Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balsamický ocot sa za posledných dvadsať rokov stal jedným z najhorúcejších potravinových trendov, napriek tomu, že sa v Taliansku používa už celé generácie. S rastúcim dopytom sa začali objavovať nižšie stupne a dokonca aj imitácie. Tento sprievodca sa používa na rôzne druhy octu balsamico na navigáciu v regáloch s potravinami a na zoznámenie sa s výrobkami, ktoré kupujete.
Je to všetko v označení
Malé rozdiely v znení na etiketách octu balsamico môžu znamenať veľké rozdiely medzi tým, čo je vo fľaši. Existujú tri hlavné stupne balzamového octu: tradičný balzamový ocot, komerčný balzamový ocot a octový balzamový stupeň. V rámci každej triedy môže byť k dispozícii niekoľko odrôd.
Tradičný ocot balsamico
Tradičný ocot balsamico sa môže označovať ako „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ alebo „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Ocot označený týmito názvami sa musí vyrábať buď v regiónoch Modena alebo Reggio Emilia v Taliansku. Proces, v ktorom sa tieto tradičné octy vyrábajú, trvá roky a vytvára neuveriteľne hustý, lesklý aromatický produkt. Na výrobu tohto octu z balzamu sa používajú iba hrozno Trebbiano alebo Lambrusco. Šťava z tohto hrozna dozrie v drevených sudoch 12 až 18 rokov, aby sa vyvinula jeho jedinečná chuť. Tradičný ocot balsamica je k dispozícii v najvyššej triede a má najvyššiu cenu.
Balzamický ocot komerčnej kvality
Balzamový ocot komerčnej kvality sa vyrába vo veľkom množstve a starne po minimálnu dobu, ak vôbec. Tieto octy sa vyrábajú z vínneho octu a často sa do nich pridáva karamelové sfarbenie, zahusťovadlo a aróma. Balsamicový ocot komerčnej kvality sa môže označovať jednoducho ako „balsamicový ocot z Modeny“, ak sa v skutočnosti vyrába v tomto regióne. Domáce ocot vyrobené v Spojených štátoch alebo v iných regiónoch nemôže mať názov Modena. Tieto octy majú stále jedinečne sladkú a kyslú príchuť a sú dokonale vhodné pre šalátové dresingy, marinády a omáčky.
Korenistý balzamikový ocot
Tento štítok sa dodáva rôznym balzamovým octom, ktoré nespĺňajú prísne požiadavky na to, aby sa dali nazývať tradičným octom balsamico, ale venujú viac času a starostlivosti než komerčné stupne. Napríklad ocot vyrobený pomocou rovnakých techník ako tradičný ocotový balsamikový ocot z Modeny, ale vyrobený mimo tejto oblasti, sa môže označiť ako ocotový balzamový ocot. Ocot, ktorý sa vyrába podľa tradičných noriem av rámci určených regiónov Talianska, ale zrelých menej ako 12 rokov, sa tiež považuje za stupeň korenia. Balzamový ocot stupňa korenia môže byť označený štítkami „Balzamový ocot Modena PGI“, „condimento balsamico“, „salsa balsamica“ alebo „salsa di mosto cotto“. Tieto ocot poskytuje hĺbku chuti podobnú tradičnému balzamovému octu, ale za primeranejšiu cenovú značku.
Skladovanie octu balsamico
Balzamový ocot sa môže uchovávať donekonečna v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Aj keď farba môže mierne stmavnúť a tuhé látky sa môžu vyzrážať, je to normálne a neznamená to znehodnotenie. Ak chcete zachovať najlepšiu chuť, skladujte pri teplote 40 ° F až 85 ° F.
