Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Kuracie žalúdky sa vyrezávajú z tráviaceho traktu kuracieho mäsa. Podobne ako žalúdok, aj žalúdok sa používa na mletie potravín, ktoré vták konzumuje. Kuracie žalúdky sú populárne jedlo na celom svete. Nájdete ich ako pouličné jedlo na Haiti a v juhovýchodnej Ázii a v polievke v Mexiku. V Afrike sa servírujú vyprážané, varené alebo grilované av Európe sa podávajú v šalátoch a paštéch.
Čo sú kuracie žalúdky?
Žaluď je sval nachádzajúci sa v tráviacom trakte kurčaťa. Ak ste niekedy videli sliepky, ktoré sa klovali na zem, v skutočnosti prehltávajú drobné kúsky štrku a štrku, ktoré prechádzajú tráviacim traktom kuracieho mäsa a nakoniec sa usadia v žalúdku. Keď príde skutočné jedlo, tento silný sval sa stiahne, ako malá päsť, ktorá stlačí hrsť štrku. Štrk drví jedlo a jedlo pokračuje ďalej do žalúdka.
Žaluby sú veľmi malé, s výraznou chuťou, ktorá pripomína tmavé kuracie mäso, ale má sýtejšiu a tvrdšiu štruktúru. Varte ich tak, ako by ste uvarili grilované hríbiky, bravčové rebrá alebo pečené mäso - nízka a pomalá. Priemerné náklady na libru kuracieho žalúdka sú asi 1, 50 dolárov (alebo menej).
Ako variť kuracie žalúdky
Najlepším spôsobom, ako uvariť žalúdka, je pomaly, s vlhkým teplom, pri nízkej teplote. Je to preto, že ak zasiahnu vysoké teplo, napríklad v panvici na sanie, spojivové tkanivá sa sprísnia a stlačia žalúdky do žuvacích guličiek z topánok.
Namiesto toho je cieľom ich variť ich pomaly pri nízkej teplote - tzv. Dusenie - tak, aby sa spojivové tkanivá uvoľnili a roztopili. Zamerajte sa na 180 až 205 F. Nech robíte čokoľvek, nenechajte ich variť, inak budú tvrdé.
Po hodine alebo dvoch jemných duseniach sa všetko spojivové tkanivo zmäkne a zmení sa na želatínu a žalúdky budú príjemné a jemné. Môžete im buď slúžiť, alebo ich nechať vychladnúť, dôkladne ich osušiť, potom ich pečte (alebo ak ich budete chcieť cesto rozdrviť) a smažte, až kým nebudú krehké. Potom podávajte s cesnakovým aioli a múčkou.
Pomalé hrnce sú skvelé na dusenie žalúdkov. Každý model je iný, ale použite nízke nastavenie, ktoré je okolo 210 F. Na dosiahnutie tejto teploty môže trvať osem hodín, preto si pozrite svoju príručku.
Čo sa vám páči Gizzards?
Vzhľadom k tomu, že sú to svaly, žalúdky sú mäsité drobky, s hlbokou, bohatou chuťou kura tmavého mäsa.
Gizzards vs. Giblets
Žaby sú jednou z voľne definovaných skupín rôznych častí kurčaťa, ktoré sú známe ako droby (ktoré zahŕňajú aj srdce a pečeň). Toto sú časti, ktoré nájdete v malom vrecku, ktoré sa zvyčajne plnia do vtáčej dutiny - žalúdky si však môžete kúpiť samostatne.
Kuracie recepty Gizzard
Gizardy môžu byť pridané čokoľvek: Tacos, enchiladas, bolonská omáčka a lasagne, nehovoriac o polievkach, chilli a vyprážanej ryži. Sú tiež úžasne servírované mierne teplé s tanierom zelene. Nakrájajte ich a pridajte ich do domácej náplne. Alebo ich zabaľte slaninou a smažte, kým nebudú chrumkavé, a slúžte ako ozdobné predjedlá. Najlepšie je chladiť žalúdky pred krájaním, pretože budú pevnejšie a získate čistejšie plátky.
Kde kúpiť Kuracie žalúdky
Komerčné žalúdky v supermarkete sa už vyčistia. Mali by ste byť schopní ich nájsť oddelene vedľa srdca, pečene a tak ďalej. Ale ak ich nevidíte, spýtajte sa mäsiara.
Čerstvé žalúdky by mali byť poslednou vecou, ktorá by sa mala dostať do košíka v obchode - mali by sa na dotyk cítiť studene - a prvou vecou, ktorá sa dostane do chladničky, keď sa dostanete domov.
Uchovávanie kuracieho žalúdka
Čerstvé žalúdky vložte do jednorazového plastového vrecka, aby ste zabránili úniku, ktorý by mohol kontaminovať iné potraviny. Skladujte ich v chladničke pri teplote 40 ° C alebo nižšej a použite ich do jedného alebo dvoch dní. Môžete ich tiež zmraziť na 0 ° F a budú sa udržiavať navždy, ale v najlepšej kvalite by ste mali používať žalúdky do štyroch mesiacov od zmrazenia.
Výživa a výhody kuracích žalúdkov
Jedna šálka porcie varených kuracích žalúdkov obsahuje 223 kalórií, 44 gramov bielkovín a 4 gramy tuku vrátane 1 gramu nasýteného tuku. Sú vynikajúcim zdrojom železa a zinku, ale s vysokým obsahom cholesterolu (536 miligramov), takže by sa mali konzumovať s mierou.
Kľúčové tipy na varenie dokonale uvarených spareribov
