Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Hlavné rebro je klasický prípravok z hovädzieho mäsa pečeného hovädzieho mäsa vyrobený z prvotného rezu hovädzieho rebra, ktorý sa zvyčajne pečie s kosťou a podáva sa s jednoduchou panvovou omáčkou vyrobenou z prírodných štiav (au jus). Slovo „prime“ je právne označenie, ktoré sa vzťahuje na skutočnosť, že USDA je hovädzie mäso klasifikované ako prvotriedne. Ak mäso nie je označené ako „primárne“, potom ide jednoducho o opečené rebrá alebo, ak je vykostené, jedná sa o opečené rebrá.
Čo je Prime Rib?
Hlavnými charakteristickými znakmi, ktoré inšpektori USDA pri prideľovaní stupňov kvality (prvotný, výber a výber) hľadajú, sú množstvo tuku v jedlých častiach mäsa a vek kráv; tieto kritériá znamenajú, že prvotné hovädzie mäso bude jemné, vlhké a chutné. Intramuskulárny tuk alebo mramorovanie je zdrojom chuti a vlhkosti. Čím viac je mramorovanie, tým vyššia je známka, ktorú mäso dostane.
Ďalším hlavným faktorom je vek zvieraťa; mladšie zvieratá poskytnú jemnejšie mäso. Aby hovädzí dobytok bol považovaný za najkvalitnejší, musí byť vo veku 9 až 30 mesiacov, hoci väčšina z nich je mladšia ako 24 mesiacov.
Nie všetky hlavné rebrá sa pripravujú na kosti, ale kosť dodáva chuť a vlhkosť. Kosti rebier tiež uľahčujú pečenie hlavného rebra, pretože pôsobia ako prirodzený rošt na pečenie. Aj napriek tomu, keď sa uvarí k dokonalosti, môže byť vykostené hlavné rebro rovnako vznešené ako druh kosti.
Ako uvariť rebro
Tradičný spôsob prípravy prvotného rebra je pečenie stredne zriedkavých a na dosiahnutie tohto cieľa existuje množstvo techník (a omylov, ktorým sa treba vyhnúť). Všeobecne spôsoby varenia zahŕňajú aplikáciu veľkého množstva tepla na krátku dobu, aby sa vytvorila vonná hnedá kôra na vonkajšej strane, potom praženie pri nižšej teplote, aby sa vnútorná teplota zvýšila na požadovanú donoritu. Fáza s vysokou teplotou je zvyčajne na začiatku, ale je možné pomaly opečiť hlavné rebro a na konci ho ukončiť vysokoteplotným opečením.
Dôležitým krokom k vytvoreniu prvotného rebra je nechanie mäsa zohriať sa na izbovú teplotu pred vložením do rúry. Pretože ide o veľký kus hovädzieho mäsa, bude potrebovať niekoľko hodín na pulte, aby ste sa uistili, že centrum už nie je chladné.
Sledujte teraz: Ako si vyrobiť ústnu vodu s pomalým pečením
Čo robí Prime Rib Chuť?
Pretože svaly v tejto časti kravy sa príliš nevyužívajú, mäso primárneho rebra je jemné a šťavnaté. Veľkorysé mramorovanie a uzáver tuku pomáhajú vytvoriť bohatý kus mäsa plný chuti. Akonáhle ochutnáte správne uvarené a pravé rebro, pochopíte jeho vysokú cenu.
Prime Rib recepty
Pretože tento kúsok mäsa je trochu cenný, uistite sa, že máte dobrý recept na prácu. Môžete postupovať podľa tradičnej metódy a začať pečiť v rúre pri vysokej teplote, aby ste získali peknú vonkajšiu kôrku, a potom dokončite varenie pri nižšej teplote alebo pomaly pečte v rúre a na konci pečte mäso. Hlavné rebrá sa môžu variť aj na grile alebo v fajčiari. Bez ohľadu na to, ktorú metódu si vyberiete, obmedzené ingrediencie s jednoduchými príchuťami si tento špeciálny kúsok mäsa vychutnajú naplno.
Kde kúpiť Prime Rib
Aj keď sa to nazýva „prvotné rebrá“, v prípade mäsa je to, čo hľadáte, „hovädzia pečienka z hovädzieho mäsa“. Ale ak by ste chceli iba praženú pečeň, ktorú USDA označila ako „prvotriednu“, možno bude potrebné, aby ste si objednali špeciálne pečené rebrá, ktoré nemusí byť v miestnom supermarkete k dispozícii z dôvodu vysokej ceny - toto zníženie mäsa nie je niečo, čo sa nakupuje pravidelne. Porozprávajte sa s mäsiarom na vašom trhu alebo navštívte špecializovaný obchod s mäsom. Môžete si tiež objednať prvotriedne rebrá online, len sa uistite, že ide o seriózny web, aby ste vedeli, že získavate za čo platíte.
Aj keď tuk poskytuje chuť a šťavnatosť, nechcete pražiť mäso s väčším obsahom tuku. Zadná časť rebra - rebrá šesť až 12 - je spravidla štíhlejšia; často sa to nazýva „prvý rez“, „bedrá“ alebo „malý koniec“. Ak označenie obalu nie je jasné, opýtajte sa mäsiara. Pri výbere veľkosti vypočítajte asi dve osoby na rebro.
Ako uchovávať Prime Rib
Varené hlavné rebro sa najlepšie zje ihneď, ale ak ho musíte držať - alebo máte zvyšky - môžete ho uchovávať v chladničke päť až sedem dní alebo zmraziť až šesť mesiacov. Ak ste celú pečenú pečienku nenarezali, je najlepšie ju celú uchovať. Ak existuje nejaké au jus, pokrájajte mäso pred zabalením, aby bolo pekné a vlhké.
Výživa a výhody Prime Rib
Pretože hlavné rebro má vysoký obsah tuku, malo by sa jesť s mierou. V trojuncovej porcii je 24 gramov tuku, z toho 9, 6 nasýtených, ako aj 298 kalórií (viac ako polovica pochádza z tuku). Pokiaľ ide o cholesterol, porcia poskytuje asi 1/4 dennej potreby pri 72 miligramoch.
Výhodou tohto trochu dekadentného kusu mäsa je to, že má pomerne vysoký obsah bielkovín. Každá 3-uncová porcia má 19, 2 gramu, čo predstavuje 35% denného odporúčania pre ženy a 29% pre mužov. Predné rebro je kompletný proteín obsahujúci všetky esenciálne aminokyseliny; má obzvlášť vysoký obsah esenciálnych aminokyselín treonínu, ktorý je dôležitý pre zdravú funkciu pečene a pomáha pri tvorbe spojivového tkaniva. Táto pečienka má vysoký obsah zinku a vitamínu B12.
Prime Rib: Klasická príprava hovädzieho mäsa
