Ilustrácia: Catherine Song. © Smrek, 2018
Mnoho druhov ovocia má spoločníkov s príchuťou: jablko a škorica, jahoda a banán, čerešňa a vanilka. Toto sú dobre známe páry, ktoré sa používajú vždy v jedle a pití. Ale je tam viac a objavovanie nových kombinácií chutí je polovica zábavy s miešaním nápojov.
Či ste znalec koktailov, profesionálny barman alebo začínajúci nápojový mixér, táto štúdia chuťových párov je cenným zdrojom. Ponúka inšpiráciu a mal by vám podnietiť nápady, keď hľadáte túto kľúčovú zložku, aby zdokonalili svoj nový nápojový recept.
Mixologistova štúdia príchutí párov
Základom týchto párovaní je Humberto Marques, mixológ a majiteľ Curfew v Kodani v Kodani v Dánsku. Marques nielen potešil pijanov s originálnymi chuťovými zážitkami a zaujímavými kokteilmi, ako je jeho eukalyptus martini, v baroch, ako je ten jeho, ale roky strávil aj skúmaním jemnejších aróm.
Niektoré ovocné príchute lepšie fungujú s ostatnými a mnohé z týchto odporúčaní sú prekvapujúce. Napríklad ste si mysleli, že granátové jablko a uhorky je možné zmiešať do jedného nápoja? Napadlo vás kombinácia banánov a lieskových orechov?
Vo svojej štúdii Marques prekročil bežné ovocie ako jablko, pomaranč a bobule. Svoje myšlienky zdieľa aj s exotickejším ovocím, ako sú feijoa, tomel a tomatillo. Toto sú obzvlášť náročné prísady, najmä ak s nimi máte málo skúseností.
Ako používať odporúčania pre párovanie
Koktejlový svet je plný experimentov a chute sa odohrávajú veľmi neobvyklým spôsobom. Existuje nespočetné množstvo ingrediencií, z ktorých si môžete vybrať, čo vedie k ďalším možnostiam, keď sa používajú v kombinácii. Ak ste zvedaví na to, kde začať s novým ovocím alebo ako oživiť plod, ktorý je veľmi známy, tieto páry vás môžu viesť správnym smerom.
Táto príručka sa neobmedzuje iba na koktaily a miešané nápoje. Môže sa tiež používať s receptami na jedlo a pri párovaní jedla s nápojmi. Niektoré návrhy týkajúce sa párovania boli doplnené odporúčaniami z knihy „Flavour Bible“, ktorú napísali Karen Page a Andrew Dornenburg. Je to fantastický zdroj s nekonečnými párovaniami pre najrôznejšie ingrediencie, ktoré môžete použiť vo svojich kulinárskych eskapádach.
Obľúbené párové ovocné arómy
Jablká, bobule, citrusové plody a iné bežné ovocie sa neustále objavujú v nápojoch. Aj keď si môžete myslieť, že viete, čo môžete očakávať, často vás čaká prekvapenie, keď začnete skúmať aj tie najbežnejšie párovania.
Jablkové páry dobre s mandľami, marhuľami, karamelom, kardamómom, gaštanmi, škoricou, citrusmi, brusnicami, ríbezľami, zázvorom, lieskovými orieškami, liči, mangami, javorom, pomarančom, rozmarínom a orechmi. Obzvlášť dobre sa hodí k brandy, kirschu, Madeire, rumu a vermútu. Existuje veľa skvelých jablkových koktailov, ktoré ponúkajú inšpiráciu.
Marhuľové páry dobre s mandľami, anízom, jablkami, čiernym korením, karamelom, kardamómom, škoricou, kokosom, brusnicami, zázvorom, lieskovými orieškami, medom, citrónom, muškátovým orieškom, pomarančmi, broskyňami, ananásmi, slivkami, rozmarínom, šalátmi, jahodami a vanilkou. Zvlášť dobre sa hodí k amaretu, brandy, kirschu, pomarančovému likéru a sladkým bielym vínam. Pre inšpiráciu preskúmajte chutné marhuľové koktaily.
Banánové páry sa dobre kombinujú s čučoriedkami, karamelmi, čerešňami, čokoládou, škoricou, kokosovou kávou, zázvorom, guavou, lieskovými orieškami, medom, citrónom, limetkou, mangom, melasou, pomarančom, papájou, ananásom, vanilkou a vlašskými orechmi. Najlepšie sa mieša s brandy, calvadosom, vínom z Madeiry a rumom. Aj keď to nie je najbežnejšie ovocie v miešaných nápojoch, existuje niekoľko banánových koktailov, ktoré môžu vyvolať nové nápady.
