Westend61 / Getty Images
Čínske sušené huby (tiež nazývané čierne huby alebo sušené huby shiitake) majú intenzívnu mäsovú príchuť, ktorá zvyšuje chuť polievok, restovaných húb a dusených jedál. Vysušené huby sa však musia najskôr rehydratovať. To platí, aj keď ich plánujete používať v polievke alebo vývare. Okrem toho, že im sušené huby poskytujú jemnejšiu textúru, pomáhajú odstraňovať všetky nečistoty.
Jednoduché kroky na rehydratáciu čínskych sušených húb
- Opatrne opláchnite vysušenú huby shiitake studenou vodou. Sušené huby vložte do misky s teplou vodou na zakrytie. (Poznámka: Pravdepodobne budete musieť umiestniť malý tanier, veko z kvetináča alebo iný predmet na vrch misky, aby sa hríby nemohli vznášať.) Čínske sušené huby pečte asi 20 až 30 minút alebo do teplej vody zmäkol. Presný čas namáčania bude závisieť od hrúbky viečok. Teplota teplej vody by mala byť približne rovnaká ako teplota vody na kúpanie.
Ak ste v zhone, namočte sušené huby do horúcej vody po dobu 15 až 30 minút. Nie je to ideálne, pretože horúca voda ovplyvňuje chuť húb. Po ich zjemnení v horúcej vode zistíte, že sušené huby shiitake nie sú také aromatické ako obvykle.
Studená voda je určite najlepším spôsobom, ako rehydratovať sušené huby shiitake, pretože pomáha hubám zachovať si svoju chuť
Uložiť huby na mesiace tým, že dehydratujeČo robiť so zvyškom namáčacej kvapaliny
Kvapalina z namáčania sušených húb sa môže použiť na zlepšenie chuti polievky alebo dusiacej tekutiny alebo sa môže pridať do zeleniny na vyprážanie, aby sa zabránilo vyschnutiu. Je tiež vynikajúcou vegetariánskou / vegánskou náhradou za kuracie mäso v receptoch.
A nevyhadzujte rezané huby; sú skvelým spôsobom, ako pridať do polievky ďalšiu príchuť. Stačí utesniť do plastového vrecka a podľa potreby zmraziť.
Vynikajúce recepty pomocou sušených húb
- Miešané rybie kocky: čínske huby dodávajú tomuto receptu zemskú chuť.Buddha's Delight: Zjednodušená verzia obľúbeného vegetariánskeho jedla, ktorá sa tradične podáva v prvý deň čínskeho Nového roka.Braised Tofu: V tomto recepte stredne alebo mäkko tofu a zelenina sú dusené v jednoduchej, sviežej zmesi sójovej omáčky, pažby a cukru, pričom na konci sa pridá striekajúci ázijský sezamový olej.
