obsahujú viac živín ako fazuľové konzervy a vďaka rýchlemu blanšírovaniu vo vriacej vode pred zmrazením sa zabezpečí, že si zachovajú svoju pôvodnú textúru a farbu, keď sa s nimi pripravíte na varenie.
Táto metóda používa jednovrstvové počiatočné zmrazenie, ktoré zabraňuje zhlukovaniu zelených fazúľ. Skutočnosť, že zostávajú voľné, je veľkou výhodou, ak máte veľkú nádobu na mrazené zelené fazule, ale na receptúru chcete použiť iba polovicu toho množstva. Bonus: Rovnakú metódu môžete použiť na blanch a zmrazenie voskových bôbov.
Ilustrácia: Katie Kerpel. © Smrek, 2018
Príprava zelených fazúľ na blanšírovanie
- Dajte na sporák veľkú nádobu s vodou a začnite ju variť. Budete potrebovať asi galón vody na každú libru zelených fazúľ. Pripravte veľkú misku ľadovej vody. Zelenú fazuľu dobre umyte v studenej vode a odtečte. Oddeľte alebo odrežte konce stoniek. Ak sú fazule úplne nepružné, odrežte ich odlomením konca stonky a jeho pritiahnutím nadol smerom k špicatému koncu. V závislosti od dĺžky zelených fazúľ si ich môžete nechať celé alebo nasekané na 1 až 2. dlhé kúsky.
Blanching Zelené fazule
Po naplnení fazule ich vložte do hrnca s rýchlo vriacou vodou. Pracujte s malou dávkou fazule naraz; nechcete, aby boli preplnené v hrnci, keď sa blanchujú alebo na plechu na pečenie, keď mrznú. Nechajte ich uvariť tri minúty a potom vypusťte zelené fazule v cedníku. Ako alternatívu môžete fazuľu napariť skôr ako tri minúty, než ich variť.
Chladenie zelených fazúľ
Okrajové zelené fazule okamžite preneste z cedníka do misky ľadovej vody. Tým sa zabráni tomu, aby zvyškové teplo v zelenine pokračovalo vo varení a zachovalo sa ich zelené sfarbenie. Nechajte fazuľa v ľadovej vode tri minúty. Zrnká preneste späť do cedníka a nechajte ich niekoľko minút dobre odtekať.
Jednovrstvové zmrazenie
Rozliate, chladené a odkvapkané zelené fazule rozotrite do jednej vrstvy na plech. Nedovoľte, aby sa fazule prekrývali alebo sa navzájom nedotýkali. Zmrazte jednu až dve hodiny.
Zmrazené zelené fazule preneste do mraziacich vreciek alebo nádob a označte ich dátumom. Zmrazené zelené fazule trvajú jeden rok. Po tomto sú stále bezpečné jesť, ale ich kvalita klesá. Označené nádoby vložte do mrazničky na použitie, kedykoľvek ich potrebujete.
Používanie mrazených zelených fazúľ
Zmrazené zelené fazule pred varením nie je potrebné rozmrazovať. Pridajte ich tak, ako sú, do pohárov, polievok a iných pokrmov. Pri použití v recepte odpočítajte tri minúty, počas ktorých boli bôby blanšírované od času varenia.
3 ľahké spôsoby parenia zelených fazúľ