Ostružinové páry dobre s mandľami, jablkami, marhuľami, čiernym korením, čučoriedkami, škoricami, citrusmi, klinčekmi, zázvormi, lieskovými orieškami, citrónmi, mangami, mätou, broskyňami, slivkami, pomarančmi, malinami, jahodami a vanilkami. Veľmi dobre sa mieša s bobuľovými likérmi, brandy, šampanským, pomarančovými likérmi, portským vínom a červenými vínami ako Merlot. Kombinácie chutí môžete preskúmať aj v niekoľkých receptoch na nápoje BlackBerry.
Čučoriedkové páry spolu s inými bobuľami, kardamómom, škoricou, citrusmi, figami, zázvorom, lieskovými orieškami, medom, levanduľou, citrónom, citrónovou verbenou, mangom, mätou, muškátovým orieškom, broskyňou, vanilkou a melónom. Prízvuk čučoriedok s bobuľami a pomarančovými likérmi. Je to zábavná príchuť, s ktorou sa miešate, a čučoriedkové koktaily sú dosť rozmanité.
Čerešňové páry dobre s mandľami, marhuľami, čiernym korením, karamelom, čokoládou, škoricou, citrusmi (najmä citrónmi), nektárinkami, broskyňami, slivkami, šalviou a vanilkou. Obzvlášť dobre to zvládne v nápojoch s amaretom, bourbonom, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rumom, sladkým vermutom a vodkou. Skúste tiež zmiešať likér maraschino alebo Cherry Heering s rôznymi vínami, najmä suchými červenými, portskými a šumivými vínami.
Kokosové páry dobre s mandľami, banánmi, bazalkou, brazílskym orechom, karamelom, čokoládou, koriandrom, citrusmi, uhorkami, guavou, medom, listom Kaffir, citrónovou trávou, limetkou, liči, mangom, mätou, mučenkovým ovocím, ananásom, ostatným tropickým ovocím a vanilka. Ako je zrejmé z populárneho kokosového rumu a piña colada, obzvlášť dobre funguje v rumových koktailoch. Vyskúšajte to aj v nápojoch zo zeleného čaju a preskúmajte kokosové koktaily, kde nájdete ďalšie nápady.
Hroznové páry dobre s mandľami, jablkami, čokoládou, citrusmi (najmä citrónmi), zázvorom, lieskovými orieškami, mätou, hruškou, pekanovými orechami, hrozienkami, malinami, rozmarínom, jahodami a orechmi. Chuť je zrejmým spoločníkom pre brandy a vína všetkých odrôd, ale hroznové koktaily sa dobre hodia aj na báze rumu.
Grapefruitové páry dobre s banánmi, bazalkou, čiernym korením, karamelom, kokosom, zázvorom, citrónom, limetkou, melónom, mätou, papájou, ananásom, granátovým jablkom, malinami, rozmarínom, jahodami, tymiánom, tropickým ovocím a vanilkou. Prekvapivo mnohostranné vám potešia grapefruitové koktaily, ktoré obsahujú Campari, gin, Grand Marnier, grenadín, rum, šumivé a biele vína, tequilu a vodku.
Citrón sa stále používa ako prízvuk v nápojoch, ale aj toto ovocie má pár ideálnych chutí. Funguje to najmä s mandľami, marhuľami, bazalkou, bobuľami, čiernym korením, kardamómom, čerešňami, citrusmi, kokosom, lieskovými orieškami, zázvorom, mätou, nektárinkami, broskyňami, slivkami, pichľavými hruškami, rozmarínom, tymiánom, tropickým ovocím a vanilkou. V prípade liehovín sa najlepšie kombinuje s rumom, vodkou a orechovými a pomarančovými likérmi. Je to tiež príjemné so sladkými vínami ako Moscato.
Vápno je ďalším základným prízvukom pre nápoje, má však aj niekoľko obzvlášť úžasných párov. Skúste ho zmiešať s jablkami, bobuľami, čerešňami, zázvorom, papájou, slivkami, jahodami a tropickým ovocím.
