Maria Kallin / Getty Images
- Celkom: 34 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 14 minút
- Pasívny čas: 25 minút
- Výťažok: 35 cookies (16 porcií)
Makaróny sú mojím obľúbeným bezlepkovým dezertom na prípravu. Elegantný, krásny, chutný a vždy príjemný dav.
Makaróny sú ľahké a vzdušné sendvičové sušienky na báze pusinky vyrobené z mandľovej múky, vaječných bielkov, granulovaného cukru a cukroviniek. Akonáhle je makarónový „koláč“ upečený a ochladený, naplní sa ganache, krémovým krémom alebo ovocným tvarohom pre nekonečné množstvo kombinácií príchutí.
Makaróny, aj keď sú chutné, sa dajú pripraviť veľmi chúlostivo a jemne. Nenechajte sa skľučiť zoznamom krokov, ktoré sú podrobné, ktoré vám pomôžu pripraviť tieto krásne a slávnostné bezlepkové sušienky doma.
Tento recept je receptom typu go-to macaron. Považujte to za svoj základ a plán pre všetky macarony, ktoré vytvoríte. Môžete ich zafarbiť ľubovoľnou farbou a naplniť ich obľúbenou chuťou. Skúste ich naplniť vanilkovým krémom, citrónovým krémom alebo čokoládovo-oranžovou ganache.
prísady
- 4 oz múka (jemne mletá mandľová múka / múka)
- Cukor 7 oz (cukráreň)
- 4 oz vaječné bielky (vek a izbová teplota)
- Cukor 3, 5 oz (granulovaný)
- 1 krém na zubný kameň
- 1/4 lyžičky bezfarebného gélového potravinárskeho farbiva (farba výberu!)
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrievajte rúru na 325 ° F. Niekoľko plechov na pečenie zalejte pergamenovým papierom. (Pri pečení makarónov sme prestali používať Silpats; zistili sme, že sa z pergamenu omnoho ľahšie odlupujú).
Do kuchynského robota pripevneného kovovou čepeľou pridajte mandľovú múčku a cukrársky cukor. Nechajte bežať, kým sa nevytvoria jemné prášky. Preosieva sa štyrikrát a medzi preosievaním sa zlikvidujú drobné hrudky alebo mandľové múčky. Zrušil. Čím viac preosievate, tým jemnejšie sú vrcholy!
Pomocou stojančeka pripevneného šľahačkou pripevnite šľahačku bielej pri izbovej teplote strednou rýchlosťou až do spenenia. Pridajte granulovaný cukor po jednej polievkovej lyžici. Keď zmes zhustne, mixér zastavte. Pridajte krém z kameňa, zoškrabte dolu misy, potom mixér znova zapnite a rýchlosť zvyšujte na vysokú.
Šľahajte zmes po dobu asi 5 až 6 minút, až kým si pík na konci šľahačky neuvoľní svoju formu. (Môžete to vyskúšať tak, že vypnete mixér a skontrolujete, či zmes na špičke metla nekvapká).
Vyberte misku zo stojana a postavte ju na pult alebo stôl. Pridajte sugar zmesi cukru a cukroviniek z mandľovej múčky a jemne zložte, aby ste ich skombinovali. Pridajte ďalšiu tretinu cukrovej zmesi mandľovej múčky a cukroviniek a potom znova zložte. Po včlenení pridajte poslednú tretinu a Wilton gél na potravinárske farbenie (tekuté zafarbenie cestíčka). Zložte ešte raz.
Cesto, ktoré sa tvorí po troch kolenách skladania, by malo byť pevné s lesklým leskom. Otestujte cesto zdvihnutím špachtle; ak cesto kvapká veľmi pomaly zo špachtle ako láva, je to pripravené. Ak nie, pokračujte v zložení cesta ďalších 30 sekúnd. Dávajte pozor, aby ste sa nepremiešali.
Prilepte vrece na pečivo s okrúhlou špičkou č. 12. Naplňte vrece ¾ cestom. Potiahnite do 1, 5-palcových kôl na vložkách na pečenie. Chcete potrubie, aby vrece bolo kolmé na plech na pečenie, nie pod uhlom. Po preplávaní kruhu cestíčku rýchlo potiahnite zápästie na stranu, aby sa v hornej časti makaróny nevytvoril bod. (Ak sa hrot vytvorí, nemusíte sa obávať, môžete ho neskôr vyhladiť malou špachtľou).
Pevne poklepte na plech na vašej pracovnej ploche, aby ste sa zbavili akýchkoľvek vzduchových bublín, ktoré by sa mohli v cestíčku uviaznuť. Pripravené plechy na pečenie nechajte pri izbovej teplote, kým sa na makarónoch nevytvorí suchá škrupina. Vyskúšajte tak, že sa prstom dotknete cesta. Ak sa špička prsta nelepí na cesto, sú makaróny pripravené do rúry. „Odpočinková“ fáza môže trvať 20 až 40 minút v závislosti od vlhkosti v miestnosti. Je také dôležité nechať vrcholy vyschnúť, inak počas pečenia prasknú.
Pečte makaróny, vždy jeden plech na pečenie, v dolnej tretine rúry na 12 až 14 minút, pričom plech na pečenie otočte do polovice. Po dokončení budú vrcholy pevné na dotyk a stred sa nebude kývať ako želé.
Vyberte makaróny z rúry a nechajte vychladnúť najmenej 10 minút. Jemne odlepte makaróny z pergamenu a preneste ich do drôteného stojana. (Ak sa to pokúsite urobiť, kým sú macarony ešte horúce, rozpadnú sa). Pred naplnením nechajte macarony úplne vychladnúť.
Usporiadajte macarons dvoma, hornou stranou nadol, uistite sa, že zodpovedajú veľkosti čo najlepšie môžete. V závislosti od veľkosti makaróny vytlačte na dno makaróny nikel na štvrtinu veľkosti náplne. Položte druhý macaron na vrch a jemne stlačte spolu, aby sa náplň roztiahla, ale nevychádzala zo strán. Opakujte pre všetky zostávajúce macarony.
Pripomienka: Vždy sa uistite, že vaše pracovné povrchy, nádoby, panvice a náradie neobsahujú lepok. Vždy si prečítajte štítky produktu, aby ste sa uistili, že výrobok neobsahuje lepok. Výrobcovia môžu zmeniť zloženie produktu bez predchádzajúceho upozornenia. V prípade pochybností nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa skontaktujete s výrobcom, aby ste si overili, že výrobok neobsahuje lepok.
Značky receptov:
- bezlepkový dezert
- zákusok
- francúzsky
- Vianoce
