Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Jedna vec, ktorú má väčšina receptov na cukrovinky spoločné, je ich hojné používanie cukru. Je dôležité poznať rozdiely medzi rôznymi druhmi cukrovinkových výrobkov, aby boli vaše cukrovinky úspešné.
Ilustrácia: Melissa Ling. © Smrek, 2019
Kryštálový cukor
Je odvodený buď z repy alebo cukrovej trstiny a ak sa v recepte vyžaduje „cukor“ alebo „biely cukor“, týka sa to granulovaného cukru.
Hnedý cukor
Jedná sa o granulovaný cukor s pridanou melasou. Prichádza vo variantoch „light“ a „dark“; svetlo hnedý cukor má jemnejšiu chuť a zvyčajne sa odporúča na výrobu cukroviniek. Počas merania by mal byť hnedý cukor zabalený do odmerky. Vo všeobecnosti by sa hnedý cukor nemal používať ako náhrada iných cukrov.
Superjemný cukor
Nazýva sa tiež práškový cukor, čo je granulovaný cukor s jemnou textúrou. Je to užitočné pri výrobe cukroviniek, pretože sa rýchlo rozpúšťa a nevytvára zrnitú štruktúru. Superjemný cukor sa môže použiť namiesto bežného granulovaného cukru bez nepriaznivých výsledkov.
Práškového cukru
Nazýva sa tiež cukrový cukor alebo práškový cukor. Jedná sa o jemne tvarovaný cukor s pridaným kukuričným škrobom; pred použitím sa musí preosiať. Nepoužívajte práškový cukor ako náhradu za cukor v receptoch na cukríky.
Kukuričný sirup
Nazýva sa aj glukóza. Kukuričný sirup sa vyrába z kukuričného škrobu a je dodávaný v „svetlých“ a „tmavých“ odrodách; v cukrovinkách je všeobecne výhodné svetlo. Kukuričný sirup bráni kryštalizácii iného cukru a spôsobuje, že varené cukríky sú pevnejšie, preto sa často používa v krémových náplniach a fondánoch.
Invertný cukor
Kvapalný cukor. Zvyšuje trvanlivosť mnohých cukroviniek. Invertný cukor používajte iba v prípade, ak to recept výslovne vyžaduje.
Med
Akýkoľvek jemný včelí med môže byť použitý v receptoch, ktoré si vyžadujú med. Med by mal byť tekutý a nemal by byť „krémovou“ alebo „medovou nátierkou“.
melasa
Vedľajší produkt procesu rafinácie cukru je hustý tmavý sirup s výraznou chuťou.
