Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Tradičné morenie moriaka vyžaduje, aby ste ponorili celého vtáka do zmesi slanej vody až na 24 hodín. To znamená, že potrebujete veľký kontajner a veľa priestoru chladničky. Existuje ľahší spôsob. Suchá soľanka sa stala populárnou alternatívou, ktorá sľubuje rovnaké výsledky bez toho, aby zaberala toľko miesta v chladničke. Pred fajčením, pečením alebo hlbokým vyprážaním morčacieho mäsa sa dozviete podrobnosti a techniky suchého spracovania.
Suchá soľanka
Keď suché morčacie morčacie mäso aplikujete soľ priamo na mäso, napríklad pomocou trenia. Soľ čerpá časť vlhkosti z mäsa, ktorá sa mieša a vytvára slanú tekutinu, ktorá sa absorbuje späť do mäsa. Vo väčšine prípadov to funguje podobne ako tradičná vodná soľanka, ale bez nadmernej vlhkosti.
Pridanie ďalšej príchuti do suchého soľanky
Rovnako ako tradičný slaný nálezok, suchý soľankový roztok sa môže použiť na pridanie ďalšej chuti do Turecka. Pridaním korenia, bylín a dokonca aj citrusovej kôry do soli sa tieto príchute vtiahnu do mäsa po jeho soľanke. Tajomstvo spočíva v tom, že soľ odoberá z morky vlhkosť a otvára póry mäsa, čím dovoľuje príchuť vody.
Výhody suchého čistenia
Zrejmou výhodou suchého soľného roztoku je, že nevyžaduje priestor, ktorý tradičné mokré brúsenie dosahuje. Nemusíte zápasiť s rozpustením soli a cukru a odmeraním dostatočného množstva vody na úplné ponorenie moriaka. Suchá soľanka je jednoduchší proces, ktorý môže väčšina kuchárov ľahko využiť. Stačí pridať slaný trieť a nechať ho niekoľko dní sedieť.
Nevýhody suchého čistenia
Efektívne sušenie soľanky trvá dlhšie, ako trvá proces mokrého solenia. Musíte vtáka vtiahnuť vlhkosť a potom ho nechať pomaly absorbovať. To trvá asi dve až tri hodiny na libru, v závislosti od pokynov k soľanke. Priemerná morka od 15 do 20 libier bude trvať dva dni, kým sa vysuší soľanka alebo jeden deň, kým sa soľanka vysuší. Mokré sušenie je lepšie pri zavádzaní vlhkosti do mäsa ako suché sušenie. Tradične vyrábaná morka váži asi o 15 percent viac ako pred odchodom do soľanky. Táto zvýšená hmotnosť je vlhkosť. Suchá morka morská skutočne stráca časť svojej vlhkosti.
Pravidlá suchého čistenia
Rovnako ako v prípade iných druhov soľanky, ak je morčacie mäso, ktoré ste si vybrali, košerované alebo sa do neho vstrekne soľná zmes, nechcete ju soľanky soliť. To jednoducho urobí to príliš slaným. Iba soľanka nie je obohatená prírodnou moriakom. Skontrolujte, či vaše morčacie ingrediencie. Ak je na zozname niečo iné ako morčacie mäso, nedávajte ho soľanke (a pravdepodobne si to nekúpite).
Po ukončení procesu soľania pomocou mokrej alebo suchej metódy sa musí morčacie mäso dôkladne opláchnuť, aby sa z povrchu odstránil všetok prebytočný soľ.
odporúčania
Pokúste sa podľa možnosti dostať suchú soľanku pod kožu, ale nie je potrebné sťahovať celú kožu, aby ste sa dostali k mäsu. Keď sa suchá soľanka zmieša s vlhkosťou z moriaka, bude fungovať pod kožou a po celom vtákovi.
Turecko vložte do veľkej uzatvárateľnej tašky. Sáčky na pečenie a pražiace vrecká sú k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami a perfektne na túto úlohu pracujú. Musíte byť schopní utesniť morku do vaku s čo najmenším množstvom vzduchu. Takto sa udržiava suchá soľanka v úzkom kontakte s mäsom po zmiešaní s vlhkosťou z moriaka.
Metóda suchého čistenia
Suchá soľanka, ako mokrá, potrebuje na to, aby fungovala, určité množstvo soli. Jedna lyžička stolovej soli na 2 kilogramy morky by mala stačiť (alebo 1 čajová lyžička košer soli na 1 1/2 kilogramu morky). Do suchej soľanky môžete pridať ďalšie bylinky alebo koreniny, ale nemali by obsahovať soľ (tj cesnakovú soľ) a mali by sa jemne pomelieť, aby sa mohli do mäsa dostať.
- Suchú soľanku pripravte v súlade s hmotnosťou vašej morky. Zmes na morčacie mäso naneste čo najrovnomernejšie. Uistite sa, že sa dostane pod kožu a okolo vnútra vtáka. Zabalte morčacie mäso pevne a zapečatite. Vložte morčacie mäso do chladničky najmenej 2 hodiny za libru, ale nie viac ako 3 hodiny za libru. Po vyčistení odobrať morčacie mäso z vrecka, zlikvidujte všetky šťavy vo vrecku (príliš slané) a vtáka dôkladne opláchnite. Grilovajte, opekajte, fajčte alebo opečte morčacie mäso ako zvyčajne, nezabudnite do neho pridať ďalšiu soľ vo forme koreniny, podložky alebo náplne.