Melóny sa dobre párujú s bazalkou, černicami, čučoriedkami, koriandrom, citrusmi, uhorkami, zázvorom, citrónovou trávou, citrónovou verbenou, mätou, jahodami a vanilkou. Obzvlášť dobre sa mieša so šampanským, Cointreau, curaçao, portom, saké, sladkým bielym vínom a tequilou. Dostupné recepty na melónový koktail sú prekvapivo rozmanité a vždy osviežujúce.
Orange je tretie citrusové ovocie, na ktoré sa spolieha nespočetné množstvo miešaných nápojov. Zistíte, že vynikajúco spája mandle, aníz, banán, bazalku, bobule, čerešňu, čokoládu, koriander, škoricu, klinček, kávu, brusnicu, figu, zázvor, hrozno, grapefruit, lieskovú orech, citrón, mätu, muškátový orech, tomel, ananás, granátové jablko, rozmarín, vanilka a orech.
Ovocie sa dobre miešajú s väčšinou destilovaných liehovín, ako je vidieť v mnohých koktailoch z pomarančovej šťavy. Obzvlášť príjemné je s amaretom, brandy, grenadínom, tequilou a vodkou.
Hrušky dobre párujte s mandľami, jablkami, karamelmi, gaštanmi, čokoládou, škoricou, citrusmi, klinčekmi, zázvorom, lieskovými orieškami, muškátovými orieškami, pekanovými orechami, malinami, rozmarínom, vanilkou a orechmi. Mieša sa najlepšie s brandy, portmi, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rumom, whisky a červeným, suchým bielym a šumivým vínom. Nájdete tu veľa hruškových koktailov, ktoré používajú tieto párovania.
Ananásové páry dobre s banánmi, bazalkou, karamelom, korením, koriandrom, škoricou, kokosom, zázvorom, limetkou, makadamiou, mangom, pomarančom, korením, malinami, rozmarínom, jahodami, tamarínami a inými tropickými plodmi. Existuje celý rad ananásových koktailov a má tendenciu pracovať najlepšie s brandy, pomarančovými likérmi a rumom.
Granátové jablko dobre párujte s jablkami, kardamómom, škoricou, citrusmi, uhorkami, zázvorom, mätou a tropickým ovocím. V prípade kokteilov z granátového jablka to funguje výnimočne dobre s portskými, tequilovými, vodkovými a červenými a bielymi vínami.
Malinové páry dobre zladíme s inými bobuľami, mandľami, marhuľami, čokoládou, škoricou, citrusmi, zázvorom, lieskovými orieškami, mätou, nektárinkami, broskyňami, slivkami, rebarborou, tymiánom a vanilkou. Nájdete tu veľa malinových koktailov s brandy, šampanským, pomarančovými likérmi, rumom (najmä tmavým), tequilou a sladšími červenými vínami.
Jahodové páry dobre s inými bobuľami, mandľami, jablkami, banánmi, čokoládou, citrusmi, koriandrom, medom, melónom, mätou, broskyňami, ananásmi, rebarborou, vanilkou a orechmi. Mieša sa najlepšie s brandy, šampanským, Chartreuse, bazom bez likéru, rumom, saké a červeným, ružovým a sladkým bielym vínom, hoci jahodové koktaily sú veľmi rozmanité.
Kombinácie exotického ovocia a arómy
Menej časté v miešaných nápojoch môže byť ťažké vedieť, kde začať, ak narazíte na ovocie, ako je mango, papája a rebarbora. Môžu vás upútať pozornosť na trhu, ale ako ich pridáte do koktailu? Rýchlo zistíte, že ide o neoceniteľného sprievodcu miešaním exotickejšieho a menej používaného ovocia do nápojov.
Ázijské hruškové páry dobre s mandľami, jablkami, čiernym korením, škoricou, zázvorom, medom, makadamami, muškátovým orieškom, rozinkami a vanilkou.
Krvavo-oranžové páry dobre s mandľami, kardamómom, čokoládou, škoricou, klinčekom, figou, zázvorom, medom a inými citrusovými plodmi.
Rybíz (čierny a červený) dobre páruje s čokoládou a citrusmi. Je vynikajúce kombinovať s tmavým rumom, portom, trnkovým ginom a akýmkoľvek štýlom vína, ako je vidieť, keď sa crème de cassis objaví v kokteilovom kokteile, biskupskom kokteile a vermútovom cassis.
