Sieň Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Celkom: 21 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 1 min
- Namáčací čas: 30 minút
- Výťažok: 1 šálka omáčky (5 porcií)
Tuniský pôvod, harissa je chutné korenie z červeného chilli korenia, ktoré sa teraz prijíma ako súčasť marockej kuchyne. Sušené červené chilli papričky sa pomelú na pastu s cesnakom, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Niektoré marocké recepty zahŕňajú aj paradajkovú pastu alebo pretlak alebo praženú papriku, ale jedná sa o klasickejšiu verziu.
Na výrobu harissy môžete použiť malý procesor, mixér alebo ponorný mixér, ale toto množstvo sa ľahko vyrobí vo veľkom mehrazi alebo v trecej miske.
Bude fungovať akákoľvek jednotlivá odroda alebo zmes sušených chilli papričiek, preto si vyberte papriku podľa želaného tepla. Ak zistíte, že vaša harissa je horšia, ako ste očakávali, skúste miešanie do niektorých pečených červených paprík alebo paradajkovej pasty, aby ste znížili štipľavosť.
Harissa sa niekedy pridáva spolu s ďalšími prísadami počas varenia, ale najčastejšie sa ponúka ako korenie na boku. Podávajte ho s tagínmi umiestnením malej lyžice na boku misky - chlieb si môžete namočiť do chilli pasty a až potom prejsť na mäso, omáčku a zeleninu.
prísady
- 2 veľké hrsti (približne 3, 5 oz) sušené červené chilli papričky
- 4 šálky vriacej vody
- 3 alebo 4 veľké strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1 až 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- Pomlčka olivového oleja
- Voliteľné: 1/2 semená rascovej lyžičky čajovej lyžičky
- Voliteľné: 1/2 lyžičky mletého koriandra
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
Kroky, ako to dosiahnuť
Odstráňte stonky a semená zo sušených chilli papričiek a vložte ich do misky.
Nalejte vrúcu vodu na chilli papričky; papriky nechajte zmäknúť 30 minút až hodinu.
Kým papriky namáčajú, zohrejte panvicu na stredné teplo, kým nebude horúca.
Pridajte celé korenie a opekajte, kým nebude voňavé, za stáleho miešania asi 1 minútu.
Vyberte panvicu z ohňa a rozomelte korenie maltou a mlynčekom na korenie alebo korenie. Zrušil.
Vypusťte chilli papričky a jemne vytlačte prebytočnú vodu papierovou utierkou.
Pomocou malty a tĺčika (alebo mixéra alebo mini kuchynského robota) mleté chilli papričky, cesnak, soľ a korenie na pastu.
Pridajte citrónovú šťavu a len toľko olivového oleja, aby ste harissu zvlhčili na požadovanú konzistenciu. Ochutnajte a upravte korenie.
Nepoužitú harissu skladujte vo vzduchotesnom sklenenom obale v chladničke. Pri dlhšom skladovaní pred zavretím mierne naplňte harissu trochou oleja.
Značky receptov:
- korenie
- marocký harissa
- marockí
- rodinná večera
