Emilie Duchesne / Getty Images
Stalo sa niekedy, že jedinou ingredienciou, ktorú vám chýba v recepte, je čerstvá citrusová kôra? S trochou prípravy a dôkladného premýšľania môžete mať chuť po ruke kedykoľvek ju budete potrebovať. Jedným jednoduchým riešením je zmraziť čerstvú chuť.
Túto metódu môžete použiť na akýkoľvek druh citrusových plodov, aj keď zistíte, že v receptoch sa najčastejšie požaduje pomarančová, citrónová a limetová šupka. Nemusíte kupovať ovocie špeciálne na kysanie. Kedykoľvek máte v kuchyni nejakú citrusovú šťavu, jednoducho ju pred extrahovaním šťavy alebo jedením pomaranča nadýchnite a už nikdy nevyčerpáte čerstvú chuť.
Ako zmraziť Citrus Zest
Najjednoduchšie je odstrániť kôru z citrusových plodov pred ich rozrezaním alebo odstránením. Za pár minút môžete mať chuť do mrazničky a byť na ceste k tomu, čo ste s ovocím pôvodne zamýšľali.
- Pred citrením dôkladne umyte citrusové plody a nechajte ich vyschnúť. Pred odšťavovaním alebo krájaním ovocia odstráňte kôru pomocou mikroplanky, škrabky alebo škrabky na zeleninu. Nezabudnite vziať so sebou horkú bielu dužinu; chcete iba farebnú pokožku. Vložte šupku do jednej vrstvy na kus pergamenu alebo voskovaného papiera a rýchlo ju zmrazte.Jako je to zamrznuté, preneste ju do plastového vrecka so zipsom. Označte ho dátumom a typom citrusovej kôry a uložte ho do potreby. Ak bude pevne utesnená, bude mať kôru približne šesť mesiacov.
Ak práve zbierate chuť, nevyhadzujte zvyšok ovocia. Odšťavovanie citrusov je ľahké a existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Šťavu fľašu fľašu alebo ju okamžite použiť v receptoch alebo nápojoch.
Použitie zmrazenej Zest
Pred použitím nie je potrebné topenie topiť. Keďže je zamrznutá, zachová si pôvodnú čerstvú chuť. To znamená, že ho môžete používať presne rovnakým spôsobom, ako by ste mali sviežu chuť.
Trik s použitím mrazenej kôry je mierne ju prekonať, aby sa vykompenzovali všetky ľadové kryštály. Napríklad, ak recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku čerstvej pomarančovej kôry, zmerajte 1 1/2 čajovej lyžičky mrazenej kôry.
Mrazené vs sušené a kandizované kôry
Existuje celý rad spôsobov, ako chrániť citrusovú kôru. Mohli by ste vidieť recepty, ktoré požadujú čerstvú, sušenú alebo kandizovanú chuť a každý z nich má osobitné použitie pri varení a pečení. V určitých aplikáciách sa však môžu navzájom používať ako náhrady.
- Čerstvo nastrúhanú chuť by sa vo všeobecnosti mala používať ako ozdoba na ľadovom chlebe, koláčoch a koláčoch. Pretože je zamrznutá v čerstvosti, vaša mrazená kôra by pre nich mala byť v poriadku, ako aj pre všetky recepty, ktoré si vyžadujú kôru bez akýchkoľvek ďalších kvalifikácií a pre tie, ktoré odporúčajú sušenú kôru.Drying strúhaná citrusová kôra je rovnako ľahká ako mrazenie. trvá to trochu dlhšie, než bude možné ho uložiť. Je rovnako chutná ako čerstvá chuť, keď sa pridáva ako prísada do pečiva, marinád a nápojov. Ktorúkoľvek z týchto možností je možné použiť aj na výrobu citrónového cukru. Ďalšou možnosťou je výroba kandizovaného citrusovej kôry. Pri tomto postupe sa dlhé tenké prúžky citrusovej kôry dvakrát varia, aby sa odstránila všetka horkosť, a potom sa pridajú do zmesi vody, cukru a kukuričného sirupu po dobu asi 1 hodiny. Šupy sa potom vysušia na použitie v pečive alebo ponoria do čokolády na špeciálne ošetrenie.
