alvarez / Getty Images
V dňoch pred chladením, znižovaním sladenej ovocnej dužiny a konzervovaním to bol prostriedok na zachovanie chuti letnej celoročne vo východnej Európe. Chuť bola tak výnimočná, to, čo sa kedysi stalo nevyhnutnosťou, sa stalo dôležitou súčasťou kulinárskej tradície.
Rozdiel medzi ovocnými nátierkami je dôsledný. Tu je návod, ako ich od seba oddeliť.
Ovocné maslo
Ovocie do masla sa vyrábajú varením celého alebo polovičného nešúpaného a niekedy nenasiateho ovocia do jemného stavu a následným pretlačením cez sito alebo mlynček na potraviny. Cukor a niekedy aj korenie a citrónová šťava sa pridávajú a dužina sa redukuje varením do zhustnutia. Nepoužíva sa žiadne želatinačné činidlo, ako je pektín. Pojem ovocné „maslo“ sa odvodzuje od jeho roztierateľnosti.
Ovocie šetrí
Konzervy sú zmesi ovocia podobné džemu, často s hrozienkami alebo iným sušeným ovocím a niekedy celé alebo nakrájané orechy, likéry a koreniny. Varia sa, kým nie sú veľmi hrubé a robustné, ale zvyčajne sú tenšie ako džem. Zvyčajne sa rozprestierajú na toastoch, sušienkach, lievikoch a iných raňajkách. Budú tiež pracovať ako strana s mäsom alebo bravčovým mäsom zo zveriny, alebo pri plnení pečiva, ako je kołaczki .
Ovocný koláč
Ovocný tvaroh je krémová nátierka vyrobená z cukru, vajec a masla a zvyčajne z citrusovej šťavy a kôry. Citrónová tvaroh je klasická odroda, ale nájdete tu aj limetkovú, krvavobiele, jahodovú a brusnicovú tvarohu. Citrusový tvaroh je osviežujúci koláč, na rozdiel od sladkých džemov a konzerv. Ovocné tvarohy sa tiež môžu používať na plnenie koláčových koláčov a ako ozdoba.
Ovocné džemy
Džemy sa vyrábajú varením ovocných pyré s cukrom a pektínom, kým nezhoustnú. Nie sú obmedzené. Najčastejšie sa používajú bobule a iné drobné ovocie, ale fungujú aj väčšie plody. Dobrý džem sa vyznačuje rovnomernou konzistenciou bez kúskov ovocia, svetlej farby a polopriepustnou textúrou, ktorá neobsahuje žiadnu tekutinu. Jam sa dá tiež použiť na plnenie pečiva, ako je poľský Royal Mazurek.
Mraznička Jam
Tepelne neupravené ovocné pyré zmiešané s cukrom a pektínom sa nazývajú mraziaci džem, pretože sa skladujú mrazené. Cení sa ich čerstvej chuti.
Ovocná želé
V Spojených štátoch a Kanade je želé sladkou a želé ovocnou šťavou. Vyrába sa ochladením sladených ovocných (alebo zeleninových) štiav s pektínom a kyslou citrónovou šťavou. Dobrá želé je čistá a iskrivá bez stopy buničiny a dá sa rezať nožom. V Británii sa želé vzťahuje na ovocné nátierky alebo konzervy.
Ovocná marmeláda
Marmelády sú sladké a pikantné ovocné konzervy, ktoré zahŕňajú mäso a kôru z citrusových plodov, zvyčajne pomarančov.
Ovocie konzervované
Konzervy sa líšia od džemov tým, že veľké alebo celé kúsky sladeného ovocia (alebo zeleniny) sú varené a želé. Nie je to hladké ako džem alebo želé. Srbské slatko je druh zaváraniny, v ktorej sa ovocie udržuje celé v hustom sladkom cukrovom sirupe.
Ovocná nátierka
Ovocná nátierka je džem alebo konzervy vyrobené bez pridania cukru.
