ALEAIMAGE / Getty Images
Tradičná španielska kuchyňa je nekomplikované jedlo založené na miestnych zložkách alebo plodinách pestovaných na miestnej úrovni.
Hory prechádzajú Španielskom niekoľkými smermi, ktoré pôsobia ako prírodné prekážky v komunikácii a sťažujú dopravu až do poslednej polovice 20. storočia. To je len jeden z dôvodov, prečo sa varenie v jednotlivých regiónoch líši. Ďalšou je skutočnosť, že Španielsko vzniklo zlúčením mnohých malých kráľovstiev, z ktorých každé malo svoje vlastné tradície.
Mnoho jedál sa dnes pripravuje pomocou rovnakých spôsobov a ingrediencií ako pred dvomi alebo tristo rokmi. Rovnako ako Rimania aj Arabi, ktorí dobyli a žili v Španielsku 800 rokov, prispeli k španielskej kuchyni báječne a ich vplyv je viditeľný v mnohých receptoch. Ďalšie pokrmy vychádzajú z európskych a amerických vplyvov a boli prispôsobené španielskej chuti. Jedna vec je istá: jedlo v Španielsku je čerstvé, bohaté a plné chuti a Španieli milujú svoje jedlo draho.
Zložky španielskej kuchyne
Dve základné zložky všetkého španielskeho jedla sú olivový olej a cesnak. Keďže však Španielsko má veľmi odlišné geografické regióny osídlené rôznymi etnickými a kultúrnymi skupinami a počasie sa líši v závislosti od provincie, regionálne kuchyne sú veľmi odlišné. Mnohokrát jedinými bežnými ingredienciami sú olivový olej a cesnak!
Tu je zoznam typických zložiek a potravín:
- Olivový olej: Španielske recepty požadujú olivový olej alebo masť, najmä olivový olej. Extra panenský olivový olej stojí za pridanú cenu. Španielsko je popredným producentom olivového oleja a olivy sa pestujú po celej južnej časti Španielska v oblasti Andalúzie. Mnoho typických španielskych jedál sa vypráža v olivovom oleji. Šunka: alebo, ako hovoria Španieli, jamón je veľmi cenené jedlo. Španieli berú svoju šunku veľmi vážne a za vysokú šunku zaplatia vysokú cenu. Uvidíte rôzne druhy menu a supermarketov, ale zvyčajne to bude jamón serrano alebo šunka zo Sierry alebo hôr. Dozviete sa viac o jamón español a o tom, kde ho kúpiť mimo Španielska. Ryby a morské plody: Keďže sa Španielsko nachádza na Pyrenejskom polostrove, obklopené z troch strán vodou, čerstvé ryby sú na trhoch vždy hojné. Španieli denne konzumujú ryby alebo mäkkýše. Na trhoch a v reštauračných ponukách je bežné všetko od halibuta po krevety a dokonca aj chobotnice a detské úhory. Syry: Vynikajúce syry každého druhu sa môžu konzumovať v Španielsku. Španielske syry sa vyrábajú z oviec, kráv, kôz a zmiešaného mlieka. Druhy siahajú od starých syrov, ako je odroda manchego od La Mancha, po mäkké, krémové syry, ako napríklad tetilla z Galície a všetko medzi tým. V vápencových jaskyniach sú modré syry, ako napríklad Cabrales. Syr sa môže jesť ako tapa, ako aj počas jedla a ako dezert. Párky: Španielske klobásy s láskou - najmä ich chorizo, bravčová klobása s paprikou. Opäť existuje veľa druhov chorizo, od čerstvých a mäkkých až po údené a starnúce. Každý miestny trh ponúka rozmanitosť a španielske rodiny si v zime často vyrábajú svoje vlastné a zavesia ich do pivnice alebo do podkrovia, aby uschli. Príprava a korenie používané v španielskom chorizo sa veľmi líšia od chorizo vyrobeného v Mexiku alebo Karibiku. Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso: Všetky tri druhy mäsa sú bežné a môžu sa pražiť, grilovať na uhlí alebo restovať v omáčke. Španieli vo všeobecnosti uprednostňujú teľacie a kojené jahňacie mäso a ošípané. Pečené mäso je obľúbeným pokrmom pre sviatky a slávnostné príležitosti. Vajcia: Vajcia sa konzumujú denne vyprážané, smažené alebo v španielskej omelete, nazývané tortilla Espanola v Španielsku. Sú nevyhnutnou súčasťou mnohých receptov vrátane dezertov a šalátov. Kuracie: Kuracie mäso je veľmi populárne. Je pripravená vo všetkých smeroch, ale najčastejšie je vyprážaná alebo dusená, hoci sa pečené kurča predáva v mnohých malých obchodoch. Ovocie a zelenina: Španieli jedia veľa čerstvého ovocia ako občerstvenie alebo ako posledný chod jedla. V každej kuchyni je umiestnená čerstvá ovocná misa. Jednoduché šaláty a restovaná zelenina sa konzumujú každý deň. Medzi obľúbené jedlá často patrí paprika, baklažán a cuketa. Strukoviny: Fazuľa všetkých druhov sa konzumuje pravidelne. Fazuľa a cícer (garbanzo fazuľa) boli po stáročia základom polostrova a súperili o chlieb ako najbežnejšie konzumované jedlo! Najznámejšou španielskou fazuľovou pokrmom je pravdepodobne cocido madrileno, čo je klasický guláš z duseného mäsa z klobásy a klobásy z Madridu. Orechy: Španielsko je jedným z popredných výrobcov mandlí, lieskových orechov a vlašských orechov. Dezerty na báze mandlí a mlieka sú veľmi časté. Turron, mandľový nugátový cukrík konzumovaný o Vianociach je pravdepodobne najznámejší z týchto sladkostí. Mnoho španielskych receptov arabského pôvodu obsahuje mleté mandle a mandle sa používali po stáročia na zahusťovanie omáčok a dusených pokrmov. Avšak v Španielsku sú lieskové orechy, nie mandle, najobľúbenejší orech zmiešaný s čokoládou. Byliny a koreniny: Používajú sa cesnak, cibuľa a byliny, ako napríklad oregáno, rozmarín a tymián, ale cesnak viac ako ostatné.
Metódy varenia
Cocido, olla, pote, guiso, estofado alebo escudella sú španielske výrazy pre guláš. Toto je jedno jedlo, ktoré by sa dalo označiť ako charakteristické pre Španielsko, hoci každý región má svoju vlastnú verziu. Španieli dusia, smažia a opečú mnoho potravín. Nie je také bežné piecť alebo grilovať, hoci robia grilované mäso na kovovej doske alebo na drevenom uhlí.
Ako Španieli hovoria, že si želajú všetkým dobré jedlo, „Buen provecho!“
