Elizabeth LaRau
- Celkom: 3 hodiny 10 minút
- Prep: 3 hodiny
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 40 čerešní (20 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 245 | kalórií |
| 12g | tuk |
| 34g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 40 čerešní (20 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 245 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 12g | 15% |
| Nasýtený tuk 7g | 35% |
| Cholesterol 7 mg | 2% |
| Sodík 7 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 34 g | 12% |
| Vláknina 3g | 10% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 23 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Čerešne pokryté čokoládou sú klasickým receptom na cukrovinky! Šťavnaté čerešne, sladký fondán a horká čokoláda kombinujú tento milovaný dezert. Na získanie tradičného centra tekutín v týchto čerešniach budete potrebovať dve veci: zložku nazývanú invertáza a čas - úplné naplnenie náplne trvá asi týždeň.
Invertáza je enzým, ktorý skvapalňuje cukor. Môže sa vynechať bez ovplyvnenia chuti, ale vaše centrá nebudú skvapalnené. Ako alternatíva invertázy, namáčanie čerešní v alkohole, ako je brandy, pred výrobou cukroviniek tiež po týždni vytvorí tekuté centrum.
prísady
- 40 čerešní maraschino (so stopkami, asi jednou 20-oz. Nádobou)
- 1/4 šálky masla (zmäkčené na izbovú teplotu)
- 1 polievková lyžica. ľahký kukuričný sirup
- 2 lyžice. rezervovaná čerešňová tekutina (môže nahradiť čerešňový likér)
- 1 lyžička. tekutá invertáza
- 3 šálky práškového cukru (preosiate)
- 1 lb. polosladká čokoláda
- Voliteľné: 1/2 lyžičky. mandľový extrakt
Kroky, ako to dosiahnuť
Deň predtým, ako si chcete pripraviť čerešne pokryté čokoládou, vypustite čerešne z ich namáčacej kvapaliny a rezervujte 2 lyžice. kvapaliny.
Opláchnite ich medzi listami papierovej utierky a nechajte ich cez noc sedieť na drôtenom stojane, aby uschli.
Nasledujúci deň pripravte náplň fondantu. Vo veľkej miske stojanového mixéra skombinujte maslo, kukuričný sirup, rezervovanú čerešňovú tekutinu, mandľový extrakt a tekutú invertázu a porazte, kým sa kombinujú. Je v poriadku, ak sa maslo v tomto okamihu oddelí - čoskoro sa to všetko zíde.
Zastavte mixér a pridajte práškový cukor do misky, potom miešajte pri nízkej rýchlosti, až kým sa cukrík nestretne v guľôčke okolo miešacej lopatky.
Zoškriabte dno misy, aby ste sa uistili, že je všetko včlenené, a skontrolujte štruktúru cukrovinky: mala by byť dosť mäkká, ale nie lepkavá, aby ste ju nemohli zvládnuť.
Ak je to potrebné, pridajte trochu práškového cukru, aby bol funkčný, ale nezabudnite: čím mäkší je, tým skôr, čím skôr skvapalní!
Použite malú nádobu na cukríky alebo lyžičku a vytvorte guľôčku fondantu s veľkosťou štvrtiny a hodením do rúk ju obtočte. Narovnajte loptu medzi dlaňami a umiestnite čerešňu do stredu fondu.
Spojte vonkajšie okraje a zovrite fondant spolu na vrchole, kde stonka vyčnieva z čerešní. Uistite sa, že je čerešňa úplne zakrytá, potom ju prevráťte medzi dlaňami, aby ste vyhladili všetky švy alebo vrásky a zvinuli ju.
Položte čerešňu na voskovaný papier potiahnutý plechom a potom opakujte so zvyšnými čerešňami, kým nie sú všetky pokryté fondánom. Ak ste v tomto procese zmätení, prečítajte si foto tutoriál čerešní s čokoládou.
Pretože fondán je pomerne mäkký, pred ponorením čerešní je potrebné ho schladiť. Podnos nechajte chladiť, až kým fondant nezacvakne pevne, najmenej 30 minút.
Kým čakáte, až fondant spevní, čokoládu temperujte a pripravte si miesto vo svojej kuchyni, aby ste namočili čerešne. Ak nechcete čokoládu temperovať, odporúča sa namiesto skutočnej čokolády, ktorá nie je temperovaná, použiť čokoládovú polevu. Nečepená čokoláda mäkne pri izbovej teplote a nie je pre túto cukrovinku dobrou voľbou.
Keď je fondant pevný, začnite máčací proces. Najprv ponoríme iba spodnú časť čerešní, aby sme predišli úniku neskôr. Keď držíte čerešňu pri stonke, ponorte ju iba do čokolády a po stranách čerešní sa objavte asi 1/4 palca. Položte čerešňu späť na plech a opakujte so zvyšnými čerešňami. Keď centrum skvapalní, bude unikať zo všetkých slabých miest čokoládového povlaku a spodná časť máčaného cukríka je notoricky slabá škvrna. Dvojité ponorenie dna zaručuje silný povlak a znižuje možnosť presakujúcich čokoládových čerešní.
Po dokončení máčania spodnej časti poslednej čerešne je prvá čerešňa pravdepodobne nastavená a pripravená na plné ponorenie. (Ak nie, podnos nakrátko vychladnite, aby ste nastavili čokoládové dno.) Podržte čerešňu za stonku a pretiahnite ju čokoládou. Uistite sa, že v žiadnom prípade neprekáža žiadny fondant. Je tiež lepšie natrieť trochu stonky čokoládou, len aby ste sa uistili, že tekutý fondant neprepúšťa hornú časť, kde stonok vystupuje z čokolády. Ak je úplne pokrytá čokoládou, nechajte prebytočný odkvapkávať cez misu a potom jemne potiahnite spodný okraj cez okraj misy, aby ste odstránili akýkoľvek prebytok. Nasaďte čerešňu na plech a opakujte, až kým všetky čerešne nie sú pokryté čokoládou.
A teraz z ťažkej časti: čakanie! Zatiaľ čo čerešne si môžete vychutnať hneď, ako je čokoláda tvrdá, aby ste získali tekuté centrá, musíte čakať kdekoľvek od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov. (Presný čas závisí od sily invertázy.) Čerešne skladujte počas tejto doby pri izbovej teplote - nízke teploty spomalia fungovanie invertázy. Čerešne môžete začať testovať po 2 až 3 dňoch a pokračovať v monitorovaní ich pokroku prostredníctvom príležitostného testu chuti, až kým nebudú centrá úplne tekuté. Vychutnajte si čerešne pokryté čokoládou!
Značky receptov:
- cukrík
- čerešne pokryté čokoládou
- zákusok
- americký
