Obrázky Iain Bagwell / Stockbyte / Getty
Hominy krupica alebo iba krupica sú tu inštitúciou na juhu, hoci v severných štátoch je ťažké ju nájsť. Hominy sa vyrábajú z krehkej alebo zubnej kukurice, odrôd s tvrdým jadrom, ktoré sa sušia na klase, potom sa odstraňujú a namočia do roztoku jedlej sódy, vápna alebo drevného popola. Tento proces spôsobuje, že trupy mäknú a napučiavajú. Jadrá sa potom trením a odplynia pomocou trenia a potom sa sušia. Zrná, hrubé belavé zrná, sa miesia z homínov, rovnako ako múka harina, múka používaná na výrobu kukuričných tortíl. Ak naozaj chcete začať od nuly, Mountain Laurel má pokyny pre celý proces, vrátane prípravy roztoku lúhu s drevným popolom.
Je zaujímavé, že proces alkalického namáčania uvoľňuje aj potrebný niacín v kukurici a má vplyv na rovnováhu proteínov. Aj keď je celkový dostupný proteín znížený, relatívna dostupnosť lyzínu a tryptofánu sa zvyšuje. Alkalický proces sa používal po stáročia, keď bola kukurica pôvodnou potravou, ale v oblastiach, kde sa kukurica zaviedla ako nová základná doska, tento postup nebol. Pellagra, nedostatok niacínu a tryptofánu, sa stal bežnou chorobou v oblastiach, kde bol kukurica hlavným zdrojom potravy, rovnako ako na začiatku juhu. Človek sa musí pýtať, ako staroveké civilizácie objavili proces, vďaka ktorému bola kukurica vyváženejším zdrojom výživy.
Slovo krupica pochádza zo starej angličtiny. „grytt“, pre „otruby“, ale staroanglický „greot“ tiež znamenal niečo mleté. Niektoré kuchárske knihy hovoria o krutosti ako o homínoch kvôli regionálnej preferencii názvu. Američania používajú pojem „krupica“ najmenej od konca 18. storočia.
Mnohé z nižšie uvedených receptov si vyžadujú pravidelné krupice. Ak všetko, čo nájdete, je rýchle alebo rýchle, použite ich podľa pokynov na obale pre čas varenia.
Seared Sea Hrebenatky so smotanovými krupicami
Krémové krupice
Raňajky Grits
Pečený syr čedar a cesnakové krupice
Pikantné krevety a krupica
Kuracie a la Grits
Fried Grits and Ham
Fried Grits
Cesnakové syrové krupice
Mriežky a krupice
Pečené krupice
Kuracie s krupicami
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kuracie mäso a krupica
Crockpot Chile Grits
Ľahké raňajky Pečieme
Základy: Ako uvariť zemiaky
