Sean Timberlake
- Celkom: 40 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 2 polovičné body (32 porcií)
Keď je na nás citrusové obdobie, zaplavil som si citróny Meyer, medené limety a dokonca aj sladké sladké mandarínky Kishu, ale žiadny z nich ma vzrušuje viac ako grapefruity. Biela, ružová, rubínovo červená - to všetko sú moje obľúbené.
Hoci prírodná horkosť grapefruitu z neho robí prírodnú marmeládu, myslím si, že pridáva ďalší osobitný nádych k ďalšiemu tradičnému konzervovanému ovocnému tvarohu. Citrónový tvaroh je najbežnejší, ale grapefruitový tvaroh je podobný steroidnému tvarohu, ktorý je intenzívne sladký a má dostatok horkosti, aby mu dal trochu svaloviny.
Tento recept je adaptovaný z receptu citrónovej tvarohu Meyer v Food in Jars od Marisa McClellan. Grapefruit, ktorý som použil, bol ružový a na sladkej strane som teda pridal pomlčku Campari. Tento horký likér je prírodným doplnkom grapefruitu a má vyváženú horkú chuť, ktorá podľa všetkého prináša vôňu grapefruitu. Pridal tiež ružový odtieň, naznačujúci ružové ovocie, ktoré som začal. Keďže hodnoty pH grapefruitu sú rôzne, tento recept na konzervovanie vo vodnom kúpeli sa neodporúča.
Tvorba tvarohu je jednoduchá, ale postará sa. Zmes za stáleho miešania neustále miešajte, aby nedošlo k nebezpečenstvu zrážania vajíčok alebo aspoň zrnitosti. Na rozdiel od receptov s marmeládou a želé môžu byť karty zmenšené, ale nezabúdajte, že pri vyššom objeme sa vyžaduje dlhší čas varenia na nastavenie tvarohu, čo si zase vyžaduje väčšiu starostlivosť, aby sa nezvlnil.
Konečný tvaroh bude jasný, sladký a bude mať horkú hranu. Výborne sa hodí na koláčiky, zmrzlinu alebo ako náplň do koláčov.
prísady
- 4 stredne veľké grapefruity
- 4 veľké vaječné žĺtky
- 2 veľké vajcia
- 1 1/4 šálky granulovaného cukru
- 1/2 unca Campari (voliteľné)
- 6 lyžíc studeného nesoleného masla nakrájaného na kocky
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte si dvojitý kotol alebo ho vyrobte s dostatočne veľkou miskou na to, aby ste mohli sedieť nad hrncom vriacej vody bez toho, aby ste sa dotkli jeho povrchu. Majte pripravené dve čisté poháre na polovičné pivo.
Kefujte grapefruit pomocou kastrolu alebo veľmi jemného strúhadla. Zrušil. Rozstrihnite pokrájaný grapefruit na polovicu a šťavu a napnite všetku dužinu. Odmerajte 1/2 šálky šťavy a zvyšok si vyhradzujte na ďalšie použitie.
Zmiešajte grapefruitovú šupku a cukor, trieť spolu s prstami, až kým nebude voňavý a cukor nebude pôsobiť vlhkým pieskom. Zrušil.
Dajte asi 2 "vody do spodnej časti dvojitého kotla alebo hrnca a privarte k varu na miernom ohni. Bubliny by mali iba zlomiť povrch; nekvarte. Na vrchu alebo miske vypnite teplo, skombinujte vajcia a žĺtky a šľahačkou, kým sa úplne nezmiešajú. Pridajte kombináciu kysnutého cukru a šľahača, kým sa úplne nerozpustí a zmes mierne nezhustne. Pridajte 1/2 šálky grapefruitovej šťavy a Campari, ak sa používa, a rozšľahajte, kým sa kombinujú.
Hornú časť položte na dvojitý kotol a pridajte kocky masla. Na premiešanie zmesi použite kremíkovú špachtľu. Miešajte nepretržite, až kým sa maslo neroztopí a nezačlení, a zmes zahustí asi 10 minút. Budete vedieť, že začína zhusťovať, keď natiera zadnú časť špachtle. Keď dosiahne hustotu kyslej smotany, je pripravená.
Nalejte tvaroh do čistých pohárov. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Chladiť a spotrebovať do troch týždňov alebo zmraziť do 6 mesiacov.
Značky receptov:
- grapefruit
- zákusok
- americký
- zimné
