Alan Fishleder / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 soppressata (4-6 porcií)
V Taliansku sa slovo soppressata (čo znamená „stlačené“) môže vzťahovať na niekoľko rôznych druhov klobás. Napríklad v Basilicata, kde je soppressata suchým liekom, mäsiari používajú iba to najlepšie z bravčového mäsa. Na druhej strane v Toskánsku je soppressata veľká, nevytvrdená klobása: nepoužiteľné časti ošípaných sa varia do chutnej zmesi a potom sa plnia do puzdra na klobásy.
Asi najobľúbenejším typom soppressata je sója vicentina z Vicenza. Tento salámy sušené za sucha majú okrúhly tvar a výraznú bylinkovú príchuť s nádychom cesnaku a rozmarínu. Skutočná sopressa vicentina môže pochádzať iba od určitých ošípaných v severnej Taliansku s hmotnosťou nad 287 libier. Aj keď váš miestny mäsiar takéto pochúťky pravdepodobne nepredáva, svoju verziu tejto chutnej klobásy si môžete pripraviť pomocou bežného bravčového mäsa.
Väčšina ľudí sa rozhodne vyrábať soppressata so stredne veľkými ošípanými, hovädzími stredmi alebo kolagénovými črievami s priemerom od 1, 5 do 3 palcov. Nebojte sa experimentovať s rôznymi typmi a veľkosťami čriev klobás - ak ich nemôžete kúpiť na miestnom špecializovanom trhu alebo mäsiari, nájdete množstvo možností online. Na rozdiel od bežných salám nakupovaných v obchode by soppressata mali mať veľké a zreteľné kúsky tuku a mäsa - použite hrubé mletie. na vašej mlynčeku na mäso.
Akonáhle vy a vaši priatelia pohltí soppressata, choďte na domáce chorizo alebo údenú slaninu.
prísady
- Čierne korenie, podľa chuti
- Klinček, podľa chuti
- 6 1/2 libier bravčového mäsa, bedier alebo iných chudých kúskov
- 1 libra masť
- 1 libra bravčovej strany
- 6 polievkových lyžíc, rozdelené
- 1/2 šálky grappa
- Obaly na klobásy
- 2 lyžice octu
- Čerstvo zomleté čierne korenie, podľa chuti
- Pecorino, čerstvý kozý syr alebo akýkoľvek doplnkový syr na podávanie (voliteľné)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Mleté korenie a klinčeky spolu s maltou a mlynčekom na korenie alebo korenie.
Dobre očistite bravčové mäso, orezávanie šliach a chrupaviek.
Nasekajte bravčové mäso, masť a bravčové mäso, kým sa zmes nezmestí do mlynčeka na mäso.
Vložte mäso do mlynčeka na mäso a preneste ho do veľkej misky.
K mletému mäsu pridajte mleté klinčeky, korenie a 4 lyžice soli. Zmiešajte, aby sa zabezpečila rovnomerná distribúcia.
Pridajte grappu.
Obal dobre opláchnite v octe.
Zmiešajte zvyšnú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie v malej miske. Obal dôkladne vysušte a trite ho zmesou soli a korenia. Odstráňte prebytok.
Na naplnenie krytu použite náplň klobásy a stlačením vytlačte vzduch.
Konce puzdra zatočte a salámu zviazajte šnúrkou.
Počkajte dva až tri dni na teplom mieste a potom dva mesiace na chladnom, suchom a drastickom mieste, kde sa teplota pohybuje okolo 60 ° C a vlhkosť je okolo 60 až 70 percent.
Soppressata je pripravená k jedlu, keď stratí asi 30 percent svojej hmotnosti.
Nakrájajte na tenké plátky a upravte ich na doske.
Vychutnajte si výber vynikajúcich syrov - pecorino a čerstvý kozí syr sa zvyčajne hodia k soppressata.
Bezpečnosť potravín a výroba klobás
Keďže uzené klobásy sa vyrábajú zo surového mäsa soleného a sušeného na vzduchu celé týždne alebo mesiace, musíte zabezpečiť, aby sa klobása zavesila na správnom chladnom a drastickom mieste. Ak sa teplota výrazne líši od 60 ° C alebo vlhkosť od 60 do 70 percent, riskujete konzumáciu kontaminovanej klobásy. Soľ, vzduch a čas všetko „varia“ mäso.
Značky receptov:
- bravčové
- predjedlo
- taliansky
- piknik
