Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Cícer, známy aj ako garbanzos, je v Stredomorskej kotline stovkou rokov. Hoci sú bežné v celom Taliansku, pestujú sa predovšetkým na juhu, pretože v letných mesiacoch vyžadujú vysoké teploty. Keď sa zozbierajú, zavesia sa do sucha a semená sa zhromaždia a odložia.
Keď idete kúpiť cícer, máte niekoľko možností.
- Najjednoduchšie je kúpiť ich predvarené; Talianski pekári často zasúvajú hrniec plný cíceru do rúry, keď ho vypaľujú, aby upiekli chlieb a potom ich predali na panvici, spolu s niektorou z ich tekutín na varenie, aby ich mohol zákazník doma zohriať. Ďalšou najjednoduchšou možnosťou je kúpiť si konzervované; sú jednou z mála zeleniny, ktorých chuť nie je výrazne ovplyvnená procesom konzervárenstva. Konečnou možnosťou je kúpiť ich sušené a namočené. Ak si vyberiete túto pripináčiku, skontrolujte dátum výroby na obale, pretože cícer, ktorý je príliš starý, nezmäkne bez ohľadu na to, ako dlho sú namočené.
Časy namáčania majú v každom prípade tendenciu byť dlhé, rádovo 24 hodín, a veľa ľudí pridáva do vody čajovú lyžičku bikarbonátu, aby sa proces urýchlil. Zistil som, že tým sa dá cíceru dosť nepríjemné horké podtexty a radšej namáčam celých 24 hodín alebo viac.
Doby varenia sú tiež dlhé, rádovo 1 1/2 až 3 alebo viac hodín, v závislosti od receptu; kým budú hotové, budú mäkké a budú mať skôr krémovú štruktúru. Ak používate tlakový hrniec, môžete výrazne skrátiť dobu varenia, ale budete musieť experimentovať, aby ste zistili, ako rýchlo sa varia v sporáku.
Vzhľadom na tieto časy varenia by nemalo byť žiadnym prekvapením, že väčšina cícerových receptov sú zimné jedlá, ktoré sú ideálne pre chladné dni, keď hrniec vriaci do sporáka pomáha udržiavať kuchyňu v teple. To by bolo v minulosti ešte pravdivejšie, keď ľudia na varenie používali kachle na drevo alebo horáky umiestnené do otvorených ohnísk.
Z hľadiska výživy sú cícer vynikajúcim zdrojom bielkovín, bielkovín, ktoré neobsahujú puríny, a preto sú ideálne pre tých, ktorí trpia dnou. Pokiaľ ide o iné strukoviny, majú vyšší obsah tuku, vďaka čomu sú kalorickejšie; preto nie sú to, čo človek chce počas diéty. Sú však dosť bohaté na vápnik, čo z nich robí dobrý výber v boji proti osteoporóze, je tiež bohatý na železo a je vynikajúcim zdrojom vlákniny. Namiesto toho sú chudobní na sodík, čo z nich robí dobrú stávku pre tých, ktorí majú zníženú diétu sodíka.
Najjednoduchší spôsob, ako im slúžiť?
Ohrievaný, pokvapkaný trochou extra panenského olivového oleja a ochutený soľou a korením. Ak im podávate tuniaka, budete mať vynikajúcu variáciu tonno e fagioli; pridajte biele víno a premiešaný šalát a budete mať pekný jednoduchý obed.
Posledná vec: Niekoľko receptov vyžaduje múku z cíceru. Je ľahké si ho vyrobiť: Ľahko toastujte cícer zahrievaním v panvici, až kým sa nezafarbujú ľahko, trepaním panvice posúvajte cíceru a predchádzajte popáleným miestam. Potom ich rozmiešajte v mixéri, kým nedosiahnu konzistenciu múky.
O cíceru a príprava na varenie.
Calentita
Gibraltárska variácia na Panissa, ktorú priniesli námorníci z Geneose.
Cestoviny e Ceci
Cestoviny s cícerom, variácia cestovín e fagioli, z Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrón je hustá zeleninová polievka. Táto variácia zo Sardínie používa cícer.
Ceci v Umide
Dušená cícer je vynikajúcim sprievodom k pečenému alebo dusenému mäsu, dobre sa hodí aj na piknik alebo grilovanie.
Ceci alla Pisana
Vydarená hrachová hrachová s greeny a ančovičkami: v zime perfektné!
Insalata di Razza Con Ceci
Chutný rybí šalát vyrobený s lúčom.
Ceci e Tempia di Maiale
Cícer a bravčový chrám (vlastne bravčové mäso z celej hlavy) je milánske jedlo z čias španielskej okupácie - v 16. storočí.
Ceci v Zimine
Cícer s greeny, vegetariánska verzia klasickejšej polpo (chobotnice) v zime, od Clifford Wright. Vyzerá chutne.
Nepretržitý newyorský Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - zbierka taliansko-amerických dovolenkových jedál vrátane dvoch verzií Cavazune, sušienok s náplňou na báze cíceru, Sfingi a ďalších.