Bezinky párov dobre s marhuľou, figou, medom, citrónom, mandarinkou, inými bobuľami, broskyňou a slivkou.
Feijoa sa dobre páruje s banánmi, bobuľami, škoricou, citrusmi, mangom a vanilkou.
Figy dobre párujte s mandľami, čiernym korením, škoricou, citrusmi, lieskovými orechmi, hruškami a vanilkou. Dobre sa mieša s whisky, portom a šumivým vínom.
Egrešové páry dobre s citrusovými plodmi, lieskovými orieškami, medom, ďalšími bobuľami a bielou čokoládou.
Guava sa dobre páruje s citrusom, kokosom, morušovým, listom kaffir, ananásom, jahodami a tropickým ovocím.
Kiwi sa dobre páruje s jablkami, banánmi, bobuľami, čerešňami, citrusmi, kokosom, mangom a tropickým ovocím. Jedným z najobľúbenejších koktailov sú jednoduché kiwi martini.
Kumquat sa dobre páruje s plodmi, čerešňou, čokoládou, škoricou, kávou, tomelou a slivkou.
Liči sa dobre párujú s citrusmi, zázvorom, egreškami, tropickým ovocím a vanilkou. Obzvlášť dobre sa zmieša so saké, tequilou a vodkou, aby sa podarilo vyrobiť nejaké ohromujúce kokteily liči.
Mandarínové páry dobre s kardamónom, čerešňou, čokoládou, škoricou, kávou, figou, zázvorom, muškátovým orieškom, tropickým ovocím, vanilkou a badyánom.
Mango sa dobre páruje s jablkami, banánmi, bobuľami, karamelom, citrusmi, kokosom, melónom, šalátom, tropickým ovocím a vanilkou. Existuje veľa vynikajúcich mangových koktailov, ktoré ponúkajú inšpiráciu pre toto ovocie.
Papája sa dobre páruje citrus, čierne korenie, vápno, mango a tropické ovocie. Vyskúšajte ho v koktailoch obsahujúcich rum a tequilu.
Tomel párov dobre s jablkami, čiernym korením, škoricou, citrusmi, kumquátom a hruškou.
Slivkové páry dobre s mandľami, škoricou, citrusmi, gaštanmi, čiernym korením, lieskovými orieškami, medom, prístavom a vanilkou.
Pichľavé hruškové páry dobre citrus, vápno, tomatillo a tropické ovocie.
Rebarbora sa dobre páruje s jablkami, marhuľami, bobuľami, čiernym korením, citrusmi, zázvorom, nektárinkami, broskyňami, slivkami a (najmä) jahodami. Nie je to najjednoduchšie ovocie pridávať do nápojov, ale existujú triky, ako pridať rebarbora do koktailov.
Tomatillo sa dobre páruje s bobuľami, citrusmi, mangom, pichľavými hruškami a tropickým ovocím.
Párovanie orechov a zeleniny
Pomerne často vaše párovacie vyhľadávanie nezačína ovocím, ale orechom, ktorý často prichádza vo forme likéru, sirupu alebo iných sladidiel. Na zvrátenie úloh vyvinul Marques niekoľko návrhov pre tieto orechové príchute a niektoré z nich vytvárajú fascinujúci vkus.
Mandľové páry dobre s jablkami, marhuľami, banánmi, karamelom, čerešňami, kávou, figami, medom, pomarančmi, broskyňami, hruškami a slivkami. Toto majte na pamäti pri pridávaní amaretového likéru alebo orgeatového sirupu do vašich koktailov.
Gaštanové páry dobre s jablkami, karamelom, čokoládou, kávou, hruškou a vanilkou.
Lieskové orechy dobre párujte s jablkami, marhuľami, banánmi, bobuľami, karamelom, čerešňami, čokoládou, citrusmi, figami, mandarinkami, broskyňami, hruškami a slivkami. Chuť sa najčastejšie pridáva vo forme likérov Frangelico a iných lieskových orechov.
Vlašské orechy dobre párujte s jablkami, marhuľami, banánmi, karamelom, čokoládou, škoricou, nektárinkami, broskyňami, hruškami, slivkami a rumom. Aj keď to nie je bežné, nocino je likér s príchuťou vlašských orechov.
Vlašské orechy dobre párujte s jablkami, marhuľami, banánmi, karamelom, čokoládou, škoricou, nektárinkami, broskyňami, hruškami, slivkami a rumom.
