Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Kuba je ostrov vzdialený 90 kilometrov od pobrežia Floridy. Bola to prvá a posledná španielska kolónia založená v regióne. Kultúra potravín je priamym dôsledkom niekoľkých vzájomne sa prelínajúcich faktorov: história rôznych ľudí, ktorí sa tam usadili, jej poloha na ostrove a tropické podnebie. Zistite, ako migrácia a historické udalosti ovplyvnili potravinovú identitu ostrova.
Raná história
Ako prvá a posledná španielska kolónia v Karibiku má kubánske jedlo silné väzby so Španielskom, hoci malo mnoho ďalších vplyvov. Kubánska kuchyňa je zmesou indiánskych tainových jedál, španielskej, africkej a karibskej kuchyne.
Počas koloniálnej éry bola Havana dôležitým obchodným prístavom a španielski prisťahovalci prešli mestom predtým, ako sa presunuli do iných miest a ostrovov. Španieli priniesli hovädzí dobytok a ošípané, ktoré boli začlenené do potravín. Mnoho prisťahovalcov bolo z južného Španielska; preto má veľa kubánskych jedál svoje korene v Andalúzii.
V polovici 18. storočia sa v oblasti Havana objavil pozoruhodný vplyv Číny na potraviny. Z Číny prišli veľké skupiny čínskych odsadených robotníkov, aby vykonávali prácu, ktorú predtým vykonávali africkí otroci, keď bolo otroctvo zakázané.
Castro na Kube
Kubánska revolúcia a rozpad amerických vzťahov v roku 1961 výrazne zmenili kubánske jedlo. Kuba bola odrezaná od zdroja dovozu a musela nájsť ďalšie zdroje, aby udržala hospodárstvo v chode. Keď Fidel Castro vyhlásil Kubu za komunistickú krajinu, vzťahy studenej ostrovnej župy sa počas studenej vojny posilnili so Sovietskym zväzom. Do kubánskej stravy vstúpili nové potravinové výrobky, ako je pšenica, cestoviny, pizza a jogurt. Kuracie mäso a ryby mali prednosť pred bravčovým mäsom, aj keď bravčové mäso je stále mäso podľa výberu. Hovädzie mäso a masť takmer zmizli zo stravy.
Studená vojna mala výrazný vplyv na kubánske jedlo. Pretože politika USA zakazovala obchod s Kubou, ostrov bol nútený zmeniť svoju stravu. Na Kube nenájdete žiadny americký vplyv na kubánske jedlo. Avšak v amerických kubánskych komunitách imigrantov, ako je napríklad Miami, sú v kubánskom jedle a receptoch stále prítomné americké vplyvy.
Kubánske potravinové svorky
Kvôli kuba je tropické ovocie a koreňová zelenina (malanga, zemiaky, boniatos a yucca) súčasťou mnohých jedál. Mnohé jedlá zahŕňajú morské plody, pretože sú na ostrove hojne zastúpené. Ďalšie populárne škrobové jedlá sú plantajny, banány a ryža. Tostones sú sploštené a vyprážané zelené plantejny, misa inšpirovaná Afričanmi a zvyšky zo dní otroctva na ostrove.
Čínsky vplyv bol významný, pretože ako prví priniesli ryžu. Ryža je jedným z najväčších základných potravín nielen na Kube, ale aj zo všetkých Latinskej Ameriky. Ryža sa po mnoho rokov považovala za exotickú, pretože nebola pôvodom na Kube alebo v Španielsku.
Niektoré jedlá, ktoré poznáte, sú moros y cristianos (zmiešané čierne fazule a ryža) a pollo en salsa (kuracie v omáčke). Tortilla na Kube je tiež jednoduchá vaječná omeleta (ako v Španielsku); nijako nesúvisí s mexickou tortilou. Kubánci milujú pizzu. Medzi najobľúbenejšie polevy patrí šunka, chorizo a cibuľa.
Čínski prisťahovalci mali ďalší vplyv na kubánske jedlo - la caja porcelán, „ čínsky box“. Táto mašinéria bola odvodená od Kubáncov, ktorí sledovali čínskych robotníkov v čínskej štvrti v Havane pri varení jedla na provizórnych drevených škatuliach s ohňmi, ktoré umiestnili teplo na vrchol škatule. Táto účinná metóda zanechala tradičný lechón asado (pomaly pečené bravčové mäso) mäkký a jemný, čo spevnilo použitie porcelánu la caja ako nevyhnutnej podmienky na veľkých kubánskych slávnostiach.
