Kohei Hara / Digital Vision / Getty Images
Tuh-MAY-toh alebo Tuh-MAH-to? Výslovnosť nezáleží na tom, čo sa týka tohto báječného výživného ovocia známeho ako zelenina. Je ťažké uveriť, že taký často používaný zdroj potravín bol kedysi považovaný za smrteľne jedovatý. Celoročne k dispozícii v čerstvých a konzervovaných formách, pre všestrannú zeleninu nie je dostatok využití.
História paradajok
Francúzsky botanik Tournefort paradajke dodal latinské botanické meno Lycopersicon esculentum . Znamená to „vlk broskyňa“ - broskyňa, pretože bola okrúhla a zvodná a vlka, pretože bola chybne považovaná za jedovatú. Botanik omylom zobral paradajku za vlka, na ktorý odkazuje Galen vo svojich spisoch z tretieho storočia, tj jed, v chutnom obale, ktorý slúžil na ničenie vlkov.
Anglické slovo paradajka pochádza zo španielskeho slova tomate , odvodeného od slova Nahuatl (aztécký jazyk), tomatl. Prvýkrát sa objavil v tlači v roku 1595. Európania, ktorí boli podozriví z ich žiarivého, lesklého ovocia, boli paradajky chybne považované za jedovaté (hoci listy sú jedovaté). Natívne verzie boli malé, ako napríklad cherry paradajky, a pravdepodobne skôr žlté ako červené.
Paradajka pochádza zo západnej Južnej Ameriky a Strednej Ameriky. V roku 1519 objavil Cortez paradajky pestované v záhradách Montezumy a semená priniesli späť do Európy, kde boli vysadené ako okrasné kuriozity, ale neboli konzumované.
S najväčšou pravdepodobnosťou bola prvá odroda, ktorá sa dostala do Európy, žltá, pretože v Španielsku a Taliansku boli známe ako pomi d'oro, čo znamená žlté jablká. Taliansko bolo prvým, kto objal a pestoval paradajky mimo Južnej Ameriky.
Francúzi označovali paradajky ako pommes d'amour alebo ako jablká lásky, pretože sa domnievali, že majú povzbudzujúce afrodiziakové vlastnosti.
Vytvorenie kondenzovanej paradajkovej polievky
V roku 1897 vyšiel polievkový magnát Joseph Campbell s kondenzovanou paradajkovou polievkou, čo posunulo spoločnosť na cestu k bohatstvu, ako aj ďalšie zasvätenie paradajky širokej verejnosti.
Campbell mohol urobiť rajskú polievku populárnou, ale prvý recept sa pripisuje Márii Parloovej, ktorej knihu z r. 1872 The Appledore Cook Book popisuje jej rajčinovú polievku.
Vysoký kyslý obsah rajčiaka z neho robí najlepšieho kandidáta na konzervovanie, čo je jeden z hlavných dôvodov, pre ktoré bolo do konca 19. storočia paradajka konzervovaná viac ako akékoľvek iné ovocie alebo zelenina.
