Spruce / Lindsay Kreighbaum
T-kosti, vyrezané z prednej časti kravskej krátkej bedierky, kde sa svätojánka zužuje, dodávajú prémiovú cenu ako obľúbené objednávky pri špeciálnych príležitostiach v luxusných reštauráciách. Väčšina steakov varí hovädzie mäso na otvorenom ohni a T-kosť je dobrým kandidátom pre váš záhradný gril. Buďte opatrní: štíhlejšia sviečkovica sa varí rýchlejšie ako pásiková strana tohto dvojitého strihu, takže ju musíte držať ďalej od plameňa, aby ste dosiahli želané mäso na oboch stranách kosti.
Čo je to?
Rez z T-kosti, ktorý je prierezom z prednej časti krátkej bedierky na strednom chrbte kormidla, obsahuje pás hornej bedrá a kúsok panenky, z ktorých obidva sú samy osebe požadované. Kosť v tvare písmena T od bedrovej časti oddeľuje tieto dva kusy. Sviečkový filet na väčšom reze porterhouse - v podstate rovnaký steak, ale pre jeho veľkosť - musí byť najmenej 1 1/4 palca v najširšom bode, aby sa kvalifikoval pre označenie; podľa pravidiel musí byť T-kosť aspoň 1/2 palca.
T-bone kombinuje mäsovú chuť pásika, často nazývaného pás New Yorku, keď sa predáva samostatne, s jemnosťou podpisu filetového mignónu. Prémia cena odráža jeho polohu na zvierati, ktorá pochádza z oblasti pozdĺž chrbtice s najmenej využívanými svalmi. T-kosti sú rezané s hrúbkou najmenej 1 palec, hoci nie je neobvyklé nájsť steaky s hrúbkou 1 až 2 až 2 palce.
T-kost je do značnej miery americký rez. V britských krajinách Commonwealth je pásová časť T-kosti známa ako porterhouse, zatiaľ čo sekcia z panenskej panny je známa ako filé.
Tipy na varenie
T-kosť je určená na grilovanie. Veľkorysé kúsky tuku ho udržujú vlhké, zatiaľ čo sviečkové srdce zostáva jemné a chutné. Neporušená kosť poskytuje robustnú rukoväť na uchopenie steaku a preklopenie bez toho, aby došlo k prepichnutiu mäsa a strate chutnej šťavy alebo zapáleniu vzplanutia. Stereotypne sa tento dobre vyzerajúci steak nachádza na záhradných griloch v reklamách a je často obľúbený u vonkajšieho šéfkuchára.
Steak potrebuje malú ozdobu a mal by sa ľahko naolejovať, uvážlivo koreniť a variť v teple a rýchlo. Je dôležité si uvedomiť, že najpomalšia varná časť tohto rezu leží priamo v ohybe kosti blízko základne. Táto oblasť zostane zriedkavejšia ako zvyšok steaku. Najrýchlejšia časť varenia, filet, by mala byť umiestnená najvzdialenejšie od ohňa, alebo môže skončiť s prehnaným časom, keď sa prúžok prevarí.
T-kosť je možné variť v kuchyni, pričom najlepším výsledkom je metóda varenia v peci. Začnite s rýchlym pálením v fajčiarskej horúcej liatine alebo inej panvici odolnej proti pôsobeniu rúry a potom steak preneste do pece s teplotou 425 ° F, až kým nedosiahne želanú donosť, od 5 do 15 minút v závislosti od hrúbky rezu. Na čo najpresnejšiu teplotu použite teplomer s okamžitým odčítaním a odmerajte ho v časti mäsa umiestnenej mimo kosti.
príchuť
T-bone obsahuje časť jemného filetu a časť bedier z hovädzieho prúžku, vďaka čomu získate to najlepšie z oboch svetov v jednom steaku.
Recepty
Hľadáte steak? T-bone je skvelou voľbou pre zvláštnu príležitosť alebo kedykoľvek, keď sa chcete liečiť.
- Maytag blue t-bone
Kde ju kúpiť
Vo svojom obchode s potravinami alebo v špecializovanom mäsiarstve vyhľadajte steaky T-bone. Tento populárny strih prikazuje prémiové ceny, ale v porovnaní s nákladmi na steakhouse je domáca steaková večera cenovo dostupný spôsob, ako sa pripraviť na luxusné jedlo.
Vyhnite sa čomukoľvek, čo je označené ako „tenké“; steak z T-kosti by mal byť v ideálnom prípade hrubý aspoň 1 1/2 palca. Ak na displeji mäsa nemôžete nájsť nič, požiadajte mäsiara, aby ho nakrájal na objednávku.
skladovanie
Vo všeobecnosti môžete v chladničke v obale skladovať takmer akýkoľvek steak, vrátane T-kostí, až 48 hodín. Pre dlhšie skladovanie pevne zabalte steaky jednotlivo do plastového baliaceho alebo mäsového papiera a zmrazte ich až na tri mesiace. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete vákuové tesnenie, ktoré ich udržiava čerstvé a bez horenia až do šiestich mesiacov.
Výživa a výhody
T-bone steak dodáva 23 gramov proteínu na 3-uncu porcie plus takmer tretinu dennej hodnoty pre vitamín B12, spolu s dobrými dávkami riboflavínu, niacínu a vitamínu B6. Poskytuje tiež prospešné stopové minerály ako je zinok, selén a železo. Najlepšie sa však konzumuje v miernom množstve, pretože má tiež vysoký obsah tukov a cholesterolu.
Podávanie steaku T-kosti dodáva rozumné 180 až 210 kalórií, v závislosti od množstva mramorovaného tuku a od toho, ako presne upravujete vonkajší tuk, ale tiež zabalí až 14 gramov tuku, pričom nasýtený tuk predstavuje takmer tretinu. z celkového počtu. Priemerná T-kosť však váži asi 12 uncí a môže prevrátiť váhy na 24 uncí, takže na získanie presných údajov je potrebné vynásobiť výživu na jednu porciu v závislosti od množstva jedla, ktoré jete.
