Smrek jesť / Diana Chistruga
Kvasinky sú jednobunkové organizmy nazývané Saccharomyces cerevisiae , ktoré potrebujú na to, aby sa im darilo jedlo, teplo a vlhkosť. Svojou potravou - cukor a škrob - premieňa fermentáciou na oxid uhličitý a alkohol. To je oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že pečivo stúpa.
Rýchle fakty
- Odrody: 500 plus druh droždiaPoužitie: Fermentácia, pre chlieb, alkohol a ďalšieOrigíny: Pred sto miliónmi rokov
Čo je kvasinka?
Droždie je jednobunková huba tvaru vajíčka, ktorá je viditeľná iba mikroskopom. Váženie jedného gramu vyžaduje 20 000 000 000 (dvadsať miliárd) kvasinkových buniek. Kvasinkové bunky pestujú jedlo a tým im umožňujú získavať energiu.
Pri pečení kvasnicového chleba kvasinky kvasia cukry v múke a uvoľňujú oxid uhličitý. Pretože cesto je elastické a roztiahnuteľné, oxid uhličitý nemôže uniknúť. Expandujúci plyn spôsobuje, že sa cesto nafúkne alebo povstane. Kvasinky sú tiež podstatnou zložkou pri výrobe piva. Kvasinky konzumujú cukor v pive a produkujú oxid uhličitý a alkohol.
odrody
K dispozícii sú dva druhy droždia: pivovarské droždie, vlhké droždie používané predovšetkým pri výrobe piva a pekárske droždie, ktoré sa používa ako kvasnicový prostriedok. Potom existujú dva druhy pekárskych kvasníc - čerstvé kvasnice a aktívne sušené droždie.
Spruce / Bailey Mariner
Čerstvé kvasnice, tiež nazývané mokré, koláčové a lisované kvasnice, sa dodávajú v malých štvorcových koláčoch, ktoré sú vyrobené z čerstvých kvasinkových buniek. Tieto bloky čerstvých kvasníc, ktoré často používajú profesionálni pekári, sa skladajú zo 70% vlhkosti, a preto sú celkom rýchlo skaziteľné.
Existujú dva typy suchého droždia: Aktívne suché droždie a instantné droždie. Jediný rozdiel medzi nimi je veľkosť granúl; aktívne droždie má väčšie granule, zatiaľ čo okamih sa melie na jemnejšiu štruktúru. Okamžitý názov sa označuje ako taký, pretože sa môže pridať priamo do iných zložiek; pred použitím ako aktívne suché droždie sa nemusí rozpustiť vo vode. Aktívne sušené droždie je nečinné, až kým nie je preukázané, čo nastane, keď sa rozpustí v malom množstve vlažnej vody (asi 110 stupňov Fahrenheita).
Okamžité droždie je tiež k dispozícii ako rýchle alebo rýchle rastie. Tento typ droždia obsahuje enzýmy a prísady, ktoré pomáhajú rýchlejšiemu rastu cesta. Pri použití kvasníc s rýchlym vzostupom bude trvať polovicu času, kým sa chlieb povstane, alebo ak recept vyžaduje dve sady časov rastu, môžete jednu z nich preskočiť a pokračovať v hnetení a tvarovaní bochníkov.
Kvasinky
Kvasnice sa používajú pri pečení chleba. Existuje niekoľko dezertných receptov, ktoré si vyžadujú kvasinky, ako sú vianočný chlieb, sladké pečivo a koláč zo včely. Je tiež nevyhnutný pre výrobu piva.
Ako variť s droždím
Kvasinky potrebujú teplú teplotu, aby sa aktivovali, takže keď položíte cesto, aby sa zdvihol, uistite sa, že sedí na mieste, ktoré je 70 až 80 stupňov Fahrenheita. Ak váš recept obsahuje veľa vajíčok, masla, cukru a mlieka, možno budete potrebovať trochu viac trpezlivosti; tieto prísady spomaľujú proces kvasenia. Ak sa nepoužijú ihneď, čerstvé droždie sa môže uchovávať v chladničke iba tri dni, preto by sa malo kúpiť v množstvách, ktoré sa rýchlo použijú.
Čerstvý kvasnicový koláč má silnejšiu vôňu ako suché droždie. Je svetlo béžovej farby, mäkkej a drobivej konzistencie. Vzhľadom na to, že sa rýchlo rozpadá, čerstvé koláče z droždia sa skladujú v mliečnom obale v blízkosti masla, ale nemusia byť dostupné vo vašom miestnom supermarkete. V závislosti od výrobcu, napríklad Fleischmanna, sa jeden koláč čerstvých kvasníc rovná jednej obálke suchého droždia. Inak je konverzia 2/3 oz čerstvých kvasníc rovná 2 1/4 čajovej lyžičky suchého droždia. Čerstvé droždie je často drahšie ako aktívne droždie.
Čo má chuť na kvasinky?
Čerstvé kvasnice majú špecifickú chuť. Vôňa je zrelá a chutí takmer už skôr a bohatá. Chuť je trochu kyslá a surová.
Náhrada kvasiniek
Ako náhrada kvasiniek môžete použiť jedlú sódu. Aby ste to dosiahli, musíte do zmesi pridať kyselinu. Používajte rovnaké diely jedlej sódy a citrónovej šťavy, aby ste dostali rovnaké množstvo droždia použitého v recepte.
Kvasinkové recepty
Droždie je prítomné v širokej škále pečiva. Vyskúšajte tieto:
Kde kúpiť kvasinky
Tri najbežnejšie značky droždia, ktoré môžete nájsť v miestnom supermarkete, sú Fleischmann's Yeast, Red Star a SAF Perfect Rise Yeast. Suché droždie je granulované a dodáva sa v malých 1/4-uncových balíčkoch (približne 2 1/4 čajovej lyžičky) alebo voľne v nádobe. Čerstvé droždie nájdete v chladenej časti obchodu s potravinami. Obaly môžu vyzerať trochu ako maslo zabalené vo fólii.
skladovanie
Po vystavení vzduchu by sa droždie malo skladovať v chladničke. Droždie môžete uchovávať v mrazničke, čo preruší jeho činnosť a predĺži jeho trvanlivosť. Pred mrazom ju nezabudnite vložiť do dobre utesnenej nádoby.
Výživa a výhody
Potraviny bohaté na kvasinky môžu poskytovať bielkoviny a vitamíny B. Je nevyhnutný na udržanie zdravého a vyváženého tráviaceho ústrojenstva, pretože kvasinky sú prítomné v baktériách v črevách. Telo dostane pomoc od kvasiniek pri vstrebávaní vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v potrave.
Osem druhov pečenia, varenia a varenia kvasníc
