Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 1 až 2 šálky (8-16 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 134 | kalórií |
| 8g | tuk |
| 0 g | sacharidy |
| 15g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 až 2 šálky (8-16 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 134 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 8g | 10% |
| Nasýtený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 49 mg | 16% |
| Sodík 52 mg | 2% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 0 g | 0% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 15g | |
| Vápnik 12 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Nemecký schmalz je tavený živočíšny tuk a griebenschmalz je tavený živočíšny tuk, do ktorého boli pridané praskliny. Bravčové mäso je najbežnejším syrom Schmalz v Nemecku a ďalších častiach Európy (v Poľsku je známe ako smalec ), zatiaľ čo schmalz vyrobený z kuracieho alebo husacieho tuku je najbežnejším javom u Ashkenazi Židov.
Schmalz, tiež písaný ako schmaltz a shmalz , sa najčastejšie používa ako chlebová nátierka namiesto masla. Aj keď to nezvyklým znie nezvykle, vrstva schmalzu posypaná soľou čerstvého nemeckého chleba je nebeská.
Schmalz sa v nemeckej kuchyni používa mnohými spôsobmi. Vrstvené na črepníkovom mäse sa vmieša do kapustového riadu a používa sa na opekanie cibule. Často sa zjesť praskliny, ktoré sa nazývajú griebenschmalz. Schmalz možno ochutiť aj jablkami a cibuľou.
Schmalz je pre veľa vecí lepší ako slaninový tuk, pretože do misky nepridáva soľ. Kým vysokokvalitné schmalz a griebenschmalz si môžete kúpiť v Európe, v USA je ťažšie ich nájsť. Podľa tohto receptu si môžete vyrobiť svoj vlastný schmalz s trochou času a pár kíl bravčového tuku. Keď to dokážete, uvidíte, ako všestranná môže byť ingrediencia Schmalz.
prísady
- 2 kilogramy odrezkov tuku (z bravčového mäsa)
- Voliteľné: 1 jablko
- Voliteľné: 1 cibuľa
- Voliteľné: soľ
Kroky, ako to dosiahnuť
Rezané odrezky nakrájajte na malé kúsky (1/4-palcové štvorce). Ak na nich ešte stále má trochu mäsa, je to v poriadku.
Ozdoby umiestnite do veľkej panvy s vysokými stranami na nízku až strednú teplotu. Veko môžete použiť kedykoľvek, aby ste im pomohli zahriať sa, ale nepoužívajte nelepivú panvicu.
Zahrejte a miešajte, kým sa odrezky nezačnú topiť. Pokračujte v zahrievaní a miešajte 1 hodinu alebo viac, až kým sa kúsky nezmenia na hnedé praskliny (g rieben ).
Ak si želáte, môžete pridať soľ, ale častejšie je soliť tavený tuk, keď sa nanesie na chlieb tesne pred konzumáciou.
Tipy
- Nalejte do pohára na uskladnenie. Nepoužívajte sklo, pretože horúci tuk môže spôsobiť jeho rozbitie. Ak by ste chceli hladkú schmalz, nalejte ju cez sito alebo dokonca tenkú fazuľku, aby ste odstránili všetky opečené kúsky. Úplne vychladnite.Uchovávajte masť na chladnom mieste. Po chladení zostane na mnoho týždňov bez chladenia a ešte dlhšie. Ak kombinujete praskliny so schmalzom, môžete ich uložiť do polievok alebo fazuľových kvetináčov. Zmrazte ich v plastovom vrecku so zipsom a potľapkajte ich, až kým nebude obsah asi 1 palec hrubý. Potom jednoducho prerušte to, čo potrebujete a zvyšok vráťte do mrazničky.
Značky receptov:
- bravčové
- Nemec
- rodinná večera
- okoreneniu
